Combien de rangées faire cuire?
Nettoyer les rangs, rincer à l'eau froide et cuire 15-20 minutes.
Comment faire cuire des rangées
Vous aurez besoin - de rangées, d'eau pour la cuisson, de sel, d'un couteau pour nettoyer les rangées
1. Mettez les rangées de forêt nouvellement assemblées hors du panier sur un journal, enlevez le sable et la saleté.
2. Retirer des rangées de trous de ver et des zones foncées de la pulpe sur les pattes et les bouchons avec un couteau.
3. Si les champignons sont particulièrement contaminés par des débris forestiers, retirez la peau des têtes de rangs, qui peuvent être facilement enlevées avec un couteau.
4. Rincez soigneusement les champignons préparés à l'eau courante froide.
5. Versez de l'eau froide dans une casserole, ajoutez du sel (pour 1 kilogramme de champignons, 1 cuillère à soupe de sel et 1 litre d'eau), un quart de cuillère à café d'acide citrique et portez l'eau à ébullition.
6. Mettre les rangées dans l'eau bouillante et cuire 20 minutes à feu moyen, à couvert.
7. Après 10 minutes après le début de la cuisson, ajoutez 6 grains de poivre noir, 1 feuille de laurier et, si désiré, 2 bourgeons de clou de girofle secs.
8. Égouttez l'eau, mettez les rangées dans une passoire, laissez refroidir et utilisez comme indiqué.
Fusofacts
- La famille ordinaire comprend environ 2500 espèce champignons. Les champignons sont appelés "ryadovki" parce qu'ils poussent très encombrés, le plus souvent en rangées. Les plus répandues sont les lignes grises (dans certaines zones, on les appelle «souris» ou «seriks») et les lignes violettes.- Lignes - pas trop célèbre champignons lamellaires comestibles, bien que parmi eux il y en ait à la fois non comestibles et légèrement toxiques. Distinguer le gris (fumé), le jaune-rouge, le violet, le peuplier, l'argenté, le cramoisi, le doré et bien d'autres. Tous ces champignons diffèrent les uns des autres par la couleur de leurs chapeaux et c'est leur principale différence. Fondamentalement, le capuchon du champignon mesure 4 à 10 cm de diamètre, la surface est sèche, au milieu du capuchon il y a un petit tubercule, les bords fins des bouchons sont pliés. La patte du champignon mesure jusqu'à 8 cm de haut, avec une surface fibreuse veloutée. La pulpe du champignon est teintée de violet.
- Mercredi - la zone tempérée de l'hémisphère nord. Ces champignons poussent dans les forêts de conifères et mixtes, préfèrent les sols sableux sous la mousse ou la couche de feuillus-conifères, parfois une famille de rameurs choisit des souches de pin pourries. En conditions urbaines, les rameurs poussent dans les jardins et les parcs.
- La ligne violette peut être embrouiller avec des champignons vénéneux non comestibles "toile d'araignée" "de la même couleur pourpre. Ces champignons se distinguent par un fin «voile de toile d'araignée» qui enveloppe les assiettes sous le capuchon de la toile d'araignée venimeuse.
- Saison la collecte des rangs commence à la mi-septembre et se poursuit jusqu'à la fin octobre, jusqu'aux premières gelées.
- Avant toute cuisson, ces champignons assurez-vous de faire bouillir dans les 20 minutes.
- Goût brut les champignons ne sont pas recommandés car ils peuvent causer des maux d'estomac.
- Peut être bouilli et lignes gelées, éloignés du gel, mais doivent également être soigneusement nettoyés au préalable.
- Les rangées bouillies peuvent être utilisation pour cuisiner divers plats: salades, soupes, sauces et casseroles. Les rangées pré-bouillies peuvent être frites, cuites, marinées, salées ou congelées pour une utilisation future.
- Rangées bouillies ou frites - parfait garnir pour les omelettes ou les plats de viande.
- Saler l'aviron est meilleur en automne, car les champignons d'automne ont une pulpe plus dense et plus croustillante après le marinage. Pour le salage, de petites rangées doivent être choisies - elles sont plus savoureuses et salées, tandis que les gros champignons deviennent plus durs.
Comment décaper des rangées
Des produitsLignes - 1 kilogramme
Vinaigre 6% - 3 cuillères à soupe
Sucre - une cuillère à soupe et demie
Pois poivrons - 5 pièces
Sel - une cuillère à soupe
Feuille de laurier - 2 feuilles
Oeillet - 4 inflorescences
Comment décaper des rangées
1. Sélectionnez des lignes fortes.
2. Coupez les grandes rangées, laissez les petites telles quelles.
3. Mettez les rangées dans une casserole, faites cuire en retirant la mousse.
4. Ajouter le vinaigre, remuer.
5. Rangées, sans refroidissement, transfert dans des bocaux stérilisés, fermer.
6. Fermer les boîtes, réfrigérer et conserver dans un endroit frais.
Comment saler les rangées (moyen facile)
Des produitsLignes - 1 kilogramme
Ail - 3 dents
Feuilles de raifort - 3 feuilles
Aneth - quelques brindilles
Poivre en grains - 10 pièces
Gros sel - 50 grammes
Comment saler les rangs
1. Faites bouillir les rangées, rincez et laissez refroidir, en les jetant dans une passoire.
2. Placez les feuilles de raifort dans des bocaux.
3. Disposer les champignons en couches, saupoudrer chaque couche de sel et d'ail.
4. Fermez les banques.
Les champignons seront salés après 6 semaines. Conservez les rangées salées dans un endroit frais jusqu'à 1 an.
Comment saler les rangs (méthode difficile)
Des produitsLignes - 1 kilogramme
Eau - 1,5 litre
Sel - 75 grammes
Feuille de laurier - 3 pièces
Poivre noir - 10 pièces
Oeillet - 5 pièces
Piment de la Jamaïque - facultatif
Cuisiner dans une casserole 1. Versez 2,5 litres d'eau froide dans un pot en émail.
2. Ajoutez toutes les épices et portez l'eau à ébullition à feu vif.
3. Nettoyez les rangs, rincez abondamment et mettez à l'eau bouillante.
4. Porter à nouveau l'eau à ébullition et réduire le feu à moyen.
5. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les champignons pendant 45 minutes.
6. Mettez les rangées bouillies dans des bocaux propres et versez de la saumure chaude.
7. Laissez refroidir les bocaux et fermez-les avec des couvercles en plastique.
8. Placer les bocaux avec des rangées salées dans un endroit frais pendant 40 jours.
Auteur / éditeur - Lydia Ivanova