Kuinka suolaa laardi?
Lukuaika - 3 minuuttia
Rasva on erittäin suosittu välipala venäläisellä pöydällä. Kehittyneen lihantuotannon ansiosta lajaa voi löytää mistä tahansa lihakaupasta, mutta se ei poista, vaan vain lisää kotivalmistuksen merkitystä. Sian valmistaminen itse on melko yksinkertaista, mutta jos tämä on ensimmäinen kerta, tiedä muutama perusvaihe klassisessa reseptissä. Sanotaan heti, että on olemassa kaksi päätapaa - kuiva, kun sianliha suolataan suolalla ilman vettä, ja märkä -, kun suolavesi valmistetaan vedellä, ja sika kaadetaan siihen. Ensimmäinen on enemmän "klassista", pekoni on kuivempi ja puree miellyttävästi, mutta toinen, vedellä, on nopea ja vaatii vähemmän vaivaa. Tässä on kuiva menetelmä sian suolaamiseksi:
- Sianlaatua on melko vaikea löytää - vain siksi, että se tehtiin todennäköisesti suolattua lajaa myytäväksi. Välipalaa varten on sopiva alakerra (lähellä vatsaa) tai liha selästä. Hyvä pala on vähintään 70% sianlihaa, enintään 30% lihakerroksia. Ota ensimmäistä kertaa pieni pala raakaa pekonia, 200–250 grammaa.
- Hienonna pekoni veitsellä ja aseta kuoritun valkosipulin terälehdet (pari piikkiä koko kappaleelle), rullaa sitten pekoninpala vapaasti karkeaseen suolaan (ruokalusikallinen) ja ripottele jauhetulla pippurilla. Tämä on yleensä mausteiden vähimmäisjoukko, et voi lisätä mitään muuta, mutta kauneuden vuoksi suosittelemme, että rullatte laardi jauhetussa paprikassa (paprika), niin siitä tulee kaunis punainen väri. Makua varten voit hienontaa lavrushka-lehdet ja lisätä luuttomaksi sekoitettuun seokseen. Poista rasva kattilassa ja jäähdytä 3 - 7 vuorokautta annoksen pehmeyden mukaan. Jos säästit sianlihassa, otit sitä vaikeammaksi tai käytät paljon lihaa, pidä sitä ensin puoli päivää huoneenlämmössä, muuten se ei voi antaa mehua, kovettua eikä olla täysin suolainen.
- Valmiit pekonit - pehmeät anturissa, purevat helposti, täysin suolatut. Se tulisi puhdistaa ylimääräisestä suolasta ja siirtää pergamenttipaperille tai sideharsolle. Voit säilyttää sen jääkaapissa jopa viikon. Seurauksena on lopuksi pala pekonia, joka voidaan leikata paloiksi tai vierittää maustetussa lihajauhimessa ennen tarjoilua. Muuten, pekoni voidaan jäädyttää.
Vaihtoehtoinen "märkä" menetelmä aloittelijoille
Leikkaa 500-600 grammaa sianlihaa suuriksi paloiksi, sekoita hienonnetun valkosipulin kanssa, aseta tiiviisti kattilaan ja peitä suolavedellä. Suolavesi valmistetaan hyvin yksinkertaisesti: laimenna ruokalusikallinen karkea suolaa puoli lasillista lämmintä vettä. Tällaisessa suolavedessä keskikokoiset palat suolataan nopeasti: peitä pannu kannella ja laita se jääkaappiin. Päivänä tällainen laardi sopii sekä välipalaksi että paistamiseen. Menetelmän plus - suolavedessä oleva laardi varastoidaan pitkään ja muuttuu yhä suolaisemmaksi päivä päivältä.Viimeisin päivitys Kirjoittaja / toimittaja - Lydia Ivanova
Kuinka paljon kokki / vinkkejä / Kuinka suolaa laardi?