Kuinka keittää sriracha
Tuotteet
Kuumat paprikat (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili tai vuosipäivän lajikkeet) - 1 kilogramma
Valkosipuli - 1 pää kokonaisena
Sokeri (mieluiten ruskea) - 1/2 kuppia
Suola - 1,5 rkl
Etikka 5% (omenasiideriä voidaan käyttää) - 5 rkl
Kuinka tehdä sriracha-kastike
1. Pese ja kuiva pippuri lautasliinalla.
2. Laita käsineet käsillesi, jotta kädet eivät polta, katkaise varsi jokaiselta pippurilta.
3. Kuori valkosipuli, leikkaa hampaat juurakosta.
4. Pane pippuri, valkosipuli kulhoon, lisää 1,5 rkl suolaa ja puoli lasillista sokeria.
5. Jauhaa tehosekoittimella kaikki aineosat soseeksi.
6. Kaada seos 3 litran purkkiin jättämään tilaa käymistuotteille, jotka lisäävät seoksen tilavuutta.
7. Aseta kannen kansi löysästi.
8. Poista purkki pimeässä paikassa, säilytä huoneenlämpötilassa 10 päivän ajan: yhden päivän kuluttua ilmaantuu kuplia, jotka osoittavat käymisprosessin alkamisen.
9. Lisää seitsemän päivän kuluttua kahdeksantena päivänä 2 rkl etikkaa; kahdeksannessa toisessa 2 rkl etikkaa, yhdeksännessä jäljellä lusikallinen etikkaa. Tässä tapauksessa kastikea ei tarvitse sekoittaa - etikka hajoaa itsestään.
10. Jauhetaan kymmenentenä päivänä kastike tehosekoittimella.
11. Jauhamalla seulan läpi, siirrä sriracha-seos kattilaan tai paksuseinäiseen kattilaan.
12. Pane kattilaan miedolle lämmölle ja keitä kastike haluttuun paksuuteen - mieluiten saadaan tiheän ketsupin konsistenssi.
13. Steriloi purkit ja kannet.
14. Kaada sriracha purkkeihin, kierrä ja jäähdytä - 10 päivän kuluttua kastike on täysin valmis.
Säilytä sriracha-kastike huoneenlämpötilassa.
Fusofacts
- Sriracha on thaimaalainen kastike, joka on saanut nimensä kylästä, jonka se kehitti paikallinen kotiäiti Si Racha. Saatuaan mainetta, kastikkeen keksinyt nainen myi valmistusoikeudet suurelle thaimaalaiselle yritykselle. Siitä lähtien kastike on vähitellen vallannut kulinaaristen asiantuntijoiden sydämet ympäri maailmaa. Samanaikaisesti keksittiin samanlainen kastike Yhdysvalloissa, ja heti kun samankaltaisuus tuli selväksi, molemmat kastikkeet yhdistivät alkuperäisen nimen. Kuitenkin mielipiteet siitä, kuka kastikkeen todellinen luoja on edelleen erilainen, ja vuonna 2015 he ampuivat jopa dokumentin kastikkeen alkuperästä.- Kun käsittelet pippuria, sen terävyyden vuoksi voit polttaa kätensä tai ärtyä. Siksi on suositeltavaa käyttää kertakäyttöisiä muovikäsineitä.
- Alkuperäisessä muodossa kuumia paprikoita käytetään keittämään sriracha-kastike. Venäläisten makuominaisuuksista johtuen lajikkeet, joilla on kohtalainen mausteinen maku, on kuitenkin ilmoitettu annetussa reseptissä.
- Nopeuttaaksesi srirachan valmistusta voit leikata siemenet (niitä tarvitaan lähinnä käymiseen) ja keittää seoksen heti kastikkeen konsistenssiin. Mutta alkuperäinen maku ja happea katoavat.
- Sriracha-kastike, joka tölkkien korkealaatuisella steriloinnilla voidaan säilyttää korkeintaan yhden vuoden ajan, mutta avoimen srirachan tölkin säilyttämistä ei suositella pidempään kuin yhden viikon. - Kastike on klassisen lihan ja kalan tarjoamisen lisäksi erinomainen mehujen, kovan juuston, jamonin, savustetun lihan ja vihannespaistosten kirkastamiseen.
- Jos käy ilmi, että kuuma pippuri on liian kuuma, voit korvata enintään puolet sen osasta paprikalla. Jos lopputuote on liian mausteinen, voit sekoittaa kastikkeen majoneesin tai smetanan kanssa maun mukaan. Reseptissä oleva ruskea sokeri voidaan korvata tavallisella sokerilla tai voit käyttää palmasokeria. Valmiin kastikkeen väri riippuu suoraan käytetyn paprikan väri.
- Sriracha-kastike voi korvata kaikki kuuluisimmat Tabasco-kastikkeet, paska, adjiku, satsebeli... Kuten muutkin miehet, srirachan vaikeudesta johtuen se piristää, paranna krapulaa ja virkistää vilustutta.