Combien cuire des cèpes?
Bolet bouilli une demi-heure dans de l'eau salée après un rinçage complet à l'eau froide.
Comment faire cuire les cèpes
Vous aurez besoin de - bolets, d'un couteau de nettoyage, de sel
1. Triez les champignons, lavez bien, enlevez les feuilles et la saleté, coupez les restes de rhizomes et les endroits sombres.
2. Faites tremper les cèpes pendant 20 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-les. Cela aidera non seulement à éliminer les restes de terre adhérant aux champignons, mais également à se débarrasser des vers.
3. Remplissez le pot d'eau fraîche, ajoutez du sel et placez-le sur le feu.
4. Dès que l'eau bout, placez les champignons coupés en morceaux. Les jeunes cèpes peuvent être mis dans le pot dans leur ensemble.
5. Cuire 10 minutes à partir du moment de l'ébullition, en remuant et en retirant la mousse obtenue. Puis égouttez l'eau, ajoutez-la propre et mettez à nouveau le feu.
6. Laisser bouillir les cèpes et cuire encore 20 minutes. Les champignons finis doivent couler au fond.
Comment mariner les bolets
Ce dont vous avez besoin pour faire mariner les cèpesBoletus - 1 kilogramme
Poivre noir - 5 pièces
Piment de la Jamaïque - 5 pièces
Clous de girofle - 3 pièces
Ail - 1 broche
Feuille de laurier - 2 feuilles
Sucre - 2 cuillères à soupe
Gros sel - 1,5 cuillères à soupe
Essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe
Banques
Comment mariner les bolets
1. Épluchez et coupez les cèpes.
2. Placez les champignons dans un bol ou une grande casserole.
3. Versez les cèpes avec de l'eau pour que les champignons en soient complètement recouverts.
4. Mettez la poêle avec les cèpes sur le feu.
5. Cuire les cèpes pendant 10 minutes.
6. Égoutter l'eau, rincer les champignons sous l'eau froide dans une passoire, égoutter l'eau et mettre dans une casserole.
7. Versez de l'eau bouillie froide dans les champignons.
8. Remettez le feu, faites cuire 20 minutes après ébullition.
9. Préparez la marinade: mettez les épices et le sucre dans l'eau, faites bouillir pendant 5 minutes.
10. Mettez les champignons dans la marinade, portez à ébullition et laissez mijoter 1 minute.
11. Versez le vinaigre et éteignez le feu.
12. Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés.
13. Versez les cèpes avec la marinade.
Conservez le blanc de bolets dans un endroit frais. Les cèpes seront complètement marinés dans un mois.
Comment saler les cèpes
Des produitsBoletus - 1/3 seau
Sel - 0,5 tasse
Graisse bovine ou huile végétale - 2 cuillères à soupe par pot
Comment saler les cèpes
1. Rincez soigneusement les cèpes sous l'eau courante et enlevez l'herbe, les feuilles et la saleté adhérentes.
2. Remplissez à moitié une casserole profonde avec de l'eau, portez à ébullition et abaissez les champignons. Si tout le monde n'est pas parti - cuisinez plusieurs astuces.
3. Dès que les champignons bouillent, mettez-les dans une passoire et versez-les d'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
4. Disposez les cèpes sur une grille, séchez-les un peu, puis mettez-les en couches, soigneusement lavées, saupoudrez de sel. Cela vaut la peine de poser les champignons avec leurs bonnets baissés, afin qu'ils conservent mieux leur forme.
5. Couvrir les champignons battus avec un cercle en bois, presser avec une charge sur le dessus et mettre dans un endroit frais.
6. Après quelques jours, les cèpes se déposeront et vous pourrez y ajouter une nouvelle portion de champignons frais. Versez-en 2 dans chaque pot par le haut cuillères à soupe de graisse de bœuf ou d'huile végétale fondue et légèrement refroidie et attacher avec une bulle. Retirer les canettes réfrigérateur.
Fusofacts
- Borovik - le plus célèbre une sorte de champignons du genre blanc. Il tire son nom des caractéristiques structurelles, borovoy signifie fort.- Les plus utiles et savoureux sont considérés jeunes champignons... Avec l'âge, la patte de cèpes, contrairement au bonnet, acquiert un goût âpre et plus fade.
- Bolet a une calotte arrondie, lisse et sèche au toucher, avec une tige épaissie à la base ou au milieu. Casser la pulpe champignon blanc ou jaunâtre ombre, sur une coupure chez certaines espèces, il peut devenir bleu ou rouge.
- Le plus souvent des cèpes rencontrer dans les forêts de conifères, de chênes et de bouleaux, ils préfèrent les endroits ensoleillés et secs. Saison principale cueillette de champignons - automne. Les bolets poussent souvent en groupes entiers sur les lisières, le long des sentiers, dans les profondeurs de la vieille forêt. Et ici en été, ils préfèrent pousser seuls dans de petites forêts. - Distinguer 18 types bolet. Les plus populaires sont le bouleau, l'épinette, le pin et le chêne. Les premiers de tous apparaissent dans la forêt bouleau cèpes, ils se reconnaissent à leur calotte brun clair. Le bolet d'épinette est de la même teinte, mais avec une tige plus longue. Le chapeau du pin est légèrement plus foncé et de couleur plus brillante. Le chapeau de cèpes de chêne a une teinte grisâtre.
- Les premiers cèpes peuvent être trouvés déjà fin juin, mais le moment exact de la fructification dépend des conditions météorologiques. Suivant couche de champignons saisons commence à la mi-août et dure jusqu'au début septembre. C'est le meilleur moment pour cueillir des champignons. Cependant, lorsque le temps est chaud, les cèpes peuvent être trouvés à la mi-octobre.
- Borovik suit différer du champignon biliaire. Ils se ressemblent et préfèrent pousser aux mêmes endroits. Toutefois, si cassez le capuchon, puis le champignon biliaire deviendra immédiatement rose à la pause. De plus, il a un goût très amer, donc il n'y a pas de vers dessus.
- Teneur en calories cèpes - 34 kcal / 100 grammes.
- Le boletus est mieux traité le jour de la récolte. Maximum durée de conservation champignons frais au réfrigérateur - 2 jours.
Comment faire de la soupe aux cèpes
Produits de soupeEau - 2 litres
Bolets frais - 500 grammes
Oignons - 2 têtes
Carottes - 1 pièce
Pommes de terre - 5 pièces
Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe
Sel, poivre - au goût
Persil - 1 bouquet
Comment faire cuire la soupe aux cèpes
Peler, laver et hacher les champignons. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, mettez les champignons et mettez la casserole sur le feu. Faites bouillir les cèpes, en enlevant la mousse, pendant 20 minutes. Puis versez les pommes de terre hachées dans le bouillon
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, épluchez et frottez les carottes sur une râpe grossière. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile, mettez l'oignon. Faire revenir les oignons pendant 7 minutes à feu moyen sans couvercle, puis ajouter les carottes râpées et faire revenir encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les légumes frits à la soupe, cuire la soupe encore 15 minutes. Après ébullition, laissez infuser la soupe pendant 20 minutes, à couvert.
Servir la soupe, saupoudrer d'herbes, avec une cuillerée de crème sure dans une assiette.
Auteur / éditeur - Lydia Ivanova