Kuinka keittää ankan vatsat
1. Puhdista ankan mahat kalvoista ja rasvasta, verihyytymät, pese viileässä juoksevassa vedessä.
2. Kaada 1,5-2 litraa kylmää raikasta vettä kattilaan, aseta se kuumalle kuumuudelle ja kiehauta.
3. Kaada puoli tl suolaa kiehuvaan veteen, laita muutama herne mustapippuria, laske ankan vatsat, keitä 1 tunti.
4. Pane muutama laakerinlehti 15 minuuttia ennen kypsennystä.
5. Laita ankan mahat siivilään, anna veden valua.
6. Suola ankan mahat suoraan valmistettaessa ruokia heistä.
Ankan mahan salaatti
TuotteetAnkan mahat - 400 grammaa
Valkosipulin valkoleipäkrutonkeja - 50 grammaa
Perunat - 2 mukulaa
Mikä tahansa salaattikastike, majoneesi tai oliiviöljy - 3 rkl
Lime - puoli sitruunaa
Mung papuasalaatti - 500 grammaa
Auringonkukkaöljy - 200 millilitraa
Kuinka tehdä ankan vatsasalaattia
1. Puhdista ankan mahat rasvasta, kalvoista, verihyytymistä, huuhtele viileässä vedessä.
2. Kaada 1,5–2 litraa tuoretta kylmää vettä kattilaan, laita kuumuuden päälle, kiehauta.
3. Laita suola veteen, laske ankan vatsa, keitä 1 tunti.
4. Kaada öljy paistinpannuun, kuumenna useita minuutteja keskilämmöllä, paista keitettyjä ankan vatsoja 5 minuutin ajan.
5. Kuori perunat, leikkaa senttimetrin paksuisiksi neliöiksi.
6. Kaada 150 millilitraa auringonkukkaöljyä kattilaan, lämmitä korkealla lämmöllä 3 minuuttia, paista perunoita öljyssä 15-20 minuuttia, niin että ulkopinta peittyy kovalla kultaisella kuorella ja sisäpuoli muuttuu pehmeäksi kuin ranskalaiset.
7. Pese mung papusalaatti.
8. Valmista neljä annosteltua kuppia, laita molemmissa papusalaatit kumpaankin, kaada kastike päälle, aseta perunat tasaiseksi kerrokseksi, krutonit päälle, kaada kastike päälle, viimeinen kerros - ankan vatsat, kaada kastike uudelleen.
9. Ripottele salaatti päälle limemehua.
Fusofacts
- Ankan vatsan poistamiseksi elokuva, sinun on leikattava vatsa puoliksi, otettava kalvo reunasta ja poistettava kädet tai raaputettava se veitsellä. Kalvon poistamisen helpottamiseksi kaada ensin kiehuvaa vettä vatsan yli.- Kaloripitoisuus ankan vatsat 143 kcal / 100 grammaa.
- Kustannukset ankan mahat 200 ruplaa / kg (keskimäärin Moskovassa kesäkuusta 2017 alkaen).
- Erityisesti ankkavatsat suosittu Ranskassa. Tässä maassa niitä myydään purkitettuina, lisättynä keittoihin, salaateihin, muhennoksiin, piirakoihin. Bordeaux'n kaupungissa on valmistettu kuuluisa Aquitanian-salaatti - salaatti Landaise, jossa on confit-ankan vatsa.