Mitä virheitä tehdään keitetyn lihan keittämisessä?

Tärkeää on välttää seuraavia virheitä keitettäessä lihaa:

1. Väärät määrät lihaa ja vettä. Liian vähän lihaa (ja erityisesti kollageenia sisältävää rasvaa ja rustoa) johtaa siihen, että hyytelö ei jäätydy yksinään ja vaatii gelatiinin lisääminen... Ja liian vähän vettä johtaa siihen, että hyytelö voi muuttua haastavaksi.
2. Keitä pienessä kattilassa. Liemi on tärkein asia. Jotta se olisi rikas ja tuoksuva, jäädytettäisiin, et voi lisätä siihen vettä keittoprosessin aikana. Iso kattila on kätevämpi, jotta oikea määrä sopii heti.
3. Jauhaa liha lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. He tekevät tämän pehmeyden vuoksi, mutta pitkän keiton takia se ei muutu kovaksi. Leikkaamista ei tarvita.
4. Käytä liikaa liivatetta. Sen avulla hyytelöosa on tiheää ja liian kovaa, "muovista", eikä maku ole luonnollinen. On parempi ottaa enemmän jalkoja tai varret ja kypsennä pitkään lisäämättä ylimääräistä vettä.
5. Poista rasva. Lautasen pinnalla oleva valkoinen rasva sekoittaa monia. Mutta jos poistat rasvan, ulkonäkö huononee, hyytelö ei näytä esteettisesti miellyttävältä. Rasva voidaan poistaa liemen pinnalta, kun se on jäähtynyt hieman. Muuten, tämä rasva auttaa hyytelöityä lihaa seisomaan nopeasti. Ja tarjoillessaan rasvan poistamisen jälkeen hyytelöity liha voidaan tarjoilla ylösalaisin annostelluilla levyillä.
6. Älä käytä suolaa ja mausteita. Aikaisemmin hyytelöity liha tehtiin vaaleaksi, parantaen makua kastikkeilla: piparjuuri, sinappi jne. Suolatonta tuotetta varastoitiin pidempään. Jääkaappien mukana tämä ongelma katosi.
7. Keitä vähän hyytelöttyä lihaa. Hyytelty liha säilytetään täydellisesti - jopa viikon jääkaapissa, joten voit valmistaa ruokaa Uusivuosi ja se kestää melkein jouluun asti.

Ja tietysti, jotta sinun ei tarvitse korjata virheitä, sinun on opittava hyvin ruoanlaittoa koskevat säännöt hyytelöity liha.

---

Kirjoittaja / toimittaja - Lydia Ivanova
Kuinka paljon kokki / vinkkejä / Mitä virheitä tehdään keitetyn lihan keittämisessä?