Comment faire cuire l'esturgeon
Vous aurez besoin - d'esturgeon, d'eau, de sel, d'herbes et d'épices au goût
1. L'esturgeon, s'il est acheté vivant, doit être endormi: pour cela, mettre au congélateur pendant 1 heure.
2. Faites bouillir une bouilloire d'eau pour faciliter le nettoyage du poisson. S'il y a beaucoup d'esturgeons (plus de 1 kilogramme), il est recommandé de faire bouillir une casserole d'eau.
3. Rincez l'esturgeon, versez de l'eau bouillante sur la peau pour éliminer le mucus et commencez à gratter la peau avec un couteau bien aiguisé, en passant de la queue à la tête. Là où il est difficile de nettoyer - versez de l'eau bouillante et réessayez.
4. Faites une incision le long du ventre de l'esturgeon, sans aller trop profondément avec un couteau, afin de ne pas ouvrir la vésicule biliaire du poisson, ce qui peut rendre le goût de l'esturgeon amer.
5. Déplacez l'intérieur de l'esturgeon vers la tête et découpez avec un couteau.
6. Coupez la tête et, si le poisson est de taille moyenne, retirez le vizigu (cartilage dorsal). Si l'esturgeon est gros (plus de 2 kilogrammes), découpez le cartilage dorsal en vous déplaçant le long du cartilage des deux côtés.
7. Coupez les nageoires avec un couteau bien aiguisé, coupez, sciez ou retirez la tête et la queue avec un sécateur (il est pratique de tenir le poisson par la tête lors du nettoyage, il est donc retiré à la toute fin).
8. Si l'esturgeon est servi à table après ébullition, il doit être coupé en morceaux de 2 à 3 centimètres d'épaisseur avant l'ébullition. le poisson entier s'effondrera lors de la coupe.
9. Faites chauffer l'eau dans une casserole, mettez l'esturgeon en morceaux ou entier, faites cuire 5 à 10 minutes à partir du début de l'ébullition.
Viziga sert d'épine dorsale à l'esturgeon, c'est comme le cartilage. Viziga n'est pas nocif pour la santé, mais il est important de considérer:
1. Le crissement refroidi se gâte plus rapidement que le poisson, donc si le poisson a été réfrigéré pendant plusieurs jours, il est possible de s'empoisonner par le cri.
2. Un viziga, dont la structure ressemble à un tuyau rempli d'humidité et d'air, peut exploser à cause de la température et déchirer le poisson.
Pour résumer ce qui précède: le vizigu ne peut pas être retiré si le poisson est exactement frais et s'il est cuit en morceaux.
À propos, dans l'ancien temps, la garniture pour les tartes était préparée à partir de vizigi, de sorte que les rumeurs sur sa toxicité peuvent être considérées comme fausses.
Esturgeon sauce au raifort
Des produitsEsturgeon - 1 kilogramme
Oignons - 1 grosse tête ou 2 petites
Carottes - 1 pièce
Feuille de laurier - 3 feuilles
Grains de poivre - 5-6 pcs.
Œufs de poule - 2 pièces
Crème sure - 3 cuillères à soupe
Pour la sauce: raifort - 100 grammes, huile de tournesol - 1 cuillère à soupe, farine - 1 cuillère à soupe, crème sure - 200 grammes, bouillon d'esturgeon - 1 verre, aneth et persil - 30 grammes, cuillère à soupe, jus de citron - 2 cuillères à soupe, sel, sucre - à votre goût.
Comment faire cuire l'esturgeon avec de la sauce
1. Épluchez et hachez les oignons et les carottes, faites cuire dans une casserole avec 2 litres d'eau.
2. Versez de l'eau bouillante sur l'esturgeon de tous les côtés, épluchez-le, évidez-le et mettez-le avec les légumes et laissez cuire 20 minutes.
3. Faites bouillir 2 œufs de poule dans une autre casserole.
4. Pendant que l'esturgeon et les œufs bouillent, mélanger la farine et le beurre, ajouter le bouillon de poisson et ajouter le raifort râpé (ou le raifort prêt, mais moins de bouillon), le sel, le sucre et le jus de citron.
5. Mettre le feu, porter à ébullition, mettre dans un bol, ajouter la crème sure et les œufs de poule à la coque finement hachés.
6. Servir le poisson haché, saupoudré de sauce et généreusement saupoudré d'herbes.
Recette d'esturgeon cuit à la vapeur avec des champignons
Des produitsEsturgeon - 1 pièce
Champignons - 150 grammes
Farine - 2 cuillères à soupe
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Beurre - 1 cuillère à café arrondie
Poivre noir moulu, sel - au goût.
Comment faire cuire l'esturgeon à la vapeur
1. Rincer l'esturgeon, le peler, le faire bouillir à l'eau bouillante, le couper en portions et le mettre dans une petite casserole - une couche de poisson, puis couper les champignons frais sur le dessus, en plusieurs couches. 2.Salez chaque couche de nourriture et saupoudrez de poivre.
3. Ajouter de l'eau et cuire 10 minutes après ébullition à feu doux, à couvert.
4. Égouttez le bouillon dans un bol, mettez le feu, portez à ébullition. Ajouter une cuillère à soupe de farine, une cuillère à soupe d'huile végétale à la sauce et remuer pour cuire encore 3-4 minutes, retirer du feu.
5. Saler la sauce au bouillon d'esturgeon, ajouter le beurre et filtrer.
6. Servir l'esturgeon cuit à la vapeur avec des légumes frais et de la sauce.