Que cuisons-nous?

Quel est le meilleur bœuf à cuisiner?

Temps de lecture - 5 minutes.

Il y a un grand choix de bœuf dans le magasin. Mais acheter quelque chose d'horrible spécifiquement pour la soupe ou, plus encore, pour nourrir un enfant ne vaut pas la peine. Choisissez votre viande judicieusement.

Le principe général est simple: prenez un morceau pour qu'il y ait suffisamment de viande et de graisse. La présence d'os n'est indispensable que pour les plats liquides à base de bœuf. Pour les régimes, y compris médicinaux, faites cuire de la viande désossée avec le moins de gras possible.

Si vous avez besoin de faire bouillir du bœuf pour la soupe ou simplement pour le bouillon, choisissez de la viande sur os ou avec des couches de graisse. L'os rend le bouillon savoureux et la graisse rend la viande plus douce et plus juteuse. Poitrine de poitrine, omoplate sur l'os, les côtes sont parfaites.

Le filet de bœuf est idéal pour la friture et le rôtissage, mais les plats cuisinés ne sont pas assez riches. Cependant, si vous souhaitez cuisiner un plat diététique avec de la viande - le filet est bien, il est seulement important de choisir des morceaux sans gras.

La poitrine de bœuf - le nom parle de lui-même - est divisée en trois parties. Avant (pas d'os, mais beaucoup de graisse), noyau (là couches grasses et os), partie médiane (viande maigre). Idéal pour la soupe noyau ou avant, en raison de la teneur en graisse. D'un tel sternum, délicieux bouillon riche et riche.

Épaule (épaule) - la partie du jambon, à côté de l'épaule de la carcasse. Dans cette partie, un petit quantité de graisse et peu de tendons. La spatule est idéale pour cuire des bouillons clairs. Ils sont chargés de collagène. Remarque: le collagène a un effet positif sur cheveux, ongles et articulations.

Les côtes de bœuf sont riches en tissu adipeux, en os et en fibres grossières dans la viande. Les utiliser pour la soupe ou le bouillon est l'une des meilleures options, car cette partie de la carcasse de bœuf nécessite un long traitement thermique (ébullition).

Le flanc, ou ventre, est également bon pour les bouillons.

Si vous voulez faire cuire de la viande en gelée - n'hésitez pas à prendre le jarret (partie supérieure de la jambe avant) ou même les sabots, bien qu'ils ne contiennent pas de viande, en raison de la teneur en tissu conjonctif, ils feront geler toute viande en gelée sans ajouter de gélatine. Mais dans ce cas, la viande de la viande en gelée peut être prélevée sur les parties supérieures des pattes arrière - modérément grasses, mais la croupe et la croupe sont très juteuses.

Le jarret de bœuf (jarret) est caractérisé par une teneur élevée en tendons, en tissus conjonctifs et en os médullaire. Grâce à cette fonctionnalité, cette viande est mieux utilisée dans la préparation de viande en gelée et de gelées.

Il y a beaucoup de tissu cartilagineux dans la tige et la tige, de la gélatine naturelle se forme; la viande en gelée durcit très bien.

Si vous avez besoin de viande pour la salade, choisissez une poitrine fraîche. Vous pouvez pré-mariner le bœuf pour rendre la viande plus juteuse et plus savoureuse. Choisissez une marinade à votre goût - des oignons universels avec du vinaigre au jus de grenade exotique.

Si vous avez un petit enfant et avez besoin de faire bouillir du bœuf pour lui, le filet de bœuf est recommandé. La viande est prélevée sur la partie lombaire de la carcasse, elle est donc assez molle et juteuse (manque de tissu conjonctif). Il a une valeur nutritive importante et ne prend pas longtemps à cuire.
Dans les magasins, les produits semi-finis sont souvent également vendus - en règle générale, ils sont déjà coupés et ne conviennent que pour certains plats. Ils doivent être utilisés, à partir du nom - l'azu et le goulash nécessitent un long ragoût, le bœuf stroganoff ne convient que pour la friture, l'ensemble à soupe ne contient que des os, de la graisse et un minimum de viande. Les produits semi-finis à base de viande sont souvent fabriqués en violation des normes des plats par lesquels ils sont nommés, à l'aide de colorants, de sorte que les personnes qui aiment la cuisine de haute qualité préfèrent les morceaux entiers de bœuf aux produits semi-finis afin de les couper et de les couper eux-mêmes.