Kuinka keittää naudanlihan hyytelöttyä lihaa
Tuotteet
Naudanliha luussa - 2 kiloa
Sipulit - 2 isoa päätä
Porkkanat - 2 kpl
Valkosipuli - 2 kpl
Laakerilehti - 2 lehtiä
Pippurikuoret - 15 kpl
Suola - 2 rkl
Vesi - 4 litraa
Kuinka valmistaa ruokaa
1. Pese huolellisesti harjalla, naudanliha ja luut.
2. Kaada vesi kattilaan.
3. Pane naudanliha ja luut veteen.
4. Pane kattilaan miedolle lämmölle.
5. Lisää suola, pippuri, keitä hyytelöity liha matalassa kuumassa kannen alla poistamalla vaahto, 4,5 tuntia.
6. Lisää kuoritut sipulit ja kuoritut porkkanat, laakerinlehdet ja pippurikuoret.
7. Keitä hyytelöityä lihaa vielä puoli tuntia.
8. Poista sipuli liemestä, aseta porkkanat varovasti asemaan - niitä tarvitaan koristeeksi.
9. Anna hyytelöityn lihan jäähtyä 2 tunnin ajan viileässä paikassa - ja poista rasva.
10. Laita liha ja luut leveälle lautaselle, anna jäähtyä hieman (voit viedä sen parvekkeelle).
11. Siivilöi hyytelöity lihalieme seulan läpi (se on erittäin tärkeää, koska keittämisen aikana luufragmentit voivat erota liemeksi) tai juustoliinalla.
12. Erota liha ja ruston pehmeät osat luista.
13. Jaa liha lihaksi kuituiksi ja muotteihin ottaen huomioon: mitä suurempi muotti, sitä enemmän lihaa siihen tulee laittaa.
14. Leikkaa ruston pehmeät osat hienoksi ja laita muotteihin.
15. Kuori ja hienonna valkosipuli ja ripottele lihalle.
16. Järjestä porkkanaviipaleet koristeeksi.
17. Kaada liemi lihalle, anna jäähtyä.
18. Kun hyytelöity liha on jäähtynyt, laita se jääkaappiin 4 tunniksi.
Naudan hyytelö on keitetty!
Fusofacts
Naudanliha ja luutNaudanlihan hyytelötyn lihan liha on valittava luulla, joka antaa luonnolliselle gelatiinille hyytelötyn lihan kiinteytymiseen. Hienonnetulle lihalle voit käyttää varren, varren, kylkiluita, naudanlihan jalkaa, naudan häntää, päätä, polvea.
Lihan, luiden ja veden osuudet
Hyytelöityä lihaa varten tarvitset 4 litraa vettä, 1 kilogramma lihaa ja 1 kilogramma luita. Tässä tapauksessa hyytelöity liha jähmettyy lisäämättä syötävää gelatiinia. Kattilassa oleva liha ja luut on peitettävä kokonaan vedellä, sillä osa naudanlihan osista on ehkä pilkottava.
Muun lihan lisääminen gelatiinilla
Kananlihaa (jalat, reidet) ja sianlihaa (korvat, jalat) voidaan käyttää naudanlihan hyytelöityssä lihassa.
Tuli naudanlihan keittämiseen hyytelöityä lihaa
Tulipalon kypsennyksen aikana tulisi olla minimaalista, mutta sellaista, että vesi kiehuu, kupli hieman.
Naudanlihan hyytelötyn lihan kestoaika
Naudanlihan hyytelöttyä lihaa säilytetään jääkaapissa 4 päivän ajan. Aromin säilyttämiseksi on suositeltavaa peittää hyytelöity liha kansilla tai muovilla. Säilyvyyden pidentämiseksi hyytelöity liha voidaan laittaa pakastimeen - siellä sitä varastoidaan jopa kuukausi. Sitten voit vain sulattaa hyytelötyn lihan tai sulaa, keittää 10 minuuttia ja antaa sen asettaa uudelleen.
Maustetut hyytelöity liha
Kypsentäessäsi voit lisätä kanelitankoa, muutamaa neilikkapippuria, humala-suneli-jauhetta.
Mitä palvella lihahyytelöä
Aspic tarjoillaan perinteisesti piparjuurilla tai sinapilla, lisäksi voit tarjota adjikaa ja piparjuuria.
Aspic väri
Liemikan läpinäkyvyyden säilyttämiseksi hyytelöityssä lihassa ensimmäinen lieme 5 minuutin keiton jälkeen tulee valua ja korvata raikkaalla vedellä. Jotta liemi saa kultaisen värin, sipulin on jätettävä kypsentämättä keittämisen aikana.
Rusto hyytelötyssä lihassa
Hylsytetyn lihan rusto on makuasia. Kaataessasi hyytelöityä lihaa, anna osa hyytelöityn lihan muodoista rustoilla ja osa ilman niitä.
Tuotteiden hinta
Jos keität naudanlihan hyytelöä, reseptin mukaisten keittotuotteiden hinta on 330 ruplaa.(keskimäärin Moskovassa kesäkuusta 2019 alkaen).