Que cuisons-nous?

Combien d'huile cuire?

Les cèpes frais sont portés à ébullition dans de l'eau seule, puis bouillis dans de l'eau fraîche salée 30 minutes sans couvrir.

Cuire le beurre dans une mijoteuse 40 minutes en mode «Extinction».

Comment faire cuire du beurre

Vous aurez besoin - de beurre, d'eau, d'un petit couteau pour le nettoyage

Comment nettoyer le beurre avant la cuisson
1. Ne pas tremper l'huile pendant le nettoyage, car elles sont elles-mêmes plutôt humides.
2. Pour un nettoyage facile, l'huile de beurre doit être étalée sur des grilles ou des plaques à pâtisserie et laissée sécher un peu.
3. Il est nécessaire de commencer à nettoyer les huiles après une demi-heure de séchage.
4. Nettoyez soigneusement les bouchons d'huile de la saleté et des débris forestiers, il n'est pas nécessaire de retirer le film du bouchon, s'il donne une amertume au goût de champignon, il est complètement imperceptible. Grattez la jambe avec un couteau.
5. Si nécessaire, coupez le beurre en tranches ou en cubes.
5. Versez les champignons pelés dans une casserole et couvrez d'eau pour que les débris restants restent au fond de la casserole. 6. Après quelques minutes, mettez les champignons dans de l'eau fraîche avec une cuillère à trous et commencez la cuisson.
7. Pour faciliter le lavage des mains après avoir nettoyé l'huile, vous devez les maintenir dans une solution à 9% de vinaigre ou de citron pendant quelques minutes.

forêt fraîche et cèpes pelées
8. Mettez la casserole avec les champignons sur le feu, ajoutez un peu de sel (pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à café de sel).
9. Faire bouillir le beurre 30 minutes après l'ébullition.
10. Mettez les champignons dans une passoire, passez le bouillon à travers une passoire.

Comment faire cuire le beurre avant de le faire frire
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le beurre avant de faire frire, mais si vous doutez de la qualité ou de la fraîcheur des champignons, vous pouvez faire bouillir les champignons pour assurer la sécurité: dans la première eau pendant 5 minutes après ébullition, puis dans l'eau principale pendant 15 minutes.

Comment faire cuire du beurre pour la congélation
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir du beurre pour la congélation, mais s'il y a beaucoup de beurre, il est logique de réduire le volume des champignons en les faisant bouillir - alors vous obtenez des briquettes de champignons qui se mélangent très compactement au congélateur. Faire bouillir les champignons pendant 15 minutes, puis refroidir dans une passoire, disposer dans des récipients en plastique ou en polyéthylène, mettre au congélateur. Sur la base du bouillon restant, vous pouvez faire une soupe ou une sauce (ou également congeler).

Comment faire cuire du beurre dans une soupe

Le beurre de soupe est bouilli avant tout des ingrédients. La première eau est égouttée et la seconde est la base du bouillon: en règle générale, pour un bouillon riche, 2 à 2,5 litres d'eau seront nécessaires pour 300 grammes de beurre.

Comment congeler les cèpes pour l'hiver
Nettoyez les champignons de la saleté, rincez bien, séchez dans une passoire pendant 20 minutes, coupez le gros beurre en morceaux d'un côté de 2-3 centimètres, mettez-les dans de petits sacs en plastique et mettez au congélateur au réfrigérateur. La durée de conservation des huiles congelées est de 1 an.

Bolets surgelés puis cuire 15 minutes.

Fusofacts

- Dans la région de Moscou en 2020, les cèpes sont apparus en juin en raison du climat frais et humide, puis de la canicule avec des orages réguliers.

- Teneur en calories beurre - 19 kcal / 100 grammes.

- L'eau dans laquelle le beurre bouilli a été cuit pour les préparations peut être acidifiée avec de l'acide citrique ou du vinaigre pour faire des cèpes n'a pas assombri lors de la cuisson.

- Au goût, vous pouvez mariner ou saler Chapeaux huile séparément des jambes.

- Ces champignons sont très utile la teneur en vitamines A (métabolisme), C (immunité), PP (développement normal des tissus corporels), vitamines B (respiration des cellules du corps, santé mentale et émotionnelle).

- Après avoir ramassé les champignons au miel, il faut consommer pour la nourriture ou préparer une pièce pour une journée. Conservez-les au réfrigérateur sur l'étagère à légumes.
- Au goût, lors du nettoyage de l'huile film de champignon sous le chapeau et la peau peut être enlevée. Il faut garder à l'esprit que l'amertume des pièces avec de l'huile, en règle générale, provient précisément des films.

- Lors du salage du beurre, il faut garder à l'esprit qu'il ne doit pas y avoir plus que de la saumure dans le pot 1/5 volume champignons.

- Temps de salage beurre pour l'hiver - 45 jours.

- Temps de décapage boletus - 3 jours, mais pour la divulgation complète de toutes les qualités gustatives des cèpes sont conservés dans des bocaux pendant un mois.

- S'il reste du beurre après la cuisson décoctiontu peux cuisiner dessus soupe aux champignons ou sauce, ou congeler dans un sac en plastique pour une utilisation en hiver comme bouillon. En règle générale, le bouillon de beurre est très riche.Par conséquent, lors de la préparation de la soupe, le bouillon devra être dilué avec de l'eau.

Lis, comment faire cuire le caviar de champignons de beurre et soupe de champignons au beurre!

Comment saler le beurre

Produits pour saler le beurre
Papillons - 1 kilogramme
Sel - 2 cuillères à soupe
Eau - 1 verre
Pois poivrons - 5 pièces
Clous de girofle - 3 pièces
Cannelle - 1 cuillère à café
Feuille de cassis - 2 pièces.

Comment saler le beurre
1. Nettoyez le beurre, lavez, séparez les pattes des bouchons.
2. Coupez les chapeaux et les jambes en morceaux de même taille.
3. Préparez une casserole pour les chapeaux, la seconde pour les jambes.
4. Versez de l'eau dans les deux pots, ajoutez du sel et mettez le feu.
5. Faire bouillir les chapeaux et les cuisses avec du beurre pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
6. Après ébullition, observez la mousse, retirez-la.
7. Après la cuisson, ajoutez le poivre, la lavrushka, les clous de girofle, la cannelle dans la poêle.
8. Mettez l'huile de beurre prête pour le salage dans des bocaux chauds stérilisés, au fond desquels des feuilles de cassis sont déposées, fermées et refroidies.
9. Conservez le beurre salé dans un endroit sombre et frais pendant 45 jours, puis vous pouvez le servir.

Comment mariner le beurre

Des produits
Papillons - 1 kilogramme
Sel - 2 cuillères à soupe
Sucre - 1,5 cuillères à soupe
Eau - un demi-litre
Ail - 3 dents
Lavrushka - 3 feuilles
Aneth - petit bouquet
Poivre - une demi-cuillère à café
Vinaigre 5-6% - 100 millilitres (ou 40 millilitres de vinaigre 9%, ou 2 cuillères à café de vinaigre 70%)
Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle au goût.

Préparer le beurre pour le marinage
1. Nettoyer, laver et sécher l'huile fraîche.
2. Mettez une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu, mettez du beurre.
3. Cuire le beurre pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse, ajouter du sel et cuire davantage 5 minutes.
Rincez les champignons bouillis sous l'eau courante, égouttez l'eau. Épluchez l'ail et coupez-le en pétales.

Faire cuire la marinade
1. Faites bouillir l'eau pour la marinade séparément, ajoutez le sel et le sucre, le vinaigre.
2. Ajouter les champignons à la marinade, cuire 20 minutes.

Comment mariner le beurre
1. Mettez le poivre, la feuille de laurier, l'aneth sur le fond dans des bocaux en verre stérilisés.
2. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à fente, transférer le beurre bouilli dans les bocaux, saupoudrer d'ail, verser la marinade jusqu'aux épaules des bocaux.
3. Laisser refroidir les champignons en retournant les pots de beurre, pendant 2-3 jours, en les enveloppant dans une couverture. Retirez ensuite la pièce du beurre dans un endroit frais. Pour la récolte à long terme, les champignons sont recommandés directement dans des bocaux, sans couvrir hermétiquement avec des couvercles, à conserver dans l'eau bouillante (stériliser). Le fond de la casserole avec de l'eau doit être recouvert d'une serviette afin que les bocaux n'éclatent pas de la chaleur.

l'huile est stérilisée dans une casserole