Combien faire cuire des champignons de lait?

Les champignons au lait sont bouillis 15 minutes en trempant dans l'eau salée pendant 1 heure. Si les champignons sont bouillis pour la récolte, ils sont pré-trempés dans de l'eau salée pendant 1 heure à 2 jours. Le temps de trempage dépend de la méthode de traitement ultérieur des champignons et de la destination du produit (marinage, décapage, etc.).

Avant de faire frire les champignons de lait, faites cuire 10 minutes.

Comment faire cuire des champignons de lait

Vous aurez besoin de - champignons de lait, eau salée

1. Nettoyez soigneusement les champignons sous l'eau courante de l'herbe, des feuilles et de la saleté adhérentes.
2. Faites tremper les champignons de lait dans de l'eau salée pendant 1 heure (pour chaque litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).
3. Mettez une casserole d'eau fraîche sur le feu, mettez les champignons et faites cuire 15 minutes à feu moyen.

Comment saler les champignons de lait est simple

Des produits
Pour chaque kilogramme de champignons laitiers
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Feuille de laurier - 2 feuilles
Poivre noir - 5 pièces

Champignons au lait salé cuits à froid
1. Gardez les champignons de lait dans l'eau glacée pendant 8 à 10 heures, mettez-les dans une casserole en émail, versez 1-1,5 c. sel, feuille de laurier et poivre.
2. Mettez ensuite sous oppression. Pour un salage complet, laissez au réfrigérateur pendant une semaine - et les champignons laitiers prêts à l'emploi peuvent être disposés dans les banques.

Comment saler les champignons de lait (manière difficile)

Produits pour mariner les champignons
Pour chaque kilogramme de champignons laitiers
Sel - 50 grammes (2 cuillères à soupe)
Feuilles de cassis - 12 feuilles
Feuilles de cerisier - 6 feuilles
Aneth - 2 paquets
Feuille de laurier - 5 pièces
Feuilles de chêne - 2 pièces
Clou de girofle et cannelle - pincer chacun
Poivre noir - 5 pièces
Ail - 5 pétales (à propos, l'ail réduit la durée de conservation des champignons salés, il est préférable de les mettre directement lorsque vous servez des champignons salés prêts à l'emploi sur la table).

Préparation chaude de champignons au lait salé
1. Faites tremper les champignons laitiers dans de l'eau glacée pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 12 heures.
2. Faire bouillir les champignons de lait dans un bol en émail pendant 15 minutes à feu doux, ajouter une cuillère à soupe de sel, cuire encore une heure. Refroidir.
3. Sur le fond du plat (un pot en émail; idéalement - un tonneau de chêne, mais en aucun cas de tremble ou autre bois résineux) versez une couche de sel, assaisonnez les feuilles, un bouquet d'aneth.
4. Disposer les champignons en couches égales, saupoudrer de sel, poivre, ail et assaisonnements.
5. Versez avec de la saumure (un demi-verre pour 1 kg de champignons). Mettez un chiffon propre sur le dessus et pliez.
6. Conserver au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours - et les champignons au lait salé prêts à l'emploi peuvent être disposés dans des bocaux. Les champignons de lait peuvent être conservés tout l'hiver.

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait

Des produits
Champignons de lait (frais ou en conserve) - 400 grammes
Arc - 2 têtes
Tomate - 2 pièces
Concombre mariné - 2 pièces
Olives (dénoyautées) - 15-20 pièces
Racine de persil - 15 grammes
Beurre - 2 cuillères à soupe
Eau ou bouillon - 1,5 litre
Feuille de laurier - 2 pièces
Sel, piment et pois noirs - au goût
Verts et citron - pour la décoration

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait
1. Nettoyez soigneusement 400 grammes de champignons de lait sous l'eau courante de l'herbe adhérente, des feuilles et de la saleté et coupez-les en morceaux. Si des champignons en conserve sont utilisés pour la préparation de cornichons, ils doivent également être lavés de la saumure.
2. Épluchez 2 oignons, 15 grammes de racine de persil et hachez-les finement.
3. Préchauffez une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre; faire revenir les oignons, les champignons et le persil. Dans une autre poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et laissez mijoter 2 cornichons coupés en dés.
4.Versez 1,5 litre d'eau ou de bouillon dans une casserole, faites bouillir, ajoutez les légumes frits et les champignons et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Rincer 2 tomates coupées en tranches et ajouter à la soupe avec 2 cuillères à soupe d'olives hachées.
6. Assaisonnez le cornichon avec quelques grains de poivre noir, ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et piment au goût et mélangez.
7. Faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il est recommandé d'ajouter des herbes et une tranche de citron dans les assiettes avant de servir.

Fusofacts

- Sur la surface des champignons laitiers, il y a beaucoup de déchets différents, qui ne sont pas si faciles à nettoyer. Vous pouvez faciliter ce processus avec une brosse à dents ordinaire. Les villosités sont capables d'éliminer les plus petites particules de feuillage et de saleté. Vous pouvez également utiliser une éponge à récurer dure. Rincer les champignons pendant le nettoyage uniquement sous l'eau courante.

- Les 2 types de champignons de lait les plus courants sont le noir et le blanc. Les deux sont parfaits pour les préparations maison. De plus, il est permis de faire des cornichons à partir des deux types de champignons à la fois.

- Avant de mettre en conserve les champignons de lait doivent être trempés afin d'en éliminer autant que possible l'amertume. Les champignons au lait noir sont trempés pendant 12 à 24 heures et les champignons au lait blanc sont laissés dans l'eau jusqu'à 2 jours. Si les champignons de lait blancs et noirs entrent en même temps dans la pièce, ils doivent être trempés pendant 2 jours. Pendant ce temps, il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois. Vous pouvez vous assurer qu'il n'y a pas d'amertume en goûtant les champignons. Pour ce faire, il suffit de tenir le bout de la langue le long de la surface du poids.

- Pour cuisson de la soupe et des champignons au lait frit il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons, car l'amertume acquiert un goût brillant uniquement avec la méthode de préparation à froid.

- Lors du salage et du marinage, les champignons de lait doivent être posés avec les bouchons vers le bas. Ainsi, le champignon conservera mieux sa forme lorsqu'il est tassé, ne se cassera pas et conservera également son goût.

- La teneur en calories des champignons est de 18 kcal / 100 grammes.

- Parfois pendant la cuisson, les champignons au lait noir acquièrent une teinte violette ou verdâtre. Ne vous inquiétez pas, c'est une réaction normale pour ce type de champignon.

- Vous pouvez partir à la chasse tranquille aux champignons d'août à septembre. Ils poussent principalement dans des endroits ensoleillés de bouleaux, ainsi que dans des forêts mixtes de feuillus - dans celles-ci, vous pouvez souvent trouver des champignons au lait blanc. On les trouve souvent dans les fourrés de jeunes bouleaux. Les champignons au lait noir préfèrent pousser dans des zones ensoleillées à côté des mousses.

- Les champignons de lait sont appréciés pour leur excellent goût, leur arôme spécial et leurs propriétés utiles. Ce champignon est riche en acide ascorbique, en vitamines B1 et B2, qui ont un effet bénéfique dans le traitement de diverses maladies graves.

- Avant la friture, les champignons de lait pré-trempés doivent être bouillis. Assez 10 minutes, puis faites revenir les champignons pendant 5 à 7 minutes à feu moyen - Lors de la collecte de champignons, un morceau peut être confondu avec un laitier. Cependant, consommer un double peut entraîner des problèmes d'estomac et provoquer des nausées et des vomissements. Avec la similitude externe des champignons, le lactarius a une odeur épicée spécifique. Une attention particulière doit être portée au chapeau du champignon - dans une vraie poitrine jeune, il a la forme d'un entonnoir et ses bords sont enveloppés vers l'intérieur.

- Avec un trempage prolongé, les champignons peuvent noircir: cela est principalement dû à un trempage inapproprié. Il est nécessaire de rincer les champignons et de les faire tremper dans de l'eau fraîche. Pour que les champignons de lait ne noircissent pas, il est nécessaire de stocker les champignons de lait lors du trempage sous une charge - afin que tous les champignons soient immergés dans l'eau.

Comment mariner les champignons au lait

Ce qui est nécessaire pour mariner les champignons de lait
Champignons au lait - champignons frais forts
Pour la marinade - pour chaque litre d'eau: 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 9% de vinaigre.
Pour chaque kilogramme de champignons de lait - 3 feuilles de lavrushka, 5 feuilles de cassis, 2 gousses d'ail, 3 petits pois.

Préparation des champignons de lait pour le marinage
1. Épluchez les champignons de lait, rincez, mettez dans une casserole, remplissez d'eau.
2. Faites bouillir les champignons de lait pendant 10 minutes après avoir fait bouillir l'eau, en enlevant la mousse.

Faire cuire la marinade
1. Préparez la marinade: mettez de l'eau sur le feu, salez, adoucissez et ajoutez des épices.
2.Mettez les champignons dans la marinade, faites cuire encore 15 minutes.

Comment mariner les champignons au lait
1. Disposez les champignons de lait dans des bocaux, versez 2 cuillères à café de vinaigre dans chaque bocal d'un litre.
2. Versez le reste de la marinade sur les bocaux.
3. Conservez les champignons au lait mariné dans un endroit frais.
Dans un mois, les champignons de lait seront complètement marinés.

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Auteur / éditeur - Lydia Ivanova