Combien faire cuire les cèpes?

Les cèpes sont cuits à partir de 35-40 minutes, si vous prévoyez de faire frire plus tard, 20 minutes suffisent. Avant de placer les cèpes dans une casserole, peler et rincer abondamment. Lors de la cuisson, il est nécessaire de retirer régulièrement la mousse.
Faire tremper les cèpes séchés pendant 2-3 heures, puis cuire 20 minutes. Cuire les cèpes surgelés sans décongélation pendant 20 minutes après ébullition.

Cuire les cèpes frais dans un multicuiseur pendant 40 minutes en mode "Cuisson".
Cuire les cèpes au bain-marie pendant 40 minutes.

Comment faire cuire les cèpes

Vous aurez besoin de - champignons porcini, eau de cuisson, sel


1. Nettoyez les cèpes de la saleté et des débris forestiers, coupez un peu la base de la jambe pour que les restes de racines ne pénètrent pas dans le plat.
2. Coupez les cèpes en enlevant les champignons vermifuges et en découpant les parties vermifuges des champignons.

2. Mettez les champignons pelés dans une casserole.

3. Versez de l'eau froide sur les champignons afin qu'elle recouvre complètement les champignons: si les cèpes sont bouillis pour la soupe, la quantité d'eau doit être choisie en fonction du volume de bouillon, et si les cèpes bouillis sont ensuite utilisés pour la friture, alors très peu d'eau est nécessaire.

4. Ajoutez du sel.

5. Attendez que l'eau bout, retirez la mousse.

6. Cuire les cèpes à feu moyen pendant 35 à 40 minutes, en veillant à retirer la mousse.

Vos cèpes sont cuits!

Comment faire cuire des cèpes dans une mijoteuse 1. Mettez les champignons frais pelés et lavés dans un multicuiseur et versez-y de l'eau froide pour que les champignons soient complètement recouverts d'eau.
2. Si les champignons représentent plus d'un demi-bol, divisez-les en plusieurs étapes d'ébullition.
3. Mettez le mode "Cuisson" sur une mijoteuse et faites cuire les cèpes pendant 40 minutes.

Soupe crémeuse aux cèpes

Des produits
Champignons porcini - un demi-kilo
Oignons - 2 têtes
Pomme de terre - 2 grosses pommes de terre
Crème 20% - 1 verre
Aneth - petit bouquet
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Épices italiennes, sel et poivre au goût.

Recette de soupe crémeuse aux cèpes dans une casserole
Faites frire les oignons finement hachés dans de l'huile végétale, ajoutez les champignons dans une casserole aux oignons, faites-les frire à feu doux pendant 5-7 minutes, puis versez la crème là (soigneusement, en un mince filet), ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés, et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux ... Verser le résultat dans une casserole, porter à une masse homogène dans un mixeur ou un mixeur, assaisonner d'épices et décorer d'aneth. Servir avec plaisir!.

Recette de soupe à la crème de cèpes dans une mijoteuse
Réglez le multicuiseur sur le mode "Cuisson". Mettez l'oignon haché dans un récipient multicuiseur, faites-le frire dans un multicuiseur pendant 10 minutes, ajoutez les pommes de terre hachées, les champignons, fermez le couvercle du multicuiseur et faites cuire pendant 40 minutes. Ajoutez ensuite la crème, le sel et les épices et continuez à cuire 10 minutes sur le même mode. Hachez ensuite la soupe en purée de pommes de terre et faites cuire 5 minutes en mode "Cuisson vapeur". Servir la soupe de purée de champignons porcini, garnir d'herbes.

Comment nettoyer les cèpes?

Les cèpes doivent être mis dans de l'eau froide et y être conservés pendant environ une heure. Pendant ce temps, une partie des déchets disparaîtra d'eux-mêmes. Ensuite, un par un, attrapez chaque cèpes de l'eau, coupez les endroits sombres et pelez les feuilles et la terre. Retirez complètement la peau des cuisses des vieux champignons, blanchies, des jeunes - uniquement les zones sombres et endommagées.Coupez chaque cèpes en deux (gros cèpes - en plusieurs morceaux) pour vous assurer que les champignons sont propres à l'intérieur. Coupez et enlevez les endroits sombres. Mettez les champignons pelés dans un bol ou, si vous prévoyez de sécher les champignons, dans une passoire. Les cèpes sont prêts pour la cuisson.

Fusofacts

- Collecte cèpes du début juin à la fin de l'automne dans les forêts de conifères, mixtes ou feuillus. Ils apparaissent par temps chaud et humide. Ils adorent faire pousser ces champignons près du pin, de l'épinette, du bouleau, du hêtre, du chêne ou même dans un genévrier. Le plus souvent, il se cache dans l'herbe et sous les feuilles tombées. Il préfère grandir en famille, même si vous pouvez également trouver un seul champignon. Un agaric de mouche rouge ou une fourmilière agissent souvent comme voisins. Ils peuvent également pousser à la lisière d'une forêt dans une forêt clairsemée.

- Les cèpes diffèrent légèrement en apparence, selon l'endroit où ils poussent. Le chapeau de ce champignon a une odeur agréable, velouté au toucher et peut être de couleur brun-blanc à brun foncé. Parfois, vous pouvez trouver un chapeau rouge-brun ou presque jaune. Le diamètre du bouchon peut atteindre 40 centimètres de diamètre. La jambe a une teinte brune subtile avec une maille blanche. Il peut être plat ou s'étendre vers le bas avec un diamètre allant jusqu'à 25 centimètres.

- Un champignon mature a du jaune ou légèrement verdâtre sous le chapeau pores... Dans un jeune champignon, ils sont blancs. Par temps pluvieux, le chapeau devient glissant.

- Le coût champignons cèpes séchés - à partir de 250 roubles / 50 grammes (données pour Moscou en juin 2017) À partir de 50 grammes de cèpes séchés, environ 300 grammes de cèpes trempés sont obtenus.

- Champignon blanc ne fait pas noir lorsqu'il est coupé et conserve sa couleur dans n'importe quel traitement. La chair blanche de ce champignon reste blanche même après séchage. C'est pourquoi cela s'appelle ainsi.

Combien de temps faire cuire les cèpes séchés?
Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau froide salée (dans ce rapport - 1 verre d'eau pour une poignée de champignons) pendant 2-3 heures. Ensuite, sans changer l'eau, mettez le feu et faites cuire les champignons hachés - 30 minutes, les champignons entiers - 40 minutes.

Combien de cèpes faut-il cuire avant de les frire?
Les cèpes, en raison de cas fréquents d'intoxication, doivent être bouillies dans de l'eau salée pendant 20 minutes après l'ébullition. Ensuite, vous pouvez faire frire les cèpes.

Combien faire frire les cèpes après ébullition?
Après la cuisson, mettez les cèpes dans une passoire, faites chauffer la poêle, mettez les cèpes et faites revenir 15 minutes Comment sécher les cèpes
Au micro-ondes: Mettre les cèpes dans un plat, régler à 100-180 W et laisser reposer 20 minutes. Ventilez ensuite le micro-ondes pendant 5 minutes et répétez la même procédure 2 à 3 fois.
Dans le four (y compris le four électrique): mettre les cèpes sur du papier sulfurisé, sécher à 50 degrés, la porte du four doit être entrouverte. Le temps de séchage des cèpes au four est d'environ 6-7 heures.

Les bienfaits des cèpes
Les bienfaits des cèpes sont dus à la teneur en vitamines E (cellules saines), acide ascorbique (immunité), acide nicotinique (processus redox), acide folique (santé du système circulatoire), thiamine (santé des cellules nerveuses) et riboflavine (vision, énergie).

Teneur en calories des cèpes 30 kcal / 100 grammes.

Comment mariner les cèpes

Des produits
Champignons cèpes frais - 2 kilogrammes,
0,5 litre d'eau
vinaigre 6% - 120 ml,
lavrushka - 10 feuilles,
oignon - 1 tête,
grains de poivre noir - une demi-cuillère à café,
poivre, clous de girofle, 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre.

Comment mariner les cèpes pour l'hiver
Épluchez les champignons, lavez, coupez les gros champignons en morceaux. Faire bouillir avec des feuilles de laurier 30 minutes à feu doux.
Filtrer le bouillon, mettre les cèpes bouillis dans une passoire. Ajoutez du sel et des épices au bouillon. Ajouter les épices et le sel au bouillon, porter à ébullition, ajouter le vinaigre, remettre les champignons, cuire les champignons plus 10 minutes, en enlevant régulièrement la mousse.

Préparez des bocaux - faites-les bouillir avec de l'eau bouillante, mettez les oignons hachés au fond, mettez les champignons, versez la marinade, fermez le couvercle.Conservez les cèpes au réfrigérateur.

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Auteur / éditeur - Lydia Ivanova