Combien de cèpes cuisiner?

Boletus boletus 20 minutes à partir du moment de l'ébullition, en enlevant la mousse. Si les champignons se sont déposés au fond, ils sont complètement cuits.

Cuire les cèpes dans une mijoteuse 30 minutes à partir du début de la cuisson en mode "Braising".

Comment faire cuire les bolets

Vous aurez besoin - de champignons de tremble, d'eau, d'une casserole, d'un couteau pour nettoyer les champignons

1. Les bolets doivent être bouillis dans les 2 jours suivant la récolte.
2. Avant la cuisson, nettoyez soigneusement les herbes, les aiguilles, les feuilles et la saleté et rincez dans un bol ou une casserole à l'eau froide. Pour plus de commodité, vous pouvez pré-tremper les champignons pendant 1 heure dans de l'eau froide.
3. Après le nettoyage, retirez la feuille d'aluminium des capuchons (facultatif, au goût).
4. Versez de l'eau froide dans une casserole, ajoutez du sel, mettez les champignons dans l'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes (après ébullition). Pendant le processus de cuisson, il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse résultante.
5. Mettez les cèpes bouillis dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Vos cèpes sont cuits.
Passer le bouillon de cèpes à travers une étamine, puis utiliser comme bouillon pour les soupes et les sauces.

Comment décaper les champignons du tremble

Des produits
Champignons Boletus - 1 kilogramme
Sel - 1 cuillère à soupe
Sucre - 2 cuillères à soupe
Jus de citron - à partir de 1 citron
Poivre - une demi-cuillère à café
Feuille de laurier - 3-4 feuilles
Vinaigre 9% - 100 millilitres
Oeillet - 2-3 bourgeons
Aneth - brindille
Noix de muscade - 1 cuillère à café

Recette sur la façon de mariner les champignons du tremble pour l'hiver
Rincez bien les cèpes, nettoyez-les de la saleté, coupez les racines des cèpes, rincez à nouveau. Mettez les cèpes dans une casserole en émail avec 4 verres d'eau, faites cuire les cèpes pendant 20 minutes en enlevant la mousse. Attendez que les cèpes se déposent au fond, l'eau devrait devenir claire pendant la cuisson.

Ajouter le sel, mélanger et insister sur les champignons bouillis pendant 2-3 minutes. Ajouter les assaisonnements, les épices, le jus de citron et le vinaigre aux cèpes bouillis. Mélanger. Disposez la marinade avec les cèpes bouillis dans des bocaux - de sorte que la couche de liquide recouvre complètement les cèpes. Cool, fermez avec des couvercles. Conserver les champignons tremble marinés à 8 ° C. Faites mariner les cèpes pendant 25 à 30 jours.

Fusofacts

- Bolet utile la teneur en vitamines A (synthèse des protéines, métabolisme), C (immunité), PP (processus redox dans le corps) et groupe B (énergie et santé émotionnelle), potassium (équilibre hydrique), phosphore (santé du système nerveux et du muscle cardiaque) et le fer (santé thyroïdienne et immunité). Boletus est riche en glucides, fibres, minéraux. En termes de teneur en vitamine B, elle n'est en aucun cas inférieure aux céréales, et elle contient encore plus de protéines que la viande. Les cèpes contiennent également des acides aminés qui aident à renforcer le corps. Il est particulièrement recommandé aux personnes ayant subi une intervention chirurgicale, des maladies inflammatoires et infectieuses.

- Les premiers cèpes apparaissent dans la forêt en août - généralement en groupes. Le pic de la saison de cueillette des champignons est en septembre et ne dure qu'un mois. Avec l'arrivée du premier temps froid, leur apparition s'arrête et déjà en octobre, il est assez rare de rencontrer des cèpes.

- Il existe plusieurs types de cèpes: jaune-brun, blanc et rouge.Les premières espèces se trouvent souvent dans les forêts mixtes de feuillus, souvent sous les feuilles d'une fougère adulte. Le cèpe blanc pousse exclusivement dans les forêts de conifères - pin ou épicéa-pin. Seul un jeune champignon a une couleur blanche, puis, avec l'âge, le change en gris et gris sale avec une teinte brune. Dans le même temps, la jambe à la base peut avoir une couleur bleu-vert. Les cèpes rouges (populairement «rousses») se trouvent à la fois dans les arbres à feuilles caduques et dans les forêts de trembles. Il pousse à la fois individuellement et en groupes entiers. Ce champignon a un très grand chapeau, parfois il atteint jusqu'à 30 centimètres de diamètre.

- Les bolets doivent être consommés avec prudence par les personnes atteintes de maladies rénales et hépatiques, car ce champignon est assez difficile à absorber pour le corps.

- Pendant le traitement, le cèpe devient rapidement bleu puis prend une teinte violet foncé. Pour ralentir le processus d'assombrissement, il est recommandé de faire tremper le champignon dans une solution d'acide citrique à 0,5%.

- Teneur en calories des cèpes - 22 kcal / 100 grammes.

Comment saler les cèpes

Des produits
Champignons Boletus - 1 kilogramme
Sel - 3 cuillères à soupe
Ail, aneth, poivre - au goût
Feuille de laurier - 2-3 feuilles

Comment saler les cèpes
1. Épluchez, coupez et rincez les cèpes.
2. Faites bouillir les boletus boletus pendant 20 minutes dans de l'eau salée, en enlevant la mousse.
3. Ajouter les assaisonnements, remuer. Laisser refroidir les champignons tremble bouillis, puis transférer dans des bocaux, fermer. La saumure ne doit pas dépasser 1/5 des champignons, tandis que la saumure doit recouvrir complètement les cèpes salées.
4. Les cèpes salées sont prêtes en 45 à 50 jours. Le stockage des cèpes salées est le suivant: dans un endroit ventilé avec une température de 5-6 ° C, vous devez vérifier périodiquement la quantité de saumure, car les champignons se gâtent sans saumure.
Si la quantité de solution salée de cèpes devient inférieure au niveau de champignons, ajoutez de l'eau bouillie refroidie.

Cuisson de la soupe aux cèpes

Produits de soupe
Champignons Aspen - 300 grammes
Semoule - 2 cuillères à soupe
Eau - 2 litres
Aneth - 1 gros bouquet
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Œufs de poule - 2 pièces
Crème sure - 4 cuillères à soupe

Comment faire de la soupe aux cèpes
1. Peler, laver et hacher les champignons.
2. Mettez une poêle sur le feu, faites-la chauffer, ajoutez de l'huile, ajoutez les champignons et faites-les frire sous le couvercle pendant 20 minutes.
3. Versez la semoule dans une poêle à frire avec un mince filet et faites-la frire encore 10 minutes en remuant constamment.
4. Lavez l'aneth et hachez-le finement.
5. Faire bouillir les œufs de poule séparément et les hacher finement.
6. Mettez l'eau sur le feu et portez à ébullition, mettez les champignons tremble frits.
7. Faites cuire la soupe encore 10 minutes.
Servez la soupe saupoudrée d'œufs de poule, de crème sure et dégustez!

Soupe au fromage Boletus

Des produits
dans un pot de soupe de 3 litres
Fromage fondu ("Amitié") - 300 grammes
Boletus (frais ou congelé) - 200 grammes
Pommes de terre - 4 pièces
Carottes - 1 pièce
Poireaux - 100 grammes
Aneth - 1 bouquet
Poivre noir - 5 pois
Sel au goût
Eau - 2 litres

Comment faire cuire la soupe au fromage de cèpes
1. Nettoyez soigneusement 200 grammes de boletus boletus des débris adhérents et de la saleté, rincez à l'eau froide et coupez en morceaux. Si des champignons surgelés sont utilisés pour préparer la soupe, ils doivent d'abord être décongelés à température ambiante avant la cuisson.
2. Versez 2 litres d'eau froide dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez les champignons. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en enlevant périodiquement la mousse résultante.
3. Rincez et épluchez soigneusement 4 pommes de terre et 1 carotte. Coupez les pommes de terre en cubes et râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Rincez 100 grammes de poireaux, coupez-les en fines rondelles et pétrissez-les un peu avec vos mains pour en extraire le jus.
5. Ajouter les pommes de terre au bouillon de champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ensuite, mettez les carottes, les oignons dans la soupe et faites cuire encore 10 minutes.
6. En fin de cuisson, ajoutez 5 grains de poivre noir, du sel au goût et 300 grammes de fromage fondu (mieux vaut l'étaler avec une cuillère à soupe).Remuer le fromage jusqu'à dissolution et cuire encore 5 minutes.
7. Rincer un bouquet d'aneth, hacher finement et saupoudrer de soupe aux cèpes.
Il est recommandé de servir le plat avec des croûtons ou des tranches de pain blanc frais.

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Auteur / éditeur - Lydia Ivanova