Kuinka keittää klassinen galatiini
Tuotteet
Kana - 1 lintu, joka painaa 2 kiloa
Sianliha - 250 grammaa
Kana muna - 1 pala
Kerma 20-33% - 150 millilitraa
Oliivit - 30 kappaletta
Valkosipuli - 1 pää
Välitön gelatiini - 10 grammaa
Smetana - 1,5 rkl
Suola, mustapippuri - maun mukaan
Kuinka keittää galatiini
1. Keitä ja jäähdytä kananmunat.
2. Pese ja kuivaa kana lautasilla.
3. Leikkaa iho pois ja yritä säilyttää sen eheys, laita se irti.
4. Leikkaa liha pois, laita kulhoon.
5. Laita luut kattilaan, lisää vettä, suolaa ja keitä, peitettynä, 50 minuutin ajan keittämisen jälkeen.
6. Erota kananrinta sisäfileestä, leikkaa kahtia ja muodosta 2 kerrosta lihaa.
7. Peitä rintafileet ja tarjoilut sellofaanikääreellä ja lyö ruoanlaittovasaralla palojen tasoittamiseksi tasaiseksi kerrokseksi.
8. Loput kana ja kaikki sianliha jauhetaan jauhatimella, suolalla ja pippurilla.
9. Sekoita jauhelihaa jatkuvasti yhdellä kädellä, kaada vähitellen kerma toisella.
10. Levitä kanafilee suurelle sellofaaninpalalle kerralla kerralla pienellä päällä.
11. Peitä yläosa samalla sellofaanikappaleella ja lyö hiukan pois päältä, jotta saadaan yksi kerros kanaa.
12. Poista yläkalvo, suola ja pippuri kanakerros, laita jauheliha päälle ja tasoita se yhdeksi kerrokseksi, jonka sisennys on 3-4 senttimetriä reunasta.
13. Leikkaa oliivit puoliksi ja laita jauheliha päälle painamalla kevyesti.
14. Raasta kananmunat karkealla raastimella, suola ja sekoita; laita kulhoon.
15. Rullaa galatiini telaan, sulje ja poista kalvo.
16. Kääri galatiini kanan iholla ja useilla sellofaanikerroksilla siten, että galatiini säilyttää sylinterimäisen muodon kypsennyksen aikana.
17. Sido sellofaanin päät.
18. Pane galatiini sellofaaniin kattilaan.
19. Kaada galatiini vedellä ja keitä 40 minuutin ajan matalassa lämpötilassa (harva kupliva).
20. Jäähdytä galatiini, laita jääkaappiin infuusioon 6–8 tunniksi.
21. Mittaa puoli litraa lientä, joka on jäljellä luiden kiehumisesta.
22. Lisää pikagelatiini: 10 grammaa, kuumenna liesi, kunnes gelatiini on täysin liuennut jatkuvasti sekoittaen.
23. Sekoita smetana kolmannella gelatiiniliuoksella, rasvaa galantini kulinaarisella harjalla: kiinnitä galantaini mukavuuden vuoksi pystyasentoon tai aseta se kapealle levylle (lastalla).
24. Poista galatiini 1-2 tunniksi jääkaapissa kiinteyttämistä varten.
25. Peitä vielä yhdellä kerroksella liivateseosta - ja niin edelleen, kunnes liivate-hapan kerma sekoittuu.
26. Leikkaa gelatiini varovasti paloiksi ja aseta tarjoiluastiaan.
27. Kaada lieme ja liivateseos viipaleille.
28. Pane jääkaappiin, kunnes täyteaine jähmettyy kokonaan.
29. Koristele yrtteillä, tarvittaessa kiinnitä se gelatiinimaisella seoksella.
Fusofacts
- Galantin on hyytelöty välipala. Liha murskataan, sekoitetaan munien ja mausteiden kanssa, rullataan makkaraksi ja keitetään kunnes se on tarjous. Keittämisen jälkeen galatiini jäähdytetään ja peitetään hyytelöllä, jotta lautaselle saadaan täysin symmetrinen ulkonäkö. Ja vaikka vanhalla ranskan kielellä sana "galantine" tarkoitti "hyytelöä", nykyään he käyttävät erityisiä astioita, jotta galantine saadaan oikean muotoinen, ja välipallojen hyytelöintiprosessia ei huomioida.- Tarjoile galantineenia alkupalveluna: laita galantine-leipä lautaselle ja leikkaa pyöreät palat. Samalla kun otetaan huomioon, että galatiini on täynnä värikkäitä ainesosia, se ei ehkä tarvitse lisäkoristeita. Galatiini on leikattava huolellisesti, koskematta sitä kädet, jotta herkkä geeliytyvä kuori ei vaurioituisi.On tärkeää ainakin joskus laittaa galatiini jääkaappiin, jotta gelatiiniseos ei sula ja astia säilyttää esteettisen ulkonäkönsä.
- Turkki, vasikanliha, sianliha, kalkkunan maksa, kalat voidaan käyttää galatiinin valmistukseen.
- Leikkuun monimuotoisuuden ja kauneuden vuoksi valmistettaessa galantinea, paistetut sienet, oliivit, pistaasipähkinät, kinkku, kananmunat, tuoreet vihannekset (tomaatit, paprikat) lisätään täyteaineeseen.
- Galantine voidaan keittää ilman kanankuorta, niin riittää keittää tela, käärittämällä se useaan sellofaanikerrokseen.
- Jotta liha muuttuisi pehmeämmäksi, voit liottaa lihaa yhden päivän suolavedessä (jääkaapissa).
- Selofaanin sijasta, kun muodostat galatiinia, voit käyttää harsoa, foliota tai leivontaholkkia.
- Jos muodostunut galatiini osoittautui erittäin suureksi, se voidaan joko jakaa kahdella tai keittää uunissa olevassa syvässä leivinpeitteessä: kaada kiehuvaa vettä puoleen galanttiinin korkeudesta, peitä kalvolla ja keitä 150 asteessa 1,5 tuntia kupliamatta.
- Kaupat myyvät puolivalmistettua galatiiniä. Suositellaan paistamaan tai paistamaan tällaista galatiinia, mutta jos on kypsennä sitä, kääri galatiini sellofaanilla ja keitä 40 minuuttia.
- Jos galatiini-aihioita on paljon, voit tehdä pieniä rullia ja paistaa niitä leivänmuroissa.
- Jos gelatiiniseoksen kastelu gelatiiniseos on jäädytetty, lämmitä vain sitä - se muuttuu taas nestemäiseksi.