Soupe de bar
Des produits
Bar de mer - un demi-kilo
Pommes de terre - 4 pièces
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 tête
Persil - un petit bouquet
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Sel et poivre au goût
Comment faire une soupe de bar
Si la perche est gelée, décongelez. Échelle de la perche, couper en deux, évider et bien rincer.
Versez 3 litres d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez la perche et laissez cuire 15 minutes. Retirez la perche de la poêle, laissez refroidir, séparez le filet de poisson des graines et remettez-le dans le bouillon.
Épluchez et hachez les oignons. Épluchez et frottez les carottes sur une râpe grossière.
Préchauffer une poêle, ajouter de l'huile, mettre l'oignon et faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les carottes et faites-les frire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1 centimètre de côté. Mettez les pommes de terre dans le bouillon de poisson, faites cuire 10 minutes, ajoutez la friture, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées sur la soupe de poisson de bar.
La teneur en calories du bar bouilli est de 103 kcal / 100 grammes de poisson.
Comment faire cuire le bar aspic
Des produitsFilet de bar - un demi-kilo
Gélatine - 10 grammes
Demi-citron
Pois poivrons - 5 pièces
Feuille de laurier - 3 pièces
Sel au goût
Comment faire cuire le bar aspic
Versez un demi-litre d'eau dans une casserole et mettez sur feu moyen, assaisonnez de sel, poivre, ajoutez le laurier. Lavez le filet de bar, faites des coupes sur la peau et mettez la peau vers le haut dans de l'eau bouillante et réduisez le feu. Faire bouillir le filet de bar pendant 15 minutes en enlevant la mousse.
À la fin de la cuisson, retirez le poisson du bouillon, laissez-le refroidir, séparez-le des graines, coupez-le en morceaux et placez-le au fond du plat pour l'aspic.
Filtrer le bouillon de bar, verser la gélatine en un mince filet en remuant de temps en temps. Lorsque toute la gélatine est dissoute dans le bouillon, versez-la sur le poisson.
Couper le citron en tranches et garnir d'aspic. Une fois l'aspic refroidi, retirez-le pour le solidifier au réfrigérateur.
Servir le bar aspic prêt à l'emploi avec de la moutarde et du raifort.