Combien de cèpes cuisiner?
Les cèpes frais sont soigneusement lavés à l'eau froide et bouillis pendant 40-50 minutes, en enlevant régulièrement la mousse.
Cuire les cèpes dans une mijoteuse 30 minutes en mode "Cuisson".
Avant de faire frire, faites bouillir les cèpes pendant 20 minutes.
Comment faire cuire les cèpes
Produits - bouleaux, petit couteau à champignons, sel
1. Avant de faire bouillir, lavez les cèpes, nettoyez-les de la saleté et des débris forestiers, et retirez la base de la jambe - mettez les champignons pelés dans un récipient contenant de l'eau propre.
2. Après le nettoyage, rincez à nouveau soigneusement les cèpes sous l'eau courante.
3. Mettez les champignons dans une casserole, versez-y de l'eau froide deux fois plus que le volume de champignons, ajoutez un peu de sel (pour 1 kilogramme de champignons, 1 cuillère à soupe de sel).
4. Porter à ébullition à feu moyen.
5. Après ébullition, vidangez immédiatement l'eau.
6. Versez à nouveau de l'eau froide sur les champignons.
7. Cuire les cèpes à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
8. La mousse qui se forme pendant la cuisson doit être enlevée périodiquement.
9. Lorsque les cèpes sont prêts, ils couleront au fond.
10. Retirez les cèpes bouillies de la casserole avec une cuillère à trous ou égouttez l'eau dans une passoire.
Soupe de bolets
Des produitscèpes - 400-500 grammes
sel - 1 cuillère à soupe
oignons - 1 petit oignon
pommes de terre - 2 pommes de terre moyennes
carottes - 1 carotte moyenne
ail - 2 gousses
feuille de laurier, poivre, herbes, crème sure - au goût
Recette de soupe au bolet
Faites bouillir les champignons dans une grande quantité d'eau salée, en enlevant la mousse. Ajouter le poivre, les feuilles de laurier et les herbes. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière, frottez ou écrasez l'ail. Ajouter les légumes dans une casserole, remuer. Ajoutez l'oignon entier. Cuire encore 10 minutes, retirer l'oignon de la poêle. Servir avec des herbes et de la crème sure.
Comment mariner les bolets
Des produitsChampignons - 1 kg
Sel - 2 cuillères à soupe
Acide citrique - sur la pointe d'un couteau (ou jus de citron - 2 cuillères à soupe),
Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
Feuille de laurier - 5 feuilles,
Pois de la Jamaïque - une demi-cuillère à café.
Recette pour faire des cèpes marinés
Triez les champignons, épluchez et lavez, hachez les gros cèpes. Faire bouillir dans beaucoup d'eau pendant 50 minutes, en remuant et en écrémant. Ajouter l'assaisonnement et le vinaigre, cuire encore 10 minutes. Mettez les bouleaux prêts à l'emploi dans des bocaux, versez le bouillon. Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.
Comment sécher les champignons bruns
Ce qui est nécessaire pour sécher les bouleaux bruns Les champignons sont des cèpes très frais et en bon état.Comment sécher les champignons bruns au four
Épluchez les champignons, lavez et séchez un peu. Mettez les bouleaux sur du papier sulfurisé - mettez les petits champignons entiers, les gros coupés en morceaux. La température de séchage des bouleaux au four est de 50 degrés, les champignons doivent être séchés avec la porte ouverte.
Les bienfaits des bouleaux
Les bienfaits des cèpes sont dus à la teneur en vitamines B (respiration cellulaire, production d'énergie), C (maintien de l'immunité), D (os et dents sains), vitamine E (vaisseaux sanguins sains) et niacine (processus redox dans le corps).
La teneur en calories des cèpes est de 20 kcal / 100 grammes.
Comment saler les cèpes
Ce qui est nécessaire pour saler les cèpesLes bouleaux bruns sont robustes, de taille moyenne.
Pour la saumure - pour chaque kilogramme de champignons 120 millilitres d'eau, 40 grammes de sel, 4 feuilles de laurier, plusieurs branches d'aneth, 5 morceaux de grains de poivre, 2 clous de girofle.
Comment saler les cèpes
1. Épluchez, rincez et faites bouillir les bouleaux bruns dans une casserole en émail pendant 15 minutes, en écumant périodiquement la mousse.
2. Préparez la saumure: portez l'eau à ébullition, salez, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, les clous de girofle, l'aneth.
3. Passer les bouleaux bouillis à travers une passoire dans des bocaux, saupoudrer de sel, verser de la saumure et mettre dans un endroit frais.
4. Les cèpes ainsi salées seront entièrement prêtes dans un mois.
Astuce: utilisez de petits bocaux pour saler afin que tout le bocal soit parti lors de la préparation d'un plat.
Salade de cèpes bouillies
Des produitsChampignons Boletus - 300 grammes
Feuilles d'aneth - 30 grammes
Oignons verts (peuvent être remplacés par des oignons) - 30 grammes
Feuilles de laitue - 60 grammes
Concombres frais - 180 grammes
Œufs de poule - 2 pièces
Sel au goût
Piment de la Jamaïque moulu - au goût
Crème sure - 90 grammes
Jus de citron - 1 cuillère à dessert
Comment faire une salade de bolets
1. Faites bouillir les cèpes et hachez-les.
2. Hachez finement l'oignon et les herbes.
3. Coupez les concombres.
4. Remuez les champignons, les concombres, les herbes et les oignons.
5. Faites bouillir les œufs durs.
6. Coupez le pain blanc en cubes d'environ 1 centimètre.
7. Faites frire les croûtons du pain. Lors de la friture, ils doivent être remués régulièrement pour ne pas se dessécher ou brûler et saler légèrement.
8. Pour la vinaigrette, battre le sel, le piment de la Jamaïque et le jus de citron avec la crème sure.
9. Sur une assiette plate ou un plat, étalez soigneusement les feuilles de laitue.
10. Mettez le mélange de champignons sur les feuilles.
11. Répartir les quartiers d'œufs et les craquelins autour et sur le dessus de la salade.
12. Versez la vinaigrette sur la salade et remuez.
Fusofacts
- Le cèpe a une jambe étroite et un chapeau marron. Selon la variété, il peut s'agir de la teinte la plus claire à la plus foncée. Le diamètre du bouchon peut aller jusqu'à quinze centimètres. Le fond du bonnet a une chair blanche dense qui, contrairement au beurre, ne change jamais de couleur lorsqu'elle est pressée.- Il y a toujours des écailles noires sur la tige de ce champignon.
- Les Boletus boletus aiment les endroits lumineux dans les forêts de feuillus, près des bouleaux. Ils peuvent également être trouvés près des routes, en lisière de forêt ou dans les clairières.
- La saison principale des cèpes va de la fin de l'été jusqu'au premier gel. Mais, selon les conditions météorologiques, ils peuvent apparaître dès mai - juin.
- Ce champignon est un produit hypocalorique, car il ne contient que 20 kcal / 100 grammes.
Auteur / éditeur - Lydia Ivanova