Kuinka tehdä hilloa
Yleinen periaate
Marjat tai hedelmät kuoritaan, pestään ja leikataan halutulla tavalla ja keitetään sitten sokerilla. Sokeri on vahva säilöntäaine, joten mitä tahansa hilloa voidaan säilyttää pitkään, ja jos noudatat hygieniasääntöjä, hillo kestää koko talven.
1. Hedelmien ja sokerin suhteet hilloa valmistettaessa.
1 kilogrammalle marjoille otetaan yleensä 1 kilogramma sokeria.
2. Mihin tehdä hilloa?
Hillo keitetään messinki- tai teräsastiassa - ihannetapauksessa riittävän suurissa ruukuissa, jotta hedelmien alakerrokset eivät pehmene ylemmän painon alla.
3. Tukosten varastointi.
Hillo on kaada valmisteltuihin purkkeihin: pestään kuumassa vedessä lisäämällä soodaa ja lämmitetään uuniin täydelliseen kuivumiseen (60 asteen lämpötilassa 10 minuutin ajan). Säilytä hilloa lämpötilassa 5-25 astetta pimeässä, ainakin toisinaan tuuletetussa paikassa.
4. Millä lämmöllä hillo keitetään?
Hillo on keitettävä alhaisella lämmöllä, jotta se ei pala ja kaikki ravintoaineet eivät kiehu.
5. Milloin hillo on valmis?
Hillo keitetään, kun tippa siirappia tulee hyvin tiukka.
6. Pitäisikö hilloa rasvaton?
Poista vaahto valmistettaessa hilloa.
7. Entä jos hillo ei paksu?
Suositellaan, että hillo kiehuu uudelleen. Tai lisää pieni geeliytyvä komponentti. Voit käyttää sitruunamehua - se vapauttaa sisältämän luonnollisen gelatiinin. Toinen vaihtoehto on käyttää kuivaa jauhetta.
8. Kuinka keittää hilloa ilman keittämistä? :)
Yhdestä hedelmäpurkista otetaan 1 purkki sokeria (tai 1 kilon hedelmälle - 2 kiloa sokeria), jauhetaan sekoittimella. Säilytä raastettu massa jääkaapissa.
9. Kuinka järjestää hillojen varastointi?
Tukos voidaan tallentaa tulostamalla tarroja, joissa on aihioiden nimi ja päivämäärä. Tai kirjoita pankille vain merkinnällä.
Jam-keittoastiat
Hilloa keitetään kattilaan tai altaan... Altaan hyvä asia on, että suuri avoin pinta parantaa nesteen haihtumista - hillo on paksu, mutta hedelmiä tai marjoja ei kypsennetä. Kattilaa on helpompi käyttää, se vie vähemmän tilaa liedellä tai pöydällä hillojen keittämisvaiheiden välillä.Voidaan käyttää:
Emali-astiat - soveltuvat hillojen valmistukseen. Mutta on syytä harkita, että pienenkin emalin siru tekee altaan tai astian käytön mahdottomaksi.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittoastiat soveltuvat hillojen keittämiseen, mutta joskus lopputuote saa "metallisen" maun.
Ei voi käyttää:
Kuparialtaat, vaikkakin niitä pidetään perinteisesti parhaiten hilloina. Nykyaikainen tutkimus osoittaa päinvastoin - kupari ei sovellu hillojen valmistukseen. Hedelmät ja marjat sisältävät hapon, joka voi liuottaa kuparioksidit, jotka esiintyvät astioiden pinnalla patinan muodossa (tumma pinnoite). Vaikka altaan repiä kiiltoon, sitä ei silti kannata käyttää ruoanlaittoon - kupari-ionit tuhoavat askorbiinihappoa, jättäen hilloille jopa minimaalisen määrän C-vitamiinia.
Alumiiniastiat luokkaa ei voida käyttää hillojen keittämiseen. Hedelmähappo tuhoaa oksidikalvon potin tai kulhon seinämillä ja alumiinimolekyylit pääsevät tuotteeseen.
Parempaa kaada hillo purkkeihin pienellä kaudella, koska purkkien kaulat ovat yleensä kapeat - hillojen läikkymisen vaara on olemassa.
Tietoja sokerista hilloissa
- Sokeri hillojen keittämisessä toimii makeutusaineena, sakeutusaineena ja säilöntäaineena.Jamia keitettäessä sokeri jaetaan fruktoosiksi ja glukoosiksi, mikä myötävaikuttaa sen nopeaseen imeytymiseen elimistöön.- hilloja valmistettaessa käytetään yleisimmin sokeria, jota saadaan sokerijuurikkaasta ja sokeriruo'osta. Eksoottiset sokerityypit: vaahtera, palmu, durra ovat Venäjällä harvinaisia, eikä niitä käytetä hillojen valmistukseen, samoin kuin ruskea puhdistamaton raa'inen ruokosokerisokeri.
- Jos vähennät sokerin täyttöastetta, hillo on vähemmän kaloreita. Mutta poistumisella on riski saada kompotin koostumus, ei hillo. Sokeri voidaan korvata pektiinipohjaisilla elintarvikelisäaineilla. Nämä ovat "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" ja vastaavat, mikä parantaa hillojen konsistenssia.
Hillojen valmistusmenetelmät
1 tapa tehdä hilloa - klassinen
1. Kaada sokeri kulhoon.2. Kaada sokeri kylmällä vedellä.
3. Laita astiat tulelle.
4. Sekoita sokeria, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kuumenna siirappi kiehuvaksi.
6. Keitä siirappia 2 minuutin ajan ja sammuta lämpö.
7. Lisää marjat.
8. Jäähdytä hilloa 5 tunnin ajan.
9. Aseta tuli, keitä uudelleen kiehuvaksi ja keitä 10 minuutin ajan sekoittaen kevyesti ja poistamalla vaahto.
10. Jäähdytä uudelleen.
11. Keitä viimeksi kiehuvaksi ja keitä 3 minuuttia.
12. Jäähdytä ja kaada hillo purkkeihin.
2 tapa valmistaa hilloa - nopea
1. Pese ja kuivaa hedelmät.2. Laita hedelmät kulhoon.
3. Lisää sokeri ja sekoita.
4. Jätä 5 tuntia.
5. Aseta altaan tuli.
6. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen säännöllisesti.
7. Keitä 5 minuuttia.
Jam-purkit
Tukkeita käytetään lasipurkkeihin. Tölkit suljetaan tinakansiin saumauskoneella tai kierreluukkuilla - ne ovat halkaisijaltaan erilaisia, sinun on valittava kaulaan sopivat tölkit.Valmistettu hillo laitetaan puhtaisiin kuivaan purkkeihin. Jos tuote pakataan purkkiin, jossa on vesipisaroita, hilloa ei säilytetä - siitä tulee homeinen tai käynyt. Pankit pestään kuumalla vedellä ja soodalla. Purkki on huuhdeltava vedellä, sisältä ja ulkopuolelta, kaada tl soodaa sienellä ja pyyhi ensin tölkkien sisä- ja ulkopinta huolellisesti. Huuhtele purkki huolellisesti vedellä. Sitä, että purkki on pesty hyvin, osoittaa ominainen rypytys, kun ajat sormeasi sen pinnan yli. On parempi olla käyttämättä kotitalouskemikaaleja (astianpesuaineita). Näillä tuotteilla on voimakas tuoksu, joka viipyy astioilla ja voi pilata itse hillojen maun. Pese kannet huolellisesti ruokasoodalla.
Puhtaat purkit, joissa on tarkoitus varastoida hilloa, on steriloitava. Tätä varten:
1. Kaada vettä kattilaan, asenna erityinen pidike purkkeihin ja laita keskilämpötilaan.
2. Kun vesi kiehuu, aseta purkki pidikkeelle alhaalta ylöspäin (kaula menee pitimen aukkoon). Höyryytä purkkia 5 minuutin ajan.
3. Poista purkki pidikkeestä (pyyhellä tai uunisormilla) ja aseta niska alas puhtaalle pyyhelle. Aseta purkki viiden minuutin kuluttua kyljelleen - märkä höyry pääsee ulos ja purkin kuumat seinät kuivaavat sisäpinnan. Viiden minuutin kuluttua puhdasta, kuivaa purkkia voidaan käyttää ohjeiden mukaan.
4. Kannet on myös steriloitava: aseta kattilaan kiehuvaa vettä ja keitä 5 minuuttia. Ota ulos (pilaa haarukalla) ja laita kuivumaan puhtaalle pyyhelle.
Lisää tapoja steriloida tölkkejä:
- Kaada 5-5 senttimetriä vettä leveään kattilaan, asenna mikroaaltouuniteline ja laita purkit ylösalaisin. Kun vesi kiehuu, höyry steriloi purkit. Joten on tarpeen steriloida ne 15 minuutin ajan.
- vahvista purkki kiehuvan vedenkeitin nokan päällä;
- kaada kiehuvaa vettä purkin päälle ja anna seistä 10 minuuttia kannen alla;
- mikroaaltouunissa: kaada vähän (noin 1 cm pohjasta) vettä purkkiin. Laita mikroaaltouuniin, teho 700 W, käsittelyaika 2 minuuttia;
- uunissa: laita märät purkit leivinuunalle. Käynnistä uuni.Kuumennuslämpötila on korkeintaan 130 astetta, käsittelyaika on noin 5 minuuttia (kunnes tölkit ovat kuivat sisä- ja ulkopuolella);
- multikookerissa: kaada 2 lasillista vettä laitteen kulhoon, aseta purkit ritilälle höyrystämistä varten. "Leivonta" tai "Höyrykeittäminen" -tilat. Käsittelyaika 5 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Tämä menetelmä on hyvä pienille purkeille.
Huomio! Ylikuumeneminen tai lämpötilan muutokset (esimerkiksi kylmä vesi pääsee kuumaan purkkiin), purkki voi räjähtää. Ole varovainen!
