Pourquoi les haricots sont durs / non bouillis
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Les haricots sont bouillis longue - une heure ou deux, surtout vieux, et même après plusieurs heures de cuisson cela peut être difficile. La raison de la dureté est dans la durée de conservation et les conditions de stockage, les très vieux grains ne deviendront pas mous même après 3 heures de cuisson.
Tous les haricots moelleux doivent être préparés pour l'ébullition. Les grains doivent être aspergés d'eau bouillante afin de détruire la couche de cire naturelle qui empêche le trempage. Ensuite, vous devez rincer les haricots à l'eau froide et les verser pour les faire tremper. Il est important de se rappeler que les protéines libérées dans l'eau contribuent au développement de bactéries sécrétant des acides organiques. L'environnement acide n'est pas propice à la digestion des haricots. Par conséquent, il est recommandé de prendre de l'eau bouillie, qui, si possible, doit être changée plusieurs fois. Pour faire de l'eau une réaction neutre et même alcaline, il est conseillé d'y ajouter du bicarbonate de soude (d'un quart à une demi-cuillère à café). Pour faire bouillir les haricots, vous devez prendre de l'eau fraîche et froide, après l'avoir fait bouillir, la changer à nouveau en eau froide - cela accélérera la cuisson.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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