Kuinka valmistaa tuura
Tarvitset - tuura, vettä, suolaa, yrttejä ja mausteita maun mukaan
1. Sturgeon, jos se ostetaan elossa, tulee laittaa nukkumaan: laita tätä varten pakastimeen 1 tunniksi.
2. Keitä vedenkeitin vettä, jotta kala on helpompi puhdistaa. Jos touraa on paljon (yli 1 kilo), suositellaan keittämään potti vettä.
3. Huuhtele tuura, kaada kiehuvaa vettä ihon yli lian poistamiseksi ja aloita naarmuttaminen iholta terävällä veitsellä siirtymällä hännästä päähän. Missä on vaikea puhdistaa - kaada kiehuvaa vettä ja yritä uudelleen.
4. Tee leikkaus sammun vatsaa pitkin, älä mene liian syvälle veitsellä, jotta kalan sappirakko ei aukea, mikä voi tehdä sammun maun katkeraksi.
5. Siirrä sammun sisäpinnat pään päälle ja leikkaa veitsellä.
6. Leikkaa pää pois ja, jos kala on keskikokoinen, vedä pois visigu (selkärusto). Jos tuura on suuri (yli 2 kilogrammaa), leikkaa sitten selkärusto poispäin liikkuen rustoa molemmin puolin.
7. Leikkaa evät terävällä veitsellä, leikkaa, sahaa tai poista pää ja häntä oksasta (puhdistamisen aikana on kätevää pitää kalat pään takana, joten ne poistetaan lopulta).
8. Jos tuura tarjoillaan pöydälle keittämisen jälkeen, se on leikattava 2-3 senttimetrin paksuisiksi paloiksi ennen keittämistä. kokonaiset kalat hajoavat leikkaamisen aikana.
9. Kuumenna vesi kattilassa, laita samma paloiksi tai kokonaisena, keitä 5-10 minuuttia kiehumisen alusta.
Viziga toimii sammun selkärangana, se on kuin rusto. Viziga ei ole haitallista terveydelle, mutta on tärkeää ottaa huomioon:
1. Jäähdytetty kriitti pilaa nopeammin kuin kala, joten jos kala on jäähdytetty useita päiviä, kriitti voi myrkyttää.
2. Vizaga, joka rakenteeltaan muistuttaa kosteudella ja ilmalla täytettyä letkua, voi räjähtää lämpötilasta ja repiä kalat erilleen.
Yhteenveto edellä esitetystä: vizigua ei voida poistaa, jos kala on täsmälleen tuoretta ja jos se on keitetty paloina.
Muuten, vanhasti, piirakoiden täyttö valmistettiin vizigistä, joten huhuja sen myrkyllisyydestä voidaan pitää väärin.
Sturgeon piparjuuri kastikkeella
TuotteetSturgeon - 1 kilogramma
Sipulit - 1 iso pää tai 2 pieni
Porkkanat - 1 kpl
Laakerilehti - 3 lehteä
Pippuria - 5-6 kpl.
Kananmunat - 2 kpl
Smetana - 3 rkl
Kastike: piparjuuri - 100 grammaa, auringonkukkaöljy - 1 rkl, jauhot - 1 rkl, smetana - 200 grammaa, tuuralieme - 1 lasi, tilli ja persilja - 30 grammaa, ruokalusikallinen, sitruunamehu - 2 rkl, suola, sokeri - makusi mukaan.
Kuinka valmistaa tuura kastikkeella
1. Kuori ja leikkaa sipulit ja porkkanat, keitä kattilassa 2 litralla vettä.
2. Kaada kiehuvaa vettä turskan yli kaikista puolista, kuori, suolet ja laita se vihannesten kanssa ja keitä 20 minuuttia.
3. Keitä 2 kananmunaa erillisessä kattilassa.
4. Kun sammi ja munat kiehuvat, sekoita jauhot ja voi, lisää kalalieme ja lisää raastettu piparjuuri (tai valmis piparjuuri, mutta sitten vähemmän lieme), suola, sokeri ja sitruunamehu.
5. Laita tuleen, kiehauta, laita kulhoon, lisää smetana ja hienonnettu keitetyt kananmunat.
6. Tarjoile kalat hienonnettuna, ripottelemalla kastikkeella ja ripottelemalla yrttejä runsaasti.
Höyrytetty tuura resepti samppanjoilla
TuotteetSturgeon - 1 pala
Sienet - 150 grammaa
Jauhot - 2 rkl
Kasviöljy - 2 rkl
Voi - 1 pyöristetty tl
Jauhettu mustapippuri, suola maun mukaan.
Kuinka keittää höyrytettyä tuurakkaa
1. Huuhtele tuura, kuori, leikkaa kiehuvalla vedellä, leikkaa annoksiksi ja laita pieneen kattilaan - kerros kalaa, leikkaa sitten tuoreet sienet päälle, useisiin kerroksiin. 2.Suola jokainen kerros ruokaa ja ripottele pippurilla.
3. Lisää vettä ja keitä 10 minuuttia sen jälkeen, kun olet kiehautunut alhaisella lämmöllä, peitetty.
4. Valuta liemi kulhoon, laita tuli ja kiehauta. Lisää kastike ruokalusikallista jauhoja, ruokalusikallista kasviöljyä ja sekoita keittää vielä 3-4 minuuttia. Poista se lämmöltä.
5. Suolaa tuuraliemekastike, lisää voi ja kanta.
6. Tarjoile höyrytetty tuura tuoreilla vihanneksilla ja kastikkeella.