Combien faire cuire des amers?
Cuire des amers 25-30 minutes dans de l'eau salée à feu doux. Pour éliminer le goût amer, les amers sont trempés dans de l'eau froide pendant trois jours, en changeant l'eau deux fois par jour.
Comment saler les amers
Des produits
Bitters - 1 kilogramme
Sel de mer - 5 cuillères à soupe
Feuille de laurier - 2 feuilles
Aneth - 1 bouquet
Ail - 5 dents
Huile végétale - 1/5 tasse
Comment peler les amers
Lavez les amers, nettoyez-les des débris forestiers, coupez les pattes (vous ne pouvez laisser que quelques centimètres de cuisses de champignons), coupez chaque champignon en deux et nettoyez les chapeaux et les pattes des amers des zones sombres avec un couteau.
Comment saler les amers
Passez à travers les champignons (les petits amers sont préférables, ou les gros peuvent être coupés), faites tremper dans beaucoup d'eau, mettez au froid pendant 3 jours, rincez et changez l'eau 2 fois par jour.
Faire bouillir les amers, les jeter dans une passoire et les laisser refroidir. Épluchez et coupez l'ail en pétales. Saupoudrez le fond des bocaux stérilisés de sel, d'aneth et de grains de poivre. Disposez en couches, saupoudrez de sel et passez à l'ail, lavrushka, bitter à l'envers. Mettez les légumes verts sur les amers, versez une couche d'huile végétale, serrez le couvercle et conservez-les dans un endroit sombre et frais.
Les champignons vont se déposer - vous pouvez ajouter de nouvelles couches d'amers au salage sur le dessus. Les amers salés seront prêts dans 40 à 50 jours.
Comment mariner les amers
Des produitsChampignons amers - 2 kilogrammes
Oignons - 4 têtes
Carottes - 1 grosse carotte
Vinaigre 30% - 100 grammes
Poivre noir - 25 pois.
Oeillet - 10 pièces
Feuille de laurier - 4 feuilles
Sucre - 2 cuillères à soupe
Sel - 2 cuillères à soupe
Préparer des amers
1. Rincer les amers, les peler, les couper, les faire tremper dans l'eau pendant trois jours. 2. Versez de l'eau froide sur les amers, ajoutez du sel et faites bouillir. 3. Mettez les amers bouillis dans une passoire et laissez refroidir.
Comment faire une marinade pour les amers
1. Versez 4 tasses d'eau dans une casserole, ajoutez l'oignon pelé, les carottes pelées, les poivrons, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sucre et le sel, mélangez bien.
2. Faire bouillir après avoir bouilli pendant 20 minutes, puis ajouter le vinaigre, les champignons dans la poêle et cuire encore 10 minutes.
Mariner les amers
1. Disposer les amers dans des bocaux et verser sur la marinade.
2. Fermez et refroidissez les bocaux, conservez-les dans un endroit frais et sec.
3. Les amers marinés sont prêts après 2 mois de marinage.
Fusofacts
- Pour adoucir les amers goût, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau froide pendant 1 à 3 jours, en changeant l'eau toutes les 6 heures. Pour vérifier si les champignons sont amers, faites-en bouillir une petite quantité. Après ébullition, il sera clair de goûter s'il faut ou non continuer à tremper. Vous pouvez le faire bouillir hors de l'amer par une heure de cuisson - cependant, gardez à l'esprit que dans ce cas, vous ne pourrez probablement pas vous débarrasser complètement de l'amertume, et tout le goût et les propriétés utiles seront "bouillis" à partir des champignons.- Bitter a une vue - champs légèrement surélevés du bonnet (chez les jeunes champignons, les champs se lèvent d'abord et les bords sont pliés vers l'intérieur), au centre il y a une fosse huileuse avec un tubercule, la couleur est rouge avec beige, le chapeau est avec des plaques. Bitter n'a pas de crapauds similaires, c'est un avantage non négligeable pour les débutants dans une chasse tranquille.
- Croissance amères de mai aux gelées tardives dans presque toutes les zones forestières, des endroits arides aux marécages et aux mousses. Les amers poussent en groupes de 30 à 50 champignons ou plus. À partir d'une bonne clairière, vous pouvez collecter un panier plein d'amers.
- Amer fait référence au quatrième, le «plus faible» classe de champignons... Bouilli ou frit, l'amer donnera son amertume au plat final. Dans certains pays, l'amer est reconnu comme un champignon non comestible, mais dans notre pays, le salage et le marinage de l'amer sont reconnus sans aucun doute.
Auteur / éditeur - Lydia Ivanova