Una receta simple para el caviar de calabaza para el invierno.
Productos
Calabacín - 2.5 kilogramos
Aceite de girasol - 3 cucharadas
Tomates (se pueden reemplazar con pasta de tomate) - 3 piezas grandes
Manzanas - 3 grandes
Cebollas - 3 cabezas
Zanahorias - 2 grandes
Ajo - 3-5 dientes al gusto
Sal - 1 cucharada
Vinagre - 2 cucharadas
Pimienta de Jamaica molida - 1 cucharadita colmada
Receta simple de caviar de calabacín comprado en la tienda
1. Lave los calabacines, pele y retire las semillas.
2. Pelar y cortar la cebolla y el ajo en varios trozos.
3. Vierta agua hirviendo sobre los tomates y pélelos.
4. Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes.
5. Muela los alimentos con una picadora de carne (si no hay picadora de carne, ralle).
6. Vierta la masa vegetal en una cacerola, cubra y ponga a fuego lento.
7. Hervir el caviar de calabaza durante 1 hora después de hervir, revolviendo regularmente.
8. Moler el caviar con una batidora de mano.
9. Agregue sal y pimienta, agregue el caviar.
10. Vierta aceite vegetal en el caviar.
11. Hervir el caviar durante 1 hora hasta obtener la consistencia del caviar de calabaza. :)
12. Vierta el vinagre, mezcle bien el caviar y cocine por otros 2 minutos.
13. Vierta el caviar en frascos esterilizados.
De esta cantidad de productos obtienes 2 litros con un poco de caviar de calabaza.
Apriete las tapas, enfríe y almacene en un lugar fresco y oscuro. ¡Tu caviar de calabaza está listo!
Cómo cocinar caviar de calabaza en una olla de cocción lenta
Pelar la cebolla y las zanahorias, picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Coloque las cebollas y las zanahorias en un recipiente multicocina, vierta el aceite, cocine durante 20 minutos en el modo "horneado". Pela los calabacines y córtalos en cubos, agrégalos a las cebollas y zanahorias, cocina por otros 20 minutos en el modo de horneado. Agregue sal y tomates finamente picados al caviar, mezcle, cocine por otra hora en el modo "estofado". Luego muela el caviar con una licuadora y viértalo en frascos esterilizados.
No use harina cuando cocine el caviar de calabaza en una olla de cocción lenta
Receta de caviar de calabaza escocesa
ProductosCalabacín - 1.5 kilogramos
Cebolla blanca o roja - 1 cabeza grande
Tomates: medio kilo (4 medianos)
Pimiento dulce - 1 pieza
Manzanas - 2 pequeñas
Azúcar - 2 cucharadas redondeadas
Raíz de jengibre - 20 gramos frescos o una cucharada de secado
Pasas de uva - 200 gramos
Clavo: 10 yemas, media cucharadita de granos de pimienta, sal marina y cilantro al gusto
Vinagre de uva - 100 mililitros
Aceite vegetal - 3 cucharadas
Cómo cocinar caviar clásico de calabaza
1. Pelar y picar finamente las cebollas.
2. Caliente una sartén, vierta 2 cucharadas de aceite vegetal, fríe la cebolla durante 10 minutos a fuego medio hasta que estén doradas.
3. Lave y pele los calabacines, retire las semillas.
4. Rallar la pulpa del calabacín en un rallador grueso.
5. Corte los tomates en las cáscaras, póngalos en un recipiente con agua hirviendo durante un par de minutos, luego retire las cáscaras y córtelas en cubos.
6. Envuelva la raíz de jengibre finamente picada, el clavo, la pimienta y el cilantro con una gasa varias veces y átelos.
Enjuague y seque las pasas.
Pelar las manzanas, cortar la cápsula de semillas y el tallo, cortar en cubos. Lave los pimientos, retire las semillas, retire el tallo y córtelos en rodajas finas.
Ponga el calabacín, las cebollas, los tomates, los pimientos, las pasas y las manzanas en una cacerola, agregue azúcar, sal y vinagre de uva, agregue las especias. Revuelva bien la comida y ponga a fuego lento. Hervir el caviar de calabaza sin tapa durante media hora, moler con una licuadora y hervir durante otra hora hasta obtener la consistencia de la crema agria líquida. No cubra la cacerola con caviar de calabaza.
Luego retire la bolsa de especias del caviar y enfríe el caviar ligeramente.
Vierta el caviar de calabacín en frascos esterilizados, cierre los frascos y colóquelos en un lugar fresco. El caviar de calabaza estará completamente listo en un mes.
Tal caviar de calabaza es famoso por su sabor ligeramente dulce.
Métodos de procesamiento de alimentos antes de cocinar el caviar de calabaza
Las verduras deben procesarse antes de hervir el caviar, y hay opciones aquí. Pelar o no el calabacín depende del sabor y la calidad del calabacín. Si el calabacín es suyo y hay confianza en su respeto al medio ambiente, puede enjuagar bien, cortar las flores y los tallos y comenzar a verificar la calidad de las semillas. Para verificar las semillas, el calabacín se debe cortar longitudinalmente en 2 partes iguales. Verás si hay semillas y si hay semillas duras entre ellas. Las semillas que se han vuelto rígidas definitivamente deben eliminarse, ya que no hervirán en el caviar. Las semillas blandas agregarán un poco de grano al caviar, pero no estropearán el sabor, pueden usarse para cocinar. Si tienes suerte de obtener calabacines jóvenes sin semillas, genial. Tal caviar resultará ser plástico, de grano medio y denso, al igual que el de "almacenamiento".
Los tomates también se pueden procesar de diferentes maneras antes de hervir. Primero, pelar o no es cuestión de gustos. Se cree que la cáscara no es un producto suave para el estómago, pero en la práctica, después de hervir los huevos durante 1-2 horas, la diferencia está completamente nivelada.
Enfoques para cocinar el caviar de calabaza
Según el primer método, todos los productos se cortan, apilan en macetas y se hierven juntos. El caviar obtenido por ebullición exclusiva es la forma más fácil y rápida de cocinar. Además, este es el caviar de calabaza más útil, suave para los estómagos enfermos y listo para ser comido por los niños.
Según el segundo método, antes de cocinar, el calabacín y la cebolla se cortan en cubos y se fríen en aceite vegetal hasta que estén dorados. El efecto de freír: el caviar adquiere un color rojizo y una estructura más densa, generalmente más grasosa, el sabor se vuelve más rico y más jugoso que con la cocción estándar. La desventaja de este método es que es muy largo, y para cocinar, por ejemplo, 10 litros de caviar de calabacín para freír 10 kilogramos de calabacín, deberá pasar entre 1,5 y 2 horas adicionales.
Según el tercer método, el calabacín, las manzanas y los tomates se hornean enteros en el horno antes de hervir. Este proceso puede facilitar la eliminación de semillas, pero en general es necesario para darle a las huevas un aroma y sabor horneados. Tal caviar se considera el más delicioso, porque antes de cocinar los productos se cocinan a una temperatura superior al punto de ebullición, como si se "derritiera" en el horno en una masa adecuada para hervir el caviar.
Para ahorrar tiempo al hervir una gran cantidad de caviar, debe comenzar a procesar productos con calabacín: pélelos, córtelos y póngalos en macetas. Agregue una cucharada de sal a cada sartén para que el calabacín se asiente un poco y dé jugo. Espere 10 minutos, luego comience a hervir el caviar y luego procese y agregue las zanahorias, ya que tardan más en cocinarse. En la práctica, las zanahorias están listas para agregarse incluso cuando los calabacines no tienen tiempo para hervir. Luego agregue los tomates y el resto de la comida.
También puede drenar un poco del jugo antes de hervir el caviar, esto acelerará su preparación, pero debe tener en cuenta la cadena: mucho jugo -> tiempo de ebullición naturalmente largo para el caviar -> plasticidad y grano fino -> la más alta calidad.
Fusofactos
- Pruebe el caviar durante la cocción para que esté listo y la sal debe enfriarse. Para esto, es conveniente usar cucharaditas, no se deben recoger, sino simplemente sumergirlas en una cacerola con caviar, y ponerlas en un plato. Esto enfriará el caviar en solo 1-2 minutos.- La vida útil del caviar de calabaza casero es de 1 año.
- Al hervir el caviar de calabacín, puede agregar 100 mililitros de mayonesa, en la etapa de combinar el calabacín con verduras y harina. Entonces el caviar de calabaza adquirirá una picante especial.
- En la receta, los tomates se pueden reemplazar con la misma cantidad de pasta de tomate, luego se puede agregar menos vinagre (ya que la pasta de tomate contiene vinagre).
- Al gusto, vale la pena agregar zanahorias, ajo y eneldo al cocinar el caviar de calabaza; de condimentos: albahaca, canela, cilantro.
- Puedes servir caviar de calabaza listo para usar:
1) en sándwiches, con mantequilla, paté, pepinos frescos o queso, ideal para sopas!
2) en guarniciones (pasta, papas, arroz) como salsa.
3) para carne como salsa.
4) como merienda independiente.