Comment faire cuire l'éperlan
Des produits
Éperlan - 500 grammes
Oignon - 1 petite tête
Feuille de laurier - 2 feuilles
Poivre - 3-4 pois
Sel au goût
La cuisson de l'éperlan aux épices
1. Rincer l'éperlan, peler, couper les têtes, frotter avec du sel, laisser agir 1 heure.
2. Mettez l'eau à ébullition, ajoutez la tête d'oignons pelés, les feuilles de laurier, le poivre et le sel.
3. Cuire 5 minutes, mettre sur un plat, verser dessus avec le bouillon.
Servir l'éperlan bouilli avec du raifort, de la sauce à la crème sure ou de la moutarde.
Fusofacts
- Calorie sentie - 86 kcal / 100 grammes.- Période de stockage éperlan bouilli - 3 jours au réfrigérateur.
- Éperlan - signe de poisson Peter. Depuis 2002, une tradition a émergé lorsque l'éperlan traverse le golfe de Finlande, des journées de l'éperlan ont lieu dans la ville, lorsque les pêcheurs se rassemblent pour attraper ce poisson en particulier (et en quelques jours, ils récoltent plusieurs tonnes d'éperlan) et organisent des combats culinaires massifs et des foires aux poissons dans la ville. Au fait, Peter I a appelé l'éperlan Tsar-Fish. :-)
- Saison de l'éperlan - de fin mars à début juin.
- Le coût éperlan congelé - à partir de 400 roubles / 1 kilogramme (données de juin 2020), dans la saison l'éperlan frais coûte jusqu'à 300 roubles.
- Comment nettoyer l'éperlan: grattez le poisson de la queue à la tête avec un couteau pour séparer les écailles. Coupez le poisson le long du ventre de la queue à la tête, retirez les entrailles, coupez la tête et rincez soigneusement le poisson sous l'eau froide.
- Lors de la friture ne pas éviscérer les petits éperlans (jusqu'à 10 centimètres), les faire frire ensemble avec la tête pendant 5 minutes de chaque côté à feu moyen sans couvercle.
- L'éperlan frais a odeur de concombre.
- Choisissez l'éperlan il s'ensuit, en faisant attention aux rangées d'écailles - le poisson doit être lisse et brillant, élastique au toucher, avec des yeux clairs et transparents, sans dommage.
Comment décaper l'éperlan
Des produitsÉperlan - 500 grammes
Carottes - 2 pièces
Arc - 1 tête
Farine - 3 cuillères à soupe rondes
Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
Pour la marinade: une demi cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 5 cuillères à soupe de vinaigre 9%, les grains de poivre, 1 feuille de laurier, 4 clous de girofle.
Comment décaper l'éperlan
1. Laver l'éperlan, le peler, couper les têtes, rouler dans la farine et faire frire des deux côtés pendant 2 minutes.
2. Pliez l'éperlan dans des bocaux stérilisés.
3. Peler et couper l'oignon (rondelles) et les carottes (demi-rondelles), mettre dans un bocal à l'éperlan.
4. Mélange épicé pour l'éperlan mariné: faire bouillir 0,5 litre d'eau avec le sucre, le sel, les épices et le vinaigre.
5. Versez la marinade dans les bocaux jusqu'au dessus et fermez pendant une journée.
Après une journée, l'éperlan mariné est prêt et prêt, surtout pour être servi avec de la bière. :-)
Recette de l'éperlan mariné japonais
Des produitsÉperlan - 500 grammes
Purée de pomme de terre
Huile végétale
Poivre - 3 petits pois
Arc 1 pc.
Pour la marinade:
Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe
Sauce sucrée de soja - 3 cuillères à soupe
Sucre - 3 cuillères à soupe
Eau - 100 ml
Décapage à l'éperlan japonais
1. Nettoyez, lavez et séchez l'éperlan.
2. Porter à ébullition les ingrédients de la marinade, couvert.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon, faites-le revenir avec un minimum d'huile, ajoutez-le à la marinade.
4. Rouler l'éperlan dans l'amidon, cuire au four à 170 degrés pendant 7 minutes.
5. Ensuite, mettez la marinade, laissez mariner pendant 2 heures.