Combien faire cuire les chanterelles?

Avant la cuisson, les chanterelles doivent être lavées et pelées, bouillies 20 minutes dans un bol en émail avec beaucoup d'eau salée, en écumant la mousse.
Vous pouvez également faire tremper les girolles dans du lait pendant 1 à 1,5 heure pour débarrasser les girolles d'une éventuelle amertume.
Dans une mijoteuse, faites cuire les girolles en mode «cuisson» pendant 30 minutes.
Vous n'avez pas besoin de faire cuire les girolles avant de les rôtir.

Comment faire cuire les chanterelles

Vous aurez besoin de - chanterelles, eau, sel

1. Avant l'ébullition, les chanterelles doivent être très bien nettoyées des débris et bien rincées plusieurs fois à travers une passoire.
2. Faites-les tremper dans de l'eau froide ou du lait pendant une heure et demie pour rendre les champignons plus tendres.
3. Mettez les champignons dans une casserole.
4. Versez les chanterelles avec de l'eau froide, deux fois le volume des champignons eux-mêmes (pour 1 tasse de chanterelles 2 tasses d'eau).
5. Salez un peu; vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel si, après ébullition, les champignons sont prévus pour être utilisés dans d'autres plats qui doivent être salés pendant le processus de fabrication.
6. Faire bouillir les chanterelles pendant 20 minutes à feu moyen.
7. La mousse qui apparaît pendant la cuisson doit être enlevée périodiquement.
8. Une fois les girolles cuites, égouttez-les dans une passoire.
9. Pour faire bouillir des chanterelles séchées, il est préférable de les faire tremper pendant trois heures. Cuire ensuite dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes maximum.

Comment faire cuire la soupe aux chanterelles

Produits de soupe aux chanterelles
Chanterelles - un demi-kilo
Pommes de terre - 300 grammes
Carottes - 1 pièce
Oignons - 2 têtes
Farine - 1 cuillère à soupe
Crème - 100 millilitres
Persil - quelques brindilles
Feuille de laurier - 2 feuilles
Sel et poivre au goût

Recette de soupe aux chanterelles
Chanterelles pré-lavées et hachées dans l'eau, changer l'eau à ébullition et cuire 15 minutes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, ajoutez-les dans une casserole d'eau bouillante. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière - et faites-les frire à feu doux avec 1 cuillère à soupe de farine et de crème pendant quelques minutes, puis ajoutez-les à la soupe. Ajoutez du sel, du poivre et faites cuire davantage 10 minutes. Saupoudrer d'herbes, couvrir la soupe et laisser 10 minutes. Servez la soupe aux chanterelles avec de la crème sure et dégustez!

Recette de chanterelle à la crème sure

Produits pour la cuisson des girolles à la crème sure Une livre de chanterelles, la partie inférieure (légère) d'un bouquet d'oignons verts, crème sure avec une teneur en matières grasses de 30% - 3 cuillères à soupe, sel et poivre au goût.

Chanterelles à la crème sure Rincer les chanterelles, sécher, grandes chanterelles - couper. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale, ajoutez les champignons, remuez, salez. Faites frire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les champignons soient dorés (20-30 minutes). Ajoutez ensuite la crème sure, remuez, laissez mijoter à feu doux sous un couvercle pour 15 minutes. Vos chanterelles à la crème sure sont prêtes! ...

Salade de chanterelles bouillies

Des produits
Chanterelles bouillies - 200 grammes
Filet de poulet bouilli - 250 grammes
Oignons - 1 tête (80 grammes)
Huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe (peut être remplacée par une huile végétale inodore)
Concombres marinés - 2-3 morceaux moyens
Verts pour la décoration (vous pouvez prendre de l'aneth ou du persil) - quelques brindilles
Crème sure - 40-50 grammes

Recette de salade aux chanterelles bouillies et concombres
1. Coupez les chanterelles en lanières.
2. Coupez le filet de poulet en cubes d'environ 1 cm.
3. Épluchez et hachez finement la tête de l'oignon.
4. Hachez les concombres marinés.
3. Ajouter l'huile et bien mélanger.
4. Mettez les aliments dans un saladier.
cinq.Juste avant de servir, assaisonner de crème sure et garnir d'herbes.
Il n'est pas recommandé de remplir de crème sure à l'avance.

Fusofacts

- Les chanterelles sont très faciles à traiter avant la cuisson - il suffit de les laver à l'eau, car Les chanterelles, en raison de la teneur en chinomannose, ont une «immunité» contre les insectes et les vers.

- Saison des chanterelles - de mi-juin à octobre. La saison elle-même est à la mi-août. Les chanterelles poussent principalement dans les forêts mixtes ou de bouleaux. Ils aiment aussi les sols sableux, les prairies ouvertes ou les lisières de forêt. Ces champignons poussent toujours en grappes, il est donc pratique de les cueillir. Ils ne sont presque jamais pourris et vermifuges.

- Les chanterelles sont très pratiques à transporter dans des seaux et des paniers, car les champignons ne se froissent pratiquement pas même sous leur propre poids.

- Lors de la collecte, il est important de ne pas confondre les chanterelles avec des faux champignons vénéneux. Il faut savoir que les faux ont un chapeau plus rond, une couleur vive et une tige creuse. - S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les congeler. De plus, pour que les champignons ne deviennent pas amers et aussi pour qu'ils prennent moins de place, il est recommandé de congeler les champignons bouillis. Si dans ce cas les champignons sont amers, il faut ajouter un peu de cassonade pendant la cuisson.

- Les chanterelles sont faibles en calories et ne contiennent que 19 kcal pour 100 grammes. Pendant ce temps, les chanterelles sont considérées comme un aliment lourd, donc la consommation de champignons doit être limitée.

- Le prix moyen des chanterelles surgelées est de 300 roubles / 1 kilogramme (données pour Moscou en juin 2017). Lors du choix des chanterelles, la préférence doit être donnée aux champignons forestiers - ils ont plus d'avantages et sont plus croquants. Les chanterelles cultivées dans des conditions artificielles ont un goût moins brillant et contiennent moins de nutriments.

- Bienfaits des chanterelles: vitamines du groupe B (le corps tire son énergie des aliments), bêta-carotène (protection du système immunitaire), vitamine D (croissance, santé des os et des dents), PP (processus redox).

Comment mariner les chanterelles

Produits de décapage
Chanterelles - 1 kilogramme
Eau - un demi-verre
Vinaigre de table 9% - un demi-verre
Sel - une cuillère à soupe et demie
Sucre - une demi-cuillère à soupe
Lavrushka - 2 feuilles
Poivre noir - 5 pois
Noix de muscade - sur la pointe d'un couteau
Oeillet - 1 inflorescence par boîte

Comment mariner les chanterelles
Triez les girolles, retirez les rhizomes, épluchez, lavez et coupez. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu, mettez les champignons. Cuire 20 minutes après ébullition, en écumant régulièrement la mousse. Ajouter le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre, la lavrushka, la muscade aux champignons, cuire encore 5 minutes. Disposez les champignons dans des bocaux, versez la marinade et mettez un clou de girofle dans chaque bocal. Fermez les bocaux avec couvercles, retournez et attendez le refroidissement. Conservez les pots de chanterelles marinées au réfrigérateur pendant 1 an.

Comment saler les chanterelles

Produits pour décaper les girolles
Chanterelles - 1,5 kilogrammes
Ail - 3 têtes
Feuille de laurier - 2 feuilles
Oeillet - 6 inflorescences
Aneth - quelques brindilles
Sel - 5 cuillères à soupe
Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
Poivre noir - 10 pois

Comment faire cuire les chanterelles salées
Épluchez les girolles et rincez soigneusement. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, portez à ébullition et ajoutez les girolles. Ajouter les herbes et les épices, cuire 15 minutes. Épluchez et hachez l'ail. Déplacez les champignons et la saumure dans le bassin, ajoutez du sel, mettez l'ail. Mettez l'oppression par-dessus et laissez au frais pendant 12 heures. Ensuite, mettez les girolles dans les berges et fermez. Les chanterelles seront entièrement salées dans un mois.

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Auteur / éditeur - Lydia Ivanova