Combien de shiitake cuisiner?
Faites cuire le shiitake pendant 5 minutes.
Versez le shiitake séché avec de l'eau (1 litre d'eau pour 50 grammes de champignons séchés) pendant 1-2 heures, puis faites cuire dans la même eau 3-4 minutes.
Mettez le shiitake surgelé, sans décongélation, dans l'eau froide, faites bouillir et après l'eau bouillante, faites cuire 3 minutes.
Comment faire de la soupe shiitake
Des produits
Champignons shiitake secs - 25 grammes
Nouilles de riz - demi-paquet
Poitrine de poulet - 250 grammes
Bouillon de légumes - 2 litres
Beurre - 30 grammes
Poivre bulgare - moitié
Carottes - 1 pièce
Gingembre moulu - 0,5 cuillère à soupe
Pâte de miso - 50 grammes
Comment faire une soupe aux champignons shiitake
1. Faites tremper le shiitake dans une casserole avec de l'eau pendant 5 heures, après 2 heures, changez l'eau. Si le shiitake a une odeur très piquante, changez l'eau toutes les 1,5 heures.
2. Coupez les champignons shiitake en morceaux, hachez finement les cuisses; mettre la casserole sur le feu et porter l'eau à ébullition, cuire 20 minutes.
3. Pendant que le shiitake est en ébullition, peler et couper les carottes très finement.
4. Lavez, épluchez et hachez le poivron.
5. Lavez la poitrine de poulet coupée en lanières.
6. Faire fondre le beurre dans une poêle; faire frire la poitrine de poulet préparée.
7. Ajouter au bouillon: poitrine de poulet, légumes et champignons.
8. Faites cuire la soupe pendant 15 minutes.
9. Assaisonner la soupe avec de la pâte de miso et du gingembre moulu.
10. Faites bouillir les nouilles séparément.
11. Mettez les nouilles dans la soupe, faites cuire 3 minutes.
12. Après la fin de la cuisson, infuser la soupe pendant 10 minutes.
Fusofacts
Les shiitake sont à l'origine des champignons forestiers. Dans les forêts naturelles, ils poussent sur des arbres (érable, aulne, chêne) en Chine et au Japon. Le châtaignier (shii) est particulièrement friand de shiitake - d'où son nom. Pour son motif particulier sur le chapeau, il est également appelé le "shiitake fleur".Actuellement, le shiitake est produit à l'échelle industrielle, profitant de l'adaptabilité du champignon aux conditions artificielles de sol et de lumière. Le shiitake frais est généralement cultivé dans des fermes spéciales en Russie. Mais les champignons séchés sont vendus dans des emballages portionnés qui sont importés de Chine ou du Japon. Il existe même des technologies pour cultiver le shiitake dans les chalets d'été.
Le shiitake séché doit être trempé dans l'eau avant l'ébullition: il est important que le degré de séchage et la taille des champignons puissent varier, de sorte que le temps de trempage peut atteindre plusieurs heures. Déterminer si un shiitake est prêt pour la cuisson est simple: si le champignon est mou, mais élastique, et peut être facilement coupé avec un couteau, il peut être cuit.
Le shiitake cru frais a une caractéristique odeur bois et un goût particulier, légèrement aigre. L'odeur du shiitake peut différer selon la technologie de sa culture, si l'odeur est très forte, elle peut être éliminée en faisant tremper les champignons dans plusieurs eaux et en cuisinant avec des épices. Les champignons séchés ont une odeur plus forte, qui s'éteint une fois cuits. En cuisine, les chapeaux de champignons sont plus souvent utilisés, car les pattes sont dures. Si vous voulez cuire les cuisses, hachez-les plus petites et mettez-les dans une casserole 10 minutes avant de commencer la cuisson des bouchons.
Shiitake est un champignon miracle!
Fonctionnalités bénéfiques Shiitake est connu depuis l'Antiquité. Le champignon est largement utilisé en médecine chinoise depuis le 14ème siècle. Et la première mention de ce produit remonte à 199 avant JC. e.En raison de ses propriétés médicinales universelles, il a gagné le titre de «roi des champignons» en Chine et au Japon. Shiitake est utilisé à la fois en médecine traditionnelle et dans le cadre de divers médicaments destinés à traiter les maladies infectieuses, cardiovasculaires, les néoplasmes malins et bien d'autres.
La substance responsable des propriétés curatives universelles du shiitake est lentinane (un polysaccharide, qui est aujourd'hui inclus dans presque tous les médicaments utilisés pour traiter les tumeurs malignes).
Le coût champignons shiitake séchés - 273 roubles par 150 grammes (en moyenne à Moscou en juin 2017), le prix du shiitake frais est de 1800 roubles / 1 kilogramme.
L'utilisation de shiitake a contre-indications... Chez les personnes allergiques, le champignon shiitake peut provoquer des allergies sous forme d'éruptions cutanées. Vous ne pouvez pas utiliser le shiitake et les préparations à base de celui-ci pour les personnes atteintes d'une maladie rénale, d'un métabolisme du sel altéré, des patients souffrant d'asthme bronchique, des femmes enceintes et des enfants de moins de douze ans.
Auteur / éditeur - Lydia Ivanova