Mitä me keitämme?

Mikä on paras naudanliha kokki?

Lukuaika - 5 minuuttia.

Kaupassa voit nähdä valtavan valikoiman naudanlihaa. Mutta ostaa jotain kamalaa erityisesti keittoa tai vielä enemmän lapsen ruokintaa varten, ei ole sen arvoista. Valitse lihasi viisaasti.

Yleinen periaate on yksinkertainen - ota pala niin, että lihaa ja rasvaa on riittävästi. Luun esiintyminen on välttämätöntä vain naudanlihan nestemäisille ruokia. Ruokavalioissa, mukaan lukien lääkkeelliset, keitä luuton liha vähiten rasvaa sisältävällä lihalla.

Jos sinun on keitettävä naudanlihaa keittoa varten tai yksinkertaisesti liemelle, valitse liha luulla tai rasvakerroksilla. Luu tekee liemestä mausteisen, ja rasva tekee lihasta pehmeämmän ja mehukkaamman. Rintaosa, lapaluu luussa, kylkiluut ovat täydellisiä.

Naudanfilee on erinomainen paistamiseen ja paistamiseen, mutta siitä valmistetut ruoat eivät ole tarpeeksi rikkaita. Jos kuitenkin haluat keittää ruokavaliolautasen lihalla - filee on hieno, on tärkeää valita vain palat ilman rasvaa.

Naudanlihan rintaosa - nimi puhuu puolestaan - on jaettu kolmeen osaan. Etuosa (ei luita, mutta paljon rasvaa), ydin (siellä rasvakerrokset ja luu), keskiosa (vähärasvainen liha). Paras keitto ydin tai etuosa rasvapitoisuuden vuoksi. Tällaisesta rintalasta, herkullinen rikas, rikas liemi.

Olkapää (olkapää) - kinkun osa ruhon hartion vieressä. Tässä osassa pieni rasvan määrä ja muutama jänne. Lasta on ihanteellinen kirkasliemien keittämiseen. Ne on täynnä kollageenia. Huomaa: Kollageenilla on positiivinen vaikutus hiukset, kynnet ja nivelet.

Naudanlihan kyljessä on runsaasti rasvaa, luita ja karkeita kuituja lihassa. Niiden käyttö keittoon tai liemeyn on yksi parhaista vaihtoehdoista, koska tämä naudanlihan ruhon osa vaatii pitkän lämpökäsittelyn (keittämisen).

Kylki tai vatsa ovat myös hyviä liemeille.

Jos haluat keittää hyytelöityä lihaa - ota rohkeasti varsi (etujalan yläosa) tai jopa sorkat, vaikka ne eivät sisällä lihaa sidekudoksen sisällön vuoksi, ne tekevät hyytelöitystä lihasta jäätymättä lisäämättä gelatiinia. Mutta tässä tapauksessa hyytelötyn lihan liha voidaan ottaa takajalojen yläosista - kohtalaisen rasvainen, mutta rypäle ja rypsi ovat erittäin mehukkaita.

Naudanlihan varrelle (varrelle) on ominaista korkea jänteiden, sidekudosten ja luuytimen pitoisuus. Tämän ominaisuuden ansiosta tällaista lihaa käytetään parhaiten hyytelötyn lihan ja hyytelöiden valmistukseen.

Varsassa ja varressa on paljon rustokudosta; muodostuu luonnollinen gelatiini; hyytelöity liha kovettuu erittäin hyvin.

Jos tarvitset lihaa salaattia varten, valitse tuore rinta. Voit marinoida naudanliha tehdä lihasta mahtavampaa ja maukkaampaa. Valitse marinaadi maustasi mukaan - etikan etiketistä yleisiin sipuleihin eksoottisiin granaattiomenamehuihin.

Jos sinulla on pieni lapsi ja sinun on keitettävä hänelle naudanlihaa, suositellaan naudan sisäfilettä. Liha otetaan ruhon lanneosasta, joten se on melko pehmeää ja mehukas (sidekudoksen puute). Sillä on merkittävä ravintoarvo, ja sen valmistaminen ei vie kauan.
Puolivalmiita tuotteita myydään usein kaupoissa - yleensä ne on jo leikattu ja soveltuvat vain tietyille ruokia. Niitä tulisi käyttää nimestä alkaen - atsu ja guljasi vaativat pitkää haudutusta, naudanliha-stroganoff soveltuu vain paistamiseen, keitosetti sisältää vain luita, rasvaa ja vähintään lihan. Lihavalmisteet valmistetaan usein väriaineilla rikkoen niiden nimitysten vaatimuksia, joilla heille on annettu nimi, joten korkealaatuiseen ruoanlaittoon viihtyvät ihmiset mieluummin kokonaisia naudanlihapaloja puolivalmiisiin tuotteisiin leikkaamiseksi ja leikkaamiseksi itse.