Comment faire cuire le Sterlet
Vous aurez besoin de - stérlet, eau, sel, herbes et épices au goût, un couteau pour nettoyer le poisson
1. Nettoyez le stérlet des écailles, coupez la tête, la queue, les grandes nageoires à l'arrière, les petites sur les côtés et le ventre, en faisant des incisions sur le côté de la queue.
2. Faites une incision sur le ventre du poisson de la queue à la tête, retirez l'intérieur, rincez le stérlet à l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Mettez le stérlet dans une casserole, versez de l'eau froide pour qu'il recouvre complètement les morceaux de stérlet.
4. Mettez une casserole avec du poisson à feu moyen, attendez une ébullition, faites cuire pendant 15-20 minutes.
5. Assaisonnez de sel au goût quelques minutes avant que le poisson ne soit prêt.
Comme il est savoureux de cuisiner le Sterlet
Des produitsSterlet frais - 500 grammes
Bouillon de poisson - 400 millilitres
Huile d'olive - 50 millilitres
Olives - 7 pièces
Citron - quartier
Raifort (racine) - 3 centimètres
Sel - une demi-cuillère à café
Comment faire cuire le sterlet aux olives
1. Nettoyez le stérlet, l'intestin, retirez la tête, la queue, les nageoires, rincez à l'eau froide.
2. Coupez le poisson en plusieurs morceaux égaux.
3. Versez l'huile d'olive dans une poêle, placez sur feu moyen, faites frire des morceaux de sterlet pendant quelques minutes des deux côtés.
4. Coupez un quart du citron en plusieurs tranches égales, épépinez, coupez le zeste.
5. Mettez les morceaux de sterlet frits dans une casserole, ajoutez les tranches de citron, les olives, versez sur le bouillon de poisson, placez sur feu moyen, portez à ébullition.
6. Faites cuire le stérlet pendant 15 minutes, ajoutez du sel, maintenez-le sur le brûleur pendant encore deux minutes.
Oreille de Sterlet
Des produits1 grand stérlet (à partir de 40 centimètres de longueur) - 1,5 kilogrammes
Blancs d'oeufs - 2 pièces
Oignon - 1 tête
Oignons verts - la partie inférieure (claire) du régime
Citron - 1 pc.
Ail, persil, céleri, thym, lavrushka, poivre et sel - au goût
Cuisson de la soupe de poisson Sterlet
1. Épluchez et lavez le stérlet, faites cuire avec des herbes hachées et des racines hachées pendant une demi-heure à feu doux, en enlevant la mousse.
2. Mettez le stérlet bouilli, divisez en filets, coupez en petits morceaux, remettez-le dans le bouillon filtré.
3. Battez les blancs d'œufs, versez dans l'oreille, faites cuire l'oreille pendant encore 20 minutes.
La règle d'or pour la cuisson de la soupe de poisson Sterlet est 1,5 litre d'eau pour 1 kilogramme de sterlet cru.
Fusofacts
À simplifier le nettoyage sterlet, il est nécessaire de commencer à couper en coupant les grandes écailles du dos et en enlevant les plus petites avec un couteau de la queue à la tête. Ensuite, vous devez couper l'abdomen, sortir le vizigu, les entrailles et les branchies. Viziga est le cartilage dorsal de l'esturgeon, qui ressemble à un long cordon le long de la colonne vertébrale d'un poisson. Pour l'obtenir, vous devez faire une incision près de la queue du poisson et retirer soigneusement le vizigu avec une aiguille. À la fin du nettoyage, le stérlet doit être lavé et séché.Teneur en calories sterlet - 88 kcal pour 100 grammes.
Prix sterlet - à partir de 800 roubles. par 1 kilogramme (prix moyen à Moscou pour juillet 2019).
Période de stockage stérlet bouilli - pas plus de 2 jours au réfrigérateur.
Sterlet est facile à digérer et en même temps nutritif, il est donc recommandé aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.
Sterlet contient une grande quantité bénéfique pour la santé microéléments: zinc (normalise le métabolisme), chlore (améliore le travail des enzymes dans le suc gastrique), molybdène (participe à la production d'hémoglobine), chrome (régulation du métabolisme des glucides), fluor (construction du tissu osseux).
Il sera plus facile de découper le stérlet si vous mettez le poisson au réfrigérateur pendant deux heures, puis rincez et séchez.
Salade de Sterlet bouillie
Des produitsSterlet - 100 grammes
Concombres frais (des cornichons peuvent être utilisés) - 2 pièces
Pommes de terre - 1 pièce
Oeuf - 1 pièce
Canneberges - 15 grammes
Pomme (de préférence verte) - moitié
Crème sure - un demi-verre
Racine de raifort - cube latéral de 2 centimètres
Sel - 3 cuillères à café
Poivre noir - une demi-cuillère à café
Comment faire une salade de Sterlet bouillie
1. Nettoyez le stérlet, l'intestin, lavez sous l'eau froide.
2. Râper le stérlet avec du sel et du poivre, mettre sur un plat, réfrigérer 30 minutes.
3. Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas.
4. Versez de l'eau froide dans une casserole, mettez les pommes de terre, placez sur feu moyen, après ébullition, faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Égouttez les pommes de terre de la casserole et laissez refroidir.
6. Dans une petite casserole séparée, versez 700 millilitres d'eau, placez sur feu moyen, laissez bouillir.
7. Trempez l'œuf lavé dans l'eau bouillante, faites cuire 10 minutes.
8. Égouttez la casserole avec les œufs, versez-y de l'eau froide, laissez refroidir.
9. Lavez les concombres, coupés en cubes d'un centimètre d'épaisseur.
10. Lavez les pommes, coupez-les en tranches de 5 millimètres d'épaisseur.
11. Épluchez les pommes de terre refroidies, coupez-les en cubes d'un centimètre d'épaisseur.
12. Les œufs peler, hacher finement.
13. Coupez le sterlet salé et refroidi en cubes de 5 mm d'épaisseur, retirez les os.
14. Mélanger les pommes de terre, les concombres, les pommes, les œufs, le poisson dans un bol, ajouter les canneberges.
15. Raifort laver, peler, râper sur une râpe fine.
16. Mélangez la crème sure avec le raifort.
17. Assaisonner la salade de sauce à la crème sure ou servir séparément.