Morue écossaise
Des produits
Filet de morue - 450 grammes
Pommes de terre - 5 tubercules de taille moyenne
Oeuf - 1 pièce
Lait - 1,5 tasse
Farine - 2 cuillères à soupe
Beurre - 4 cuillères à soupe
Eau - 2 litres
Raifort râpé - 2 cuillères à café
Persil frais - 1 brin
Persil séché - 1 cuillère à soupe
Paprika, poivre - sur la pointe d'une cuillère à café
Sel - 2 cuillères à café
Comment faire bouillir la morue écossaise (Cabbie Claw)
1. Lavez 450 grammes de filet de morue à l'eau froide, coupez-les en portions.
2. Mettez la chair de poisson dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à café de raifort râpé, un brin de persil et 1 cuillère à café de sel; verser 1 litre d'eau et placer sur le feu.
3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter les filets de morue pendant 20 minutes.
4. Une fois le temps écoulé, égouttez le bouillon dans un récipient séparé, une partie du bouillon sera utilisée dans la sauce.
5. Rincer 5 tubercules de pomme de terre, sécher avec une serviette, éplucher.
6. Coupez les pommes de terre en plusieurs morceaux, placez-les dans une autre casserole, ajoutez 1 litre d'eau, 1 cuillère à café de sel et mettez le feu.
7. Porter l'eau à ébullition et cuire les pommes de terre pendant 20 minutes.
8. Une fois les pommes de terre prêtes, égoutter le bouillon, ajouter 1 verre de lait incomplet, 2 cuillères à soupe de beurre et bien mélanger.
9. Lavez 1 œuf, placez-le dans un récipient séparé, ajoutez de l'eau et laissez cuire 10 minutes.
10. Laisser refroidir l'œuf avec de l'eau froide, peler et couper en cubes.
11. Mettez la purée de pommes de terre dans une grande assiette creuse de manière à ce qu'un cratère se forme au milieu, où vous pouvez mettre la viande de poisson.
12. Sur un plat, en pommes de terre, mettre le filet de poisson bouilli et réserver.
13. Dans une autre casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre, ajouter 2 cuillères à soupe de farine et maintenir à feu doux pendant 2 minutes en remuant constamment.
14. Versez ensuite le lait restant et 1,5 tasse de bouillon de poisson dans une casserole.
15. Cuire le contenu d'une casserole jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme.
16. Versez l'oeuf coupé en dés, 1 cuillère à soupe de persil, le poivre, le paprika dans un récipient avec la sauce et mélangez.
17. Assaisonner la sauce préparée avec de la purée de pommes de terre et des filets de morue disposés sur une assiette.
Fusofacts
- La recette vous permet de faire cuire Cabbie Claw à partir d'aiglefin ou de merlan bleu.- Seul le poisson frais est autorisé pour Cabbie Claw. La crème glacée ne donnera pas un tel arôme et une telle richesse au bouillon pour la sauce et la richesse du goût du plat.
- Ajouter une pincée de muscade à la sauce Cabbie Claw.