Comment faire cuire le capelan
Vous aurez besoin de capelan, d'eau, de sel, d'herbes et d'épices au goût
1. Décongelez le capelan avant la cuisson: il est pratique de le faire en mettant le poisson dans un sac en plastique et en le plaçant dans un bol avec de l'eau froide; si la briquette est grosse, il est recommandé de changer l'eau en une demi-heure pour réduire le temps d'attente pour la cuisson.
2. Si le capelan est gros, éviscérez-le: coupez ou séparez la tête avec vos mains et retirez les intestins avec la tête, rincez. Il n'est pas nécessaire de vider le bon.
3. Faire bouillir de l'eau, mettre le capelan.
4. Ajouter le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier.
5. Après ébullition, cuire le capelan pendant 10 minutes à faible ébullition.
Conseils de cuisine
Lors de la cuisson du capelan, une odeur très forte est émise. Pour le retirer, faites tremper le poisson dans de la saumure de concombre pendant une demi-heure ou saupoudrez de jus de citron. Ouvrez les fenêtres de la cuisine lorsque vous cuisinez. Pour rendre l'odeur moins forte, vous pouvez éviscérer le capelan, mais la forme du poisson ne sera pas conservée pendant la cuisson. L'ajout d'une petite quantité de cannelle et d'herbes fraîches au bouillon aidera également.Fusofacts
- Teneur en calories capelan bouilli - 105 kcal / 100 grammes.- Poids 1 capelan - environ 60 grammes.
- Prix capelan congelé - 160 roubles / kilogramme (en moyenne à Moscou pour juillet 2019).
- Période de stockage capelan frais congelé - 2 mois, cuit - 4 jours.
- Assaisonnementutilisé dans les plats à base de capelan: poivre noir moulu, sel, laurier, poivre citron, coriandre, fenouil, romarin.
- Comment nettoyer capelan? - Le capelan n'est généralement pas nettoyé, juste lavé et séché avant la cuisson. Si le poisson est gros, la tête est coupée et les intestins sont retirés.
- Les bienfaits du capelan pour le corps humain - tout d'abord, une teneur élevée en protéines (23%), impliquée dans la formation du tissu musculaire. L'assimilation des protéines est facilitée par la présence d'acides aminés dans le poisson - méthionine, lysine, cystéine, thréonine. Les substances minérales contenues dans le capelan ont un effet bénéfique sur la formation et le bon fonctionnement du système musculo-squelettique. Parmi les vitamines du poisson, il y a: les vitamines B (aident le métabolisme), la vitamine A (renforçant le système immunitaire) et D (régule l'échange de phosphore et de calcium). La teneur élevée en iode préviendra les maladies du système endocrinien.
Sauces capelan
Sauce tomate - mélanger 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, une demi-cuillère à soupe de vinaigre dilué, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, sel, sucre, poivre moulu au goût.Sauce crémeuse au fromage - Mélangez 100 grammes de fromage à pâte dure (râpé), 20 grammes de beurre, 100 millilitres de crème, 600 milligrammes d'eau, 1 cuillère à café de sucre et 3 cuillères à café de sel. Le mélange est chauffé dans une poêle et amené à un état homogène.
Comment décaper le capelan
Des produitsCapelan - 500 grammes de poisson décongelé sélectionné
Sel - 150 grammes de sel gemme
Poivre et coriandre au goût.
Recette
Diluer le sel dans un litre et demi d'eau, laisser reposer 1 heure. Mettez le capelan dans un bocal, saupoudrez chaque couche de poisson de coriandre et de poivre. Versez ensuite la saumure, fermez le pot et mettez au réfrigérateur. Tournez le pot tous les jours. Après 3 jours, le capelan salé est prêt.
Lorsque le capelan est salé, un bol peut être utilisé à la place d'une canette, mais une charge doit alors être placée sur le capelan.