Combien de champignons sel au miel?

Saler les champignons au miel de 5 jours à plusieurs semaines, selon la recette. Il faudra 2 heures pour traiter les champignons au miel pour mariner 1 litre et 5 heures pour mariner 10 kilogrammes.

Comment saler les champignons au miel

Préparation des agarics au miel pour le salage
1. Avant le salage, il est nécessaire de trier les champignons, de nettoyer les champignons du sol, les feuilles et les aiguilles, de jeter les pourris.
2. Coupez la partie la plus basse de la jambe, nettoyez les «jupes» et retirez le film sous le capuchon.
3. Rincer les champignons au miel à l'eau froide.
4. Si vous le souhaitez, triez les champignons; couper les gros champignons en morceaux.

Comment saler les champignons au miel de manière froide

Le temps de cuisson des champignons est de 2 heures, le temps de cuisson est de 14 jours.
Des produits
Champignons frais - 1 kilogramme
Sel - 50 grammes
Ail - 2-3 gousses
Feuilles de laurier - 1-2 pièces
Parapluies à l'aneth - 1-2 pièces
Feuilles de raifort - 2-3 pièces
Poivre noir - 2-3 pièces
Feuilles de cassis et de cerisier - au goût
Feuilles de chêne - 2-3 pièces

Façon froide de saler l'agaric au miel
1. Rincer et sécher les feuilles de cassis, raifort, cerise, chêne.
2. Procurez-vous un pot de décapage propre et sec. Disposez les feuilles de raifort de manière à ce qu'elles recouvrent complètement le fond.
3. Étalez doucement les champignons préparés sur le dessus, les chapeaux vers le bas et salez.
4. Mettez des parapluies à l'aneth, des feuilles de laurier, des grains de poivre noir et des gousses d'ail hachées sur les champignons.
5. Posez les feuilles de cerisier, de cassis et de chêne sur le dessus.
6. Fermer avec un couvercle de diamètre plus petit que le plat et appuyer avec une charge sur le dessus.
7. Mettez la poêle avec les champignons dans un endroit frais.
8. Après 4 à 5 jours, égouttez la saumure obtenue et étalez la deuxième couche de champignons.
9. Assaisonner de sel, ajouter l'ail, le poivre et recouvrir la couche de champignons de feuilles et d'herbes.
10. Répétez la procédure jusqu'à ce que vous manquiez d'espace ou de champignons.
11. Une fois que le jus des champignons est sorti, mettez une étamine pliée en plusieurs couches dans une casserole sous oppression.
12. Mettez la casserole avec les champignons dans un endroit frais pendant deux semaines. Après cela, vous pouvez le mettre dans des banques et l'enrouler.
13. Conservez les champignons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient cousus à une température ne dépassant pas 10 degrés.

Comment saler les champignons au miel de manière chaude

Temps écoulé - 1 heure. Temps de salage - 5 jours.
Des produits
Champignons frais - 1 kilogramme
Oignons - 1 pièce
Sel - 40 grammes
Ail - 2-3 gousses
Feuilles de laurier - 1-2 pièces
Parapluies à l'aneth - 1-2 pièces
Poivre noir - 2-3 pièces
Clous de girofle - 2-3 pièces
Feuilles de cassis et de cerisier - au goût
Feuilles de chêne - 2-3 pièces

Une façon chaude de saler les champignons au miel
1. Transférer soigneusement les champignons préparés pour le salage dans une casserole, y verser de l'eau et du sel (1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau).
2. Mettez le feu et videz l'eau immédiatement après l'ébullition.
3. Versez de l'eau nouvelle et faites cuire les champignons après 30 minutes d'ébullition.
4. Égouttez à nouveau l'eau et laissez refroidir les champignons.
5. Au fond d'un saloir sec et propre, coupé en gousses d'ail, mettre un parapluie d'aneth, feuille de laurier.
6. Mettez une couche de champignons, saupoudrez de sel dessus (40 grammes de sel par kilogramme d'agarics au miel).
7. Ajouter le groseille, la cerise, les feuilles de chêne, ainsi que le poivre noir et les clous de girofle.
8. Alterner les couches jusqu'à épuisement des champignons.
9. Mettez l'oppression sur le dessus et laissez la casserole avec les champignons dans un endroit frais pendant cinq jours.
10. Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés et roulez-les.

Comment saler rapidement les champignons

Des produits
Champignons au miel - 1 kilogramme
Acide citrique - 4,5 grammes
Sel - 3 cuillères à soupe

Agarics au miel à salage rapide
1. Mettez l'acide citrique dans une casserole avec de l'eau froide (2 grammes par litre d'eau).
2.Trempez les champignons préparés dans une solution acidifiée et laissez reposer une heure, puis égouttez l'eau.
3. Remettez de l'eau froide dans la casserole (environ 5 litres par kilogramme de champignons) et ajoutez de l'acide citrique (5 grammes par litre d'eau).
4. Faites cuire les champignons au miel jusqu'à ce qu'ils tombent.
5. Jetez les champignons dans une passoire, passez le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine.
6. Dans des bocaux stériles, étalez les champignons et versez le bouillon filtré.
7. Couvrir les bocaux avec des couvercles et mettre le feu dans une casserole ou dans un bol d'eau.
8. Ainsi, stérilisez des pots de 0,5 litre - 70 minutes, des pots d'un litre - 90 minutes.
9. Rouler les bocaux, retourner les couvercles et laisser refroidir.
Le temps de cuisson est de 3 heures. Les champignons sont prêts pour un jour.

Comment saler les champignons au miel avec du vinaigre

Des produits
Champignons au miel - 1 kilogramme
Eau - 1,5 tasse
Sel - 3/4 cuillère à soupe
10% de vinaigre (vous pouvez diluer l'essence 1: 7) - 1/4 tasse
Poivre en grains - 3 pièces
Oeillet - 2 choses
Cannelle - sur la pointe d'une cuillère à café
Feuille de laurier - 2 pièces

Agaric au miel salé au vinaigre
1. Mettez les champignons au miel dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez le feu.
2. Après ébullition, retirez la mousse et vidangez immédiatement l'eau.
3. Mélangez tous les autres ingrédients et ajoutez-les aux champignons.
4. Faites bouillir le tout ensemble pendant 30 minutes supplémentaires.
5. Mettez dans des bocaux stérilisés, baissez les couvercles et laissez refroidir.
6. En une journée, les champignons sont prêts à l'emploi, mais vous pouvez les laisser pour l'hiver.
Temps passé à cuisiner - 1 heure. Les champignons sont prêts pour 1 jour.

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- Si la préparation des champignons salés se fait sans ébullition (méthode à froid), il est particulièrement important de traiter soigneusement les champignons avant de les faire bouillir. Pour une stérilisation supplémentaire des champignons, vous pouvez les remplir d'eau salée et laisser reposer quelques heures, puis égoutter l'eau.

- Avant de saler les champignons au miel, ils doivent être pesés afin de calculer correctement quantité de sel... Un kilogramme de champignons au miel cru nécessite 40 grammes de sel. Il est préférable d'utiliser du gros sel pour le marinage, car il contient moins d'éléments chimiques utilisés pour nettoyer le sel et peut ajouter des notes de saveur supplémentaires aux champignons salés.

- Quand préparer les champignons au miel pour le salage vous pouvez séparer les petits des grands et les saler séparément. S'il est important de gagner du temps, vous ne pouvez pas séparer les champignons, mais saler le tout ensemble. Lors du nettoyage de gros agarics au miel, les pattes doivent être coupées, ne laissant qu'une petite mousse au capuchon. Dans les champignons miels moyens, coupez les cuisses en morceaux de 2 centimètres maximum et seuls les très petits champignons peuvent être salés entiers. Il faut dire que l'apéritif a l'air le plus appétissant, composé de petits champignons entiers qui ont complètement conservé leur forme pendant la cuisson, les champignons doivent donc être traités aussi soigneusement que possible. - Qualité des champignons peut être vérifié avec un oignon ajouté à l'eau pendant l'ébullition. Si la couleur de l'oignon n'a pas changé, tous les champignons peuvent être traités ultérieurement sans crainte. Mais si l'ampoule a acquis une teinte grisâtre ou bleuâtre, il vaut mieux refuser ces champignons et ne pas risquer votre santé et celle de vos proches.

- Il est permis de fabriquer un blanc dans un tonneau et de le stocker, mais à la maison, cette méthode n'est probablement pas la plus sûre pour la qualité des champignons. Pour obtenir une préparation parfumée avec un arôme de tonneau, il est recommandé de faire toutes les procédures dans un tonneau, de garder les champignons sous charge dans le tonneau, mais enfin de mettre les champignons dans les bocaux.

- Si les champignons s'éclaircissent lors du salage, il n'y a rien à faire, c'est normal.

- Avant de saler les champignons au miel, il convient de noter qu'un pot de trois litres de champignons salés est obtenu à partir d'un seau de champignons frais. Puisqu'une boîte ouverte de champignons salés est conservée pendant 1 à 2 semaines, il est recommandé de saler les champignons dans de petites boîtes d'un volume de 200 à 300 millilitres.

- Les champignons des prés (à pattes raides) ne doivent être salés qu'à chaud, car ils restent coriaces avec les autres - Lors de la cuisson des agarics au miel eau dans le pot doit être versé à raison de 2 tasses par kilogramme de champignons.

- Les champignons salés prêts à l'emploi sont servis mélangés avec de l'huile végétale et de l'oignon haché en demi-anneaux, comme collation.

- Pimenter conserver le goût et l'arôme des champignons salés, mais leur utilisation excessive peut détruire le goût délicat des champignons au miel. Les champignons se marient très bien avec l'ail et l'aneth. Lors du salage, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, les feuilles de cassis et les cerises sont également utilisés. Les feuilles de raifort, comme la racine, rendent les champignons croustillants et la racine de chêne donne de l'élasticité. Vous pouvez ajouter des clous de girofle, de la coriandre et du romarin, qui a une odeur de conifère et les champignons sont «forestiers». La quantité et le rapport d'épices peuvent être ajoutés au goût, l'essentiel est de ne pas en faire trop. Les feuilles de cassis, lavrushka, les cerises doivent être échaudées avec de l'eau bouillante avant de les mettre dans des bocaux. Les micro-organismes et les bactéries nocifs ne peuvent donc pas atteindre les champignons et l'arôme des feuilles sera plus fort.

- Plats salants pour champignons il est préférable d'utiliser une méthode à froid en bois, elle peut être achetée à des artisans. Vous pouvez également utiliser des plats en céramique ou en émail, mais toujours sans éclats ni fissures. Avant utilisation, assurez-vous de faire bouillir les plats avec de l'eau bouillante et de les sécher. Avec la méthode chaude de salage sur le bouillon restant, vous pouvez cuire soupe aux champignons.

- Comme oppression lors du salage des champignons, vous pouvez utiliser une pierre (lavez-la d'abord et ébouillantez-la avec de l'eau bouillante) ou un pot d'eau. Si le col de la vaisselle n'est pas large, une bouteille d'eau fera l'affaire.

- Pour que les champignons salés prêts à l'emploi ne moisissent pas pendant le stockage, sur le dessus, ils peuvent être recouverts de gaze trempée dans du vinaigre. Conservez les champignons marinés dans un endroit frais. Il peut s'agir d'un réfrigérateur, d'une cave ou d'un balcon si la température de l'air n'est pas supérieure à dix degrés. Conservez un pot ouvert pendant 1 à 2 semaines maximum. Vous pouvez verser un peu d'huile végétale dans un bocal avec des champignons salés. Ainsi, l'accès aérien sera impossible et les champignons dureront beaucoup plus longtemps.

- Avant de servir, il est recommandé de mettre les champignons au miel dans un saladier ou un bol, assaisonner avec de l'huile végétale, ajouter l'oignon haché en rondelles, l'ail haché et l'aneth.

- Vous pouvez acheter des champignons au miel salés dans le magasin toute l'année, mais ceux faits maison ont un goût et un arôme plus vifs. Le coût des champignons de magasin est de 800 roubles / 1 litre, des champignons cultivés sur place avec leurs propres champignons collectés - à partir de 20 roubles. (prix à partir de juin 2017).

- La teneur en calories des agarics au miel salé est de 20 kcal.

- Il est recommandé de servir des champignons salés pour toutes les vacances d'hiver et de printemps (nouvel an, Noël, mardi gras, etc.), vous pouvez en manger pendant le carême.

- Les champignons au miel salé sont un excellent ajout lors de la préparation de plats tels que purée de pomme de terre, riz bouilli et Pâtes.

Comment saler des champignons au miel dans un cornichon au concombre

Des produits
Champignons frais - 1 kilogramme
Cornichon au concombre - un demi-litre
Sel - 30 grammes
Ail - 2-3 gousses
Feuilles de laurier - 1-2 pièces
Parapluies à l'aneth - 1-2 pièces
Poivre noir - 2-3 pièces
Clous de girofle - 2-3 pièces
Feuilles de cassis et de cerisier - au goût

Agaric au miel salé et cornichon au concombre
1. Mettez les champignons préparés dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez du sel (10 grammes de sel par litre d'eau) et mettez le feu.
2. Après ébullition, égouttez l'eau avec la mousse formée et rincez à nouveau les champignons.
3. Versez de l'eau fraîche et faites-y cuire les champignons pendant 40 minutes après ébullition.
4. Égouttez l'eau dans une passoire, refroidissez les champignons.
5. Mettez l'ail haché, les feuilles de laurier et les autres épices au fond d'une casserole sèche et propre.
6. Mettez ensuite les champignons et le sel (30 grammes de sel pour 1 kilogramme d'agarics au miel).
7. Versez les champignons au miel avec le cornichon de concombre afin qu'il recouvre complètement les champignons.
8. Mettez les champignons sous oppression et mettez au frais pendant 5 jours.
9. Après cela, mettez les champignons dans des bocaux, conservez-les au réfrigérateur.
Le temps de cuisson est de 1 heure, le temps de marinage des champignons est de 2-3 semaines.

Quelques conseils pour saler les agarics au miel

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Auteur / éditeur - Lydia Ivanova