Cómo encurtir el repollo
Repollo blanco - 1 tenedor (1.5-2 kilogramos)
Zanahorias - 1 pieza
Ajo - 3 dientes
Agua - 1 litro
Azúcar granulada - 1 cucharada
Sal - 2 cucharadas
Vinagre 9% - medio vaso (150 mililitros)
Granos de pimienta negra - 10 guisantes
Laurel - 3 hojas
Cómo hacer una marinada de repollo
1. En 1 litro de agua, mezcle 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sal.
2. Enciéndelo y espera hasta que hierva.
3. Cocine a fuego medio durante 10 minutos.
Preparando comida para encurtir
1. Pele 3 dientes de ajo y enjuague.
2. En un frasco esterilizado de tres litros, baje 3 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, 3 dientes de ajo enteros hasta el fondo.
3. Retire las hojas superiores y dañadas de 1 tenedor de repollo y enjuague el repollo.
4. Pique la cabeza de repollo preparada en tiras o pedazos pequeños (no use el muñón).
5. Enjuague y pele una zanahoria, pique en un rallador grueso.
6. En un recipiente hondo, combine y mezcle las zanahorias ralladas y el repollo picado.
Cómo encurtir el repollo para el invierno
1. Llena los tarros con repollo hasta la parte superior.
2. Vierta la marinada, agregue agua hirviendo sobre el repollo para que todo el repollo esté cubierto de líquido.
3. Agregue medio vaso de vinagre al 9% al frasco.
4. Cierre la tapa y deje que el repollo se enfríe.
5. Coloque el repollo enfriado en el refrigerador durante 1 día, después del cual estará listo para usar.
Fusofactos
- El repollo en escabeche se sirve como guarnición o ensalada. El repollo en vinagre a menudo se usa como una adición a las ensaladas. Se agrega a la vinagreta, se sirve como aperitivo con pepinos en vinagre. El repollo en escabeche también se puede usar como relleno al hornear pasteles y tartas.- Vinagre para encurtido de repollo Se puede reemplazar con ácido cítrico o aspirina. 100 mililitros de vinagre al 9% se reemplazan con 60 gramos de ácido cítrico (3 cucharadas de ácido). Cuando reemplace el vinagre con aspirina, necesitará tres tabletas de aspirina para una lata de repollo de tres litros. También puede usar vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino en lugar de vinagre de mesa al decapar. El vinagre de sidra de manzana suele ser del 6 por ciento, por lo tanto, use 1.5 veces más cuando se decapa El vinagre de vino es del 3%, por lo que debe tomar el doble.
- La col se puede conservar en escabeche en pequeñas cantidades, ya que el repollo está disponible durante todo el año y se puede conservar en escabeche en cualquier momento.
- Entre el chucrut y el repollo en escabeche es diferencia: encurtir el repollo agregando vinagre u otro ácido y un poco de azúcar, mientras que el repollo agregando sal, acompañando la cocción con fermentación. La adición de vinagre y azúcar durante el decapado acelera el proceso de cocción, por lo que el repollo en vinagre se cocina durante varios días, mientras que el chucrut se infunde durante 2-4 semanas, ya que no se agregan aditivos artificiales para acelerar el proceso de fermentación durante el chucrut.
- Al decapar el repollo puedes agregar vegetales: remolacha (1 pieza por 2-3 kilogramos de repollo), ajo (1-2 cabezas por 2-3 kilogramos de repollo), pimiento fresco (1-2 al gusto), rábano picante (1 raíz), manzanas (2-3 piezas ) Agregue remolacha y / o pimientos para hacer que el repollo en vinagre sea dulce.
- Puede agregar semillas de eneldo, una pizca de canela, clavo de olor, cilantro a la marinada de repollo.
- Puedes marinar la col en un vaso esmaltado platos o una tina de madera. En ningún caso debe marinar el repollo en un plato de aluminio, ya que hay óxido de aluminio en la superficie de un plato de aluminio, que se disuelve en ácidos y álcalis.Al encurtir el repollo en un plato de este tipo, el óxido se disolverá en la marinada, lo que puede ser perjudicial para la salud al comer repollo encurtido de esta manera.
- El repollo en vinagre se mantiene fresco hasta la primavera. Si se abre el frasco, debe almacenarse en un recipiente cerrado durante no más de una semana. Sin embargo, con el tiempo, el repollo se oscurece y adquiere un tinte gris. Dado que el repollo está disponible independientemente de la temporada de verduras, se puede cocinar regularmente en pequeñas cantidades.
- Contenido calórico repollo en vinagre - 47 kcal / 100 gramos.
- Costo del producto para encurtir un frasco de col de 3 litros en promedio en Moscú para junio de 2020: 50 rublos. Compre repollo en escabeche: desde 100 rublos por kilogramo.