Oreille de sandre
Des produits
Filet de sandre - 1 kg
Pommes de terre - 3 pièces
Tomates - 2 pièces
Oignons - 1 tête
Racine de persil, lavrushka, grains de poivre, herbes, sel - au goût
Beurre - cube 3 cm
Comment faire cuire la soupe de poisson
1. Lavez et éviscérez le sandre, retirez les nageoires et pelez les écailles, les boyaux, coupez-les en morceaux.
2. Faire bouillir le bouillon d'oie des têtes et des queues pendant 20 minutes, retirer la mousse et cuire à ébullition douce.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le et ajoutez-le dans la casserole avec le sandre.
4. Hachez finement la racine de persil, épluchez les carottes, mettez-les dans le bouillon avec les herbes et les assaisonnements.
5. Faire bouillir le bouillon pendant encore 25 minutes, puis filtrer le bouillon.
6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes, mettez le bouillon vide.
7. Mettre les morceaux de poisson dans le bouillon, après ébullition, cuire 15 minutes.
8. Hachez les tomates et ajoutez-les à la soupe de poisson, faites cuire 1 minute.
Éteignez le feu, insistez sur la soupe de sandre pendant 10 minutes.
Servir la soupe de poisson de sandre, saupoudrer d'herbes finement hachées, avec une tranche de beurre.
Sandre en gelée
Des produitsTêtes et queues de sandre - un demi-kilo
Sandre - un demi-kilo
Sel - 1 cuillère à soupe
Persil - quelques brindilles
Citron - 1 pièce
Carottes - 1 pièce
Œufs de poule - 2 pièces
Oignons - 1 tête
Poivre noir - 10 pièces
Sel - 1 cuillère à soupe
Comment cuisiner
1. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel.
2. Mettez la casserole sur le feu.
3. Après ébullition, mettre les têtes et queues de sandre, l'oignon pelé, le poivre dans une casserole, cuire 30 minutes.
4. Filtrer le bouillon et remettre au feu.
5. Mettez le sandre dans le bouillon.
6. Faites cuire pendant 20 minutes.
7. Mettez le sandre du bouillon, séparez la viande des os.
8. Remettre les os de sandre dans le bouillon et cuire encore 20 minutes. 9. Placer la viande de sandre dans un plat large. 10. Faites cuire les carottes et les œufs de poule séparément du poisson.
11. Placez les carottes figurées et les œufs coupés en rondelles sur le sandre.
12. Décorez le plat avec des feuilles de persil.
13. Versez soigneusement le bouillon.
Insister aspic de sandre pendant 10 heures au réfrigérateur.