Cómo hacer mermelada
Principio general
Las bayas o frutas se pelan, se lavan y se cortan como se desee, y luego se hierven con azúcar. El azúcar es un conservante fuerte, por lo que cualquier mermelada puede almacenarse durante mucho tiempo, y si sigue las reglas de higiene, la mermelada durará todo el invierno.
1. Las proporciones de frutas y azúcar al hacer mermelada.
Como regla general, se toma 1 kilogramo de azúcar por 1 kilogramo de bayas.
2. ¿En qué hacer mermelada?
La mermelada se hierve en un plato de latón o acero, idealmente, ollas lo suficientemente grandes como para que las capas inferiores de la fruta no se ablanden bajo el peso de las superiores.
3. Almacenamiento de mermelada.
La mermelada se debe verter en frascos preparados: se lava en agua caliente con la adición de refresco y se calienta para que se seque por completo en el horno (a una temperatura de 60 grados durante 10 minutos). Guarde la mermelada a una temperatura de 5-25 grados en un lugar oscuro, al menos ocasionalmente ventilado.
4. ¿A qué calor cocinar la mermelada?
La mermelada debe cocinarse a fuego lento para que no se queme y para que no se reduzcan todos los nutrientes.
5. ¿Cuándo está lista la mermelada?
La mermelada se cocina cuando una gota de jarabe se vuelve muy apretada.
6. ¿Se debe desnatar la mermelada?
Retire la espuma al hacer mermelada.
7. ¿Qué pasa si la mermelada no se espesa?
Se recomienda volver a hervir la mermelada. O agregue un pequeño componente gelificante. Puede usar jugo de limón, ya que liberará la gelatina natural que contiene. Otra opción es usar polvo seco.
8. ¿Cómo cocinar mermelada sin cocinar? :)
Para una jarra de fruta, tome 1 jarra de azúcar (o para 1 kilogramo de fruta - 2 kilogramos de azúcar), muela con una batidora. Guarde la masa rallada en el refrigerador.
9. ¿Cómo organizar el almacenamiento de mermelada?
Para almacenar el atasco, puede imprimir etiquetas con el nombre de los espacios en blanco y la fecha. O simplemente escriba en el banco con un marcador.
Utensilios de cocina mermelada
La mermelada se hierve en una cacerola o cuenca... Lo bueno de la cuenca es que la gran superficie abierta proporciona una evaporación mejorada del líquido: la mermelada será espesa, pero las frutas o bayas no se cocinarán en exceso. La cacerola es más conveniente de usar, ocupa menos espacio en la estufa o en la mesa entre las etapas de cocción de la mermelada.Puede ser usado:
Utensilios de cocina de esmalte: adecuados para hacer mermelada. Pero vale la pena considerar que incluso un pequeño trozo de esmalte hace que sea imposible usar un tazón o sartén.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable son adecuados para cocinar mermelada, pero a veces el producto terminado adquiere un sabor "metálico".
No se puede usar:
Cuencas de cobre, aunque tradicionalmente consideradas las mejores mermeladas. La investigación moderna muestra lo contrario: el cobre no es adecuado para hacer mermelada. Las frutas y bayas contienen un ácido que puede disolver los óxidos de cobre, que aparecen en forma de pátina (recubrimiento oscuro) en la superficie de los platos. Incluso si la cuenca se hace brillar, aún no vale la pena usarla para cocinar: los iones de cobre destruyen el ácido ascórbico, privando a la mermelada de incluso una cantidad mínima de vitamina C.
Utensilios de cocina de aluminio categóricamente no se puede utilizar para cocinar mermelada. El ácido de la fruta destruye la película de óxido en las paredes de la olla o tazón y las moléculas de aluminio ingresan al producto.
Es mejor verter la mermelada en frascos con un cucharón pequeño, porque los cuellos de los frascos suelen ser estrechos, existe el riesgo de derrame de mermelada.
Sobre el azúcar en la mermelada
- El azúcar al cocinar mermelada actúa como edulcorante, espesante y conservante.Al cocinar mermelada, el azúcar se divide en fructosa y glucosa, esto contribuye a su rápida absorción por el cuerpo.- Al hacer mermeladas, el azúcar se usa con mayor frecuencia, obtenido de la remolacha azucarera y la caña. Los tipos exóticos de azúcar: arce, palma, sorgo son raros en Rusia y no se usan para hacer mermelada, así como el azúcar de caña crudo sin refinar.
- Si reduce la tasa de llenado de azúcar, la mermelada tendrá menos calorías. Pero existe un riesgo en la salida para obtener la consistencia de la compota, no la mermelada. El azúcar se puede sustituir con aditivos alimentarios a base de pectina. Estos son "Confitura", "Quittin", "Zhelfix" y similares, mejorando la consistencia del atasco.
Métodos para hacer mermeladas
1 forma de hacer mermelada - clásico
1. Vierta el azúcar en un tazón.2. Vierta el azúcar con agua fría.
3. Pon los platos al fuego.
4. Revuelva el azúcar hasta que esté completamente disuelto.
5. Lleve el jarabe a ebullición.
6. Hervir el almíbar durante 2 minutos y apagar el fuego.
7. Agregue bayas.
8. Enfríe la mermelada por 5 horas.
9. Encienda el fuego, hierva nuevamente y cocine por 10 minutos, revolviendo suavemente y quitando la espuma.
10. Cool otra vez.
11. Lleve a ebullición por última vez y cocine por 3 minutos.
12. Enfríe y vierta la mermelada en frascos.
2 formas de hacer mermelada: rápido
1. Lave y seque las frutas.2. Ponga las frutas en un tazón.
3. Agregue azúcar y revuelva.
4. Dejar por 5 horas.
5. Encienda el lavabo.
6. Llevar a ebullición, revolviendo regularmente.
7. Cocine por 5 minutos.
Frascos de mermelada
Los frascos de vidrio se utilizan para almacenar la mermelada. Las latas se cierran con tapas de estaño utilizando una máquina de coser o tapas giratorias: vienen en diferentes diámetros, debe seleccionar las latas que sean adecuadas para el tamaño del cuello.La mermelada preparada se coloca en frascos limpios y secos. Si el producto se envasa en un frasco donde hay gotas de agua, la mermelada no se almacenará, se enmohecerá o fermentará. Los bancos se lavan con agua caliente y refrescos. Es necesario enjuagar el frasco por dentro y por fuera con agua, vierta una cucharadita de bicarbonato de sodio en una esponja y limpie bien primero las superficies interna y externa de los frascos. Luego enjuague bien la jarra con agua. El hecho de que el frasco esté bien lavado se evidencia por el crujido característico cuando pasa el dedo sobre su superficie. Es mejor no usar productos químicos domésticos (detergentes para platos). Estos productos tienen un fuerte olor que perdura en los platos y puede estropear el sabor de la mermelada. Lave bien las tapas con bicarbonato de sodio.
Los frascos limpios en los que se planea almacenar mermelada deben esterilizarse. Para esto:
1. Vierta agua en una cacerola, instale un soporte especial para frascos y póngalo a fuego medio.
2. Cuando el agua hierva, coloque la jarra en el soporte con la parte inferior hacia arriba (el cuello entra en la abertura del soporte). Cocine al vapor el frasco por 5 minutos.
3. Retire el frasco del soporte (con una toalla o guantes de cocina) y coloque el cuello sobre una toalla limpia. Después de cinco minutos, coloque la jarra de costado, de modo que el vapor húmedo se escape hacia afuera y las paredes calientes de la jarra secarán la superficie interna. Después de 5 minutos, se puede usar un frasco limpio y seco como se indica.
4. Las tapas también deben esterilizarse: colóquelas en una cacerola con agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Sacar (hacer palanca con un tenedor) y secar sobre una toalla limpia.
Más formas de esterilizar latas:
- Vierta 5-5 centímetros de agua en una cacerola ancha, instale la rejilla del horno microondas y coloque los frascos boca abajo. Cuando el agua hierve, el vapor esterilizará los frascos. Por lo tanto, es necesario esterilizarlos durante 15 minutos.
- Fortalecer la jarra en el pico de una tetera hirviendo;
- vierta agua hirviendo sobre la jarra y deje reposar durante 10 minutos debajo de la tapa;
- en el microondas: vierta un poco (aproximadamente 1 centímetro del fondo) en el frasco. Poner en el microondas, potencia 700 W, tiempo de procesamiento 2 minutos;
- en el horno: poner frascos húmedos en una bandeja para hornear. Enciende el horno.La temperatura de calentamiento no es más de 130 grados, el tiempo de procesamiento es de aproximadamente 5 minutos (hasta que las latas estén secas por dentro y por fuera);
- en una multicocina: vierta 2 vasos de agua en el recipiente del aparato, coloque los frascos en una rejilla para cocinar al vapor. Modos de "horneado" o "cocción al vapor". Tiempo de procesamiento 5 minutos después de hervir agua. Este método es bueno para frascos pequeños.
¡Atención! El sobrecalentamiento o los cambios de temperatura (por ejemplo, el agua fría entra en un recipiente caliente) puede explotar. ¡Ten cuidado!
