Klassinen dasha-lieme
Tuotteet
Vesi - 1 litra
Niboshi (kuivatut japanilaiset suolattomat sardellit, voidaan korvata oluen suolaisilla sardellilla) - 50 grammaa
Kombu (kuivattu merilevä) - 10 cm pitkä ja leveä levy
Suola - puoli tl
Kuinka keittää sardellin dasha-liemi
1. Poista harjanteet ja päät sardellista.
2. Kaada litra kylmää vettä kattilaan, laita sardellit ja merilevälehti siihen, aseta poltin keskilämpötilaan ja odota, kunnes se kiehuu.
3. Keittämisen jälkeen poista merilevä kattilasta.
4. Liemi sardellien kanssa keittämisen jälkeen, keitä 10 minuuttia keskilämmöllä.
5. Peitä seula paperipyyhkeillä, suodata liemi sen läpi.
Dasha-liemi on keitetty!
Dashi-liemi tonnikalalastujauheella
TuotteetKatsuobushi (hieno tonnikalalaskujauhe) - 400 grammaa
Kombu (kuivattu merilevä) - 10 cm pitkä ja leveä levy
Vesilitra
Suolaa maun mukaan
Kuinka keittää dasha-liemi tonnikalalastuista
1. Kaada litra kylmää vettä kattilaan, laita kilpi merilevää, laita keskilämpötilalla ja odota, kunnes se kiehuu.
2. Poista merilevä kiehuvasta vedestä.
3. Lisää bonitojauhetta ja suolaa kattilaan, jossa on liemi, pidä muutama minuutti keskilämpötilassa.
4. Poista astia liemi kanssa polttimesta, anna sen hautua 15 minuuttia.
5. Siivilöi dashalieme hienon seulan läpi.
Fusofacts
- Dashi - perinteinen japanilainen liemi, joka on valmistettu kuivatusta savustetusta tonnikalasta tai sardellista ja merilevästä. Dashi on hyödyllinen monille japanilaisille ruuille, esimerkiksi misokeitto ja ramen keitto.- Katsuobushi on japanilainen nimi kuivatulle ja sitten savustetulle tonnikalalle.
- Venäläisille tunnetuin dasha-lieme tonnikalalla.
- Kombu on merilevä, yleinen Kaakkois-Aasian keittiössä. Dashi-liemen valmistamiseksi kombu pehmennetään kuumassa vedessä tai jauhetaan jauheeksi.
- Kun valmistetaan dashi-liemettä, kombu-merilevä voidaan korvata hienonnetulla nori -liuskalla, ja japanilaiset niboshi-sardellit voidaan korvata suolaisella oluen anokuksella.