Marinoitujen omenoiden korjuu
Tuotteet
Omenat - 5 kiloa
Mustaherukkalehti - 25 kappaletta
Kirsikkalehti - 25 kpl
Minttu - 4 oksaa
Vesi - 5 litraa
Suola - 2 kasattua ruokalusikallista
Hunaja - kaksi kolmasosaa kuppi (160 millilitraa)
Ruisjauho - puoli lasia (70 grammaa)
Kuinka keittää marinoituja omenoita
1. Kaada 5 litraa vettä kattilaan ja kiehauta. Anna veden jäähtyä noin 40 asteeseen.
2. Pese omenat.
3. Herukoiden, kirsikoiden ja mintun lehdet, pese ja leikkaa - laita syvään kulhoon, kaada kiehuvaa vettä, valuta vesi 3 sekunnin kuluttua.
4. Kun vesi jäähtyy, valmista wort ruisjauhoista. Kaada tähän puoli lasillista ruisjauhoa kulhoon ja kaada puoli lasillista kiehuvaa vettä, sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen rausu.
5. Lisää 1 kuppi keitettyä kuumaa vettä kulhoon höyrytettyjen ruisjauhojen kanssa, sekoita.
6. Lisää vieressään 2 rkl päällysuolaa ja sekoita.
7. Kun vierre on jäähtynyt 40 asteeseen, suodata se ja lisää kaksi kolmasosaa lasillisesta hunajaa. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
8. Lisää vierre jäähdytetyllä vedellä olevaan kattilaan, sekoita kaikki. Annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan. Suolavesi on valmis.
9. Ota potti, jonka tilavuus on 10 litraa. Laita 10 mustaherukkalehteä ja oksa minttu pohjaan. Järjestä omenat yhdeksi kerrokseksi.
10. Laita omenoille 10 kirsikkalehteä ja oksa minttua. Lisää toinen kerros omenoita.
11. Aseta siis kaksi muuta kerrosta omenoita ja kaksi kerrosta kirsikka-, herukka- ja minttulehtiä. Kaikkiaan kattilassa on 4 kerrosta omenoita ja 5 kerros lehtiä. Ylin kerros on viisiherukka- ja kirsikkalehtiä.
12. Laita sopivan halkaisijan omaava puinen ympyrä omenoilla varustetun ruukun päälle ja laita sortuminen siihen.
13. Kaada omenat suolavedellä poistamatta sortoa. Suolaliuoksen tulee peittää sekä omenat että muki.
14. Aseta viikon ajaksi omenalaukko huoneeseen, jonka lämpötila ei nouse yli 18 astetta. Poista sitten viileään paikkaan.
Marinoidut omenat ovat valmiita noin kuukaudessa.
Kuinka keittää marinoituja omenoita purkkiin
1. Pane lehdet ja mausteet purkin pohjalle, sitten kerros omenoita, sitten taas lehdet ja mausteet - ja niin edelleen purkin yläosaan, päällä tulisi olla lehtiä ja mausteita.
2. Kaada suolavesi omenoiden päälle.
3. Aseta pienempi kansi purkkiin ja laita lasillinen vettä päälle, jotta omenat upotetaan kokonaan suolaveteen.
4. Jätä omenat huoneenlämpötilassa yhden kuukauden ajan, peitä sitten muovisilla kansilla ja laita viileään paikkaan.
Fusofacts
- Myöhäiset (talvi) omenalajikkeet soveltuvat virtsaamiseen - parasta käyttää Antonovka- tai Anis-, Pepin- ja Titovka-omenoita. Hedelmien tulee olla kypsiä ja tiiviitä, mieluiten keskikokoisia. On suositeltavaa, että puusta korjatut omenat pidetään 10 päivän ajan huoneenlämmössä ennen kostutusta. Muista, että mitä pienempi omena on, sitä enemmän se mahtuu purkkiin.- Suolavesi on tehtävä marginaalilla: se kaadetaan purkkiin ja jäähdytetään. Kun suolavesi kastuu pannulla, siitä tulee vähemmän, joudut lisäämään sitä. Omenat on upotettava kokonaan suolaveteen suolan lisääntymisen välttämiseksi.
- Minttu on valinnainen ainesosa, mutta antaa omenoille erityisen pikku maun. Voit myös lisätä timjamia, rakkunaa, basilikaa, sitruunamelissa, vadelmalehtiä maun parantamiseksi. Omenan maun parantamiseksi voit korvata puolet vedestä myymälässä ostetulla omenamehulla. Koska tölkeissä on vapaata tilaa kaataessa omenoita, sitä voidaan käyttää kaatamalla tuoreita puolukkoja tai karpaloita.
- Liuota hunaja veteen, jonka lämpötila on enintään 40 astetta, korkeammassa lämpötilassa se menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Jos hunajaa ei ole saatavana, voidaan käyttää sama määrä sokeria.
- Jos on kellari, on parempi liottaa omenoita tynnyreissä. Tavallisessa kaupunkiasunnossa vaikeuksia seuraavassa liotettujen omenoiden varastoinnissa, jotka vaativat kylmää. Asunto (ja joka ei ole kovin edullinen jääkaapille) on vaihtoehto laittaa marinoidut omenat kolmen litran purkkeihin, sulkea ne muovikannilla ja laittaa ne jääkaapiin.
- Rukujauhojen sijasta perinteisessä reseptissä käytetään ruisjauhoja, jotka höyrytetään kiehuvalla vedellä. Tai mallas sopii: 1 litralle vettä tarvitset 100 grammaa mallasta, tämä seos on keitettävä 15 minuutin keittämisen jälkeen. 10 litraan virrevettä tarvitaan puoli lasia. Liuokseen on lisättävä sokeria ja suolaa, liuotettava ja suodatettava ennen kuin kaadetaan omenoita.
- Maun mukaan maustetut omenat saadaan hapankapsana, hapanmakeaa, vihanneksellisin vivahtein. Jos pidät hapankaalin mausta, suolakurkku omenat ovat ehdottomasti kokeilun arvoisia.
- Jos rukujauhoja ei ole, on omenoita helpointa liottaa hunajassa ja suolassa: ota 80 grammaa hunajaa, 1 tl suolaa litralle keitettyä kylmää vettä, sekoita ja laita omenat tähän liuokseen. Laita omenat sorron alla ja jätä huoneenlämpötilaan 3 viikkoa, laita sitten kylmään.