Kuinka paljon keittää kalaa?

Pitkäaikainen lämpökäsittely on haitallista kaikille kaloille - siitä kärsii sekä tuotteen maku että ulkonäkö. Turvallisuussyistä on myös noudatettava vähimmäiskeittoaikaa. Kalan keittämisen kesto riippuu tyypistä ja koosta. Pienet ja keskikokoiset kalat kypsennetään kokonaisina, suuret kalat - jaettuna osiin.

Yksityiskohtaiset tiedot suosituimpien kalatyyppien kypsennysajasta esitetään tässä taulukossa:

On kalalajeja, joita ei suositella keitettävän lihan maun ja liemen karvan maun vuoksi. Nämä sisältävät lahna, ruutana, kuore, navaga, finni, merinahkiainen.

Kalaa kypsennetään alhaisella lämmöllä. Sijoita kuumaan veteen. Suola muutama minuutti ennen keittoa. Valmius määräytyy evien avulla: kypsennetyssä kalassa ne siirtyvät helposti pois.