Pourquoi les haricots sont-ils amers et que faire?
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Le goût amer des haricots est dû à la teneur en oligosaccharides, glucides complexes, non digérés par le corps humain. Il contient également le glycoside phaseolunatin, une substance toxique qui contient de l'acide cyanhydrique dangereux. L'amertume désagréable sert d'avertissement aux humains - vous ne devriez pas manger de haricots et de haricots crus. Par conséquent, leur traitement thermique est nécessaire.
Les haricots frais peuvent simplement être bouillis conformément les nuances de la cuisine... Vieux, couché - assurez-vous de faire tremper avant de cuisiner, de changer l'eau. Pendant la cuisson, il est également recommandé de vidanger l'eau 1 à 2 fois après l'ébullition, en la remplaçant par une eau fraîche.
Vous pouvez également faire tremper les haricots dans de la saumure (2 cuillères à café rases de sel par litre d'eau), puis faire bouillir jusqu'à tendreté. Pour neutraliser l'amertume, les haricots sont également bouillis avec des algues.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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