La clásica receta de caviar de berenjena
Productos
Por 1 litro de caviar de berenjena
Berenjena - 1 kilogramo
Tomates - 2 medianos
Cebollas - 1 cabeza grande
Ajo - 3 dientes
Pimiento - 2 medianos o 1 grande
Sal - 1 cucharada
Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Como cocinar caviar de berenjenas
1. Caliente el horno a 200 grados, tomará 5-7 minutos.
2. Lave y seque las verduras con una servilleta.
3. Usando un tenedor con dientes afilados, pique las berenjenas, pimientos y tomates a una profundidad de 0.5 milímetros.
4. Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear (puede cubrirlas previamente con papel de horno o papel de aluminio) y póngalas en un horno precalentado.
5. Hornee las berenjenas durante 40 minutos.
6. Rebane la berenjena a lo largo, conéctela con un tenedor, transfiérala a un bol y raspe la pulpa de la berenjena en un bol.
7. Ponga los tomates y los pimientos en una bandeja para hornear, hornee por 15 minutos.
8. Pele y pique los pimientos y los tomates, agréguelos al tazón de berenjenas y revuelva.
9. Repase la mezcla con un cuchillo para que la pulpa de la berenjena se distribuya uniformemente en el caviar.
10. Transfiera los productos de caviar a una cacerola y ponga a fuego lento, cocine hasta que la cebolla se agregue durante 10 minutos.
11. Pelar las cebollas y picarlas finamente.
12. Calentar una sartén, agregar aceite, poner cebollas y freír a fuego medio durante 7 minutos.
13. Pelar el ajo, picar finamente y agregar a la cebolla, freír por otros 2 minutos.
14. Agregue las cebollas fritas y el ajo al caviar de berenjena y cocine por otros 10 minutos.
15. Salpimente el caviar de berenjena (pruebe después de enfriar una pequeña cantidad de caviar de berenjena).
16. Lave las latas para el caviar de berenjena, enjuague y vierta 1 centímetro de agua en cada una.
17. Ponga ambos frascos en el microondas, ajústelos a 800 vatios y manténgalos durante 1,5 minutos: es importante que el agua en los frascos hierva y el vapor generado trate las paredes del frasco, desinfectando completamente.
18. Drene el agua caliente e inmediatamente comience a llenar los frascos con caviar de berenjenas hirviendo.
19. Cuando los frascos se llenen con caviar de berenjena hasta los hombros, enjuague cada una de las tapas con agua hirviendo y apriete los frascos.
20. Voltee las latas y envuélvalas en una manta hasta que se enfríen por completo.
21. Retire los frascos de caviar de berenjena para almacenarlos; tomará 1 semana para el desarrollo completo del sabor.
Caviar de berenjenas en olla de cocción lenta
Productos de caviar de berenjenaBerenjena - 3 piezas
Cebollas - 2 cabezas
Zanahorias - 1 pieza
Pimiento dulce - 2 piezas
Tomates - 2 piezas
Aceite vegetal - 5 cucharadas
Ajo - 3 dientes
Sal y pimienta negra - al gusto
Caviar de berenjenas en una multicocina
La primera regla del caviar de berenjena cocinado en una olla de cocción lenta es un cuchillo afilado. Por lo tanto, vale la pena afilar bien.
Pelar y picar finamente las cebollas. Lave los pimientos, retire el tallo y las semillas, y pique finamente. Raspe las zanahorias y ralle en un rallador grueso. Pelar las berenjenas y rallarlas en un rallador grueso. Vierte agua hirviendo sobre los tomates, pélalos y pica finamente. Pelar el ajo y picarlo finamente.
Establezca la multicocina en el modo "Hornear", agregue aceite vegetal y cebollas. Fríe la cebolla, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula, durante 7 minutos. Luego ponga la pimienta y fría por otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las zanahorias y mezcle bien. Coloca la berenjena rallada.
Cambie el multicooker al modo "Stew" y configure el tiempo de cocción - 1 hora. Hervir el caviar de berenjena durante 40 minutos, luego agregar los tomates, la sal, la pimienta y el ajo. Cocine por otros 20 minutos, luego ponga el caviar de berenjena en los frascos.
Fusofactos
- Para simplificar la receta, puede pelar, cortar las berenjenas y hervirlas con tomates y pimientos. Sin embargo, en este caso, el caviar de berenjena terminado carecerá del sabor al horno. También debe tenerse en cuenta que hornear berenjenas es muy conveniente: no es necesario pelarlas y, si usa papel de horno o papel de aluminio, no necesita gastar esfuerzo en lavarlas. Dicha receta se puede ver en la página dedicada berenjena hirviendo.- Por su color, las berenjenas se llaman "azules", este nombre es típico del sur de Rusia y Ucrania.
- Existe la opinión de que el caviar de berenjena se vuelve más sabroso si los vegetales terminados no se cortan en pedazos, pero Persona especial... En Odessa, donde el caviar del "azul" es un plato muy popular, casi de culto, se usa un agitador especial de madera para este propósito, similar en forma a un remo. Con este dispositivo, la pulpa vegetal se "golpea" a un estado de gachas.
- El ajo al horno le dará un sabor especial al caviar de berenjena. Corta dos cabezas, engrasa las rodajas con aceite vegetal. Envuelva el ajo en papel de aluminio y hornee con las berenjenas en el horno. Deje enfriar el ajo terminado y use la pulpa, que adquiere la consistencia de una pasta.
- En Armenia, el caviar se prepara a partir de vegetales horneados a fuego abierto. La merienda "ahumada" adquiere un olor y sabor muy especiales.
- El conjunto mínimo de verduras para caviar: berenjenas, tomates y ajos. La receta clásica para el caviar de berenjena puede ser suplemento una vaina de chile fresco, manzanas agrias y zanahorias. Pre-hornear, hervir o freír las verduras.
- Puede experimentar con un conjunto de verduras al cocinar el caviar de berenjena, pero debe tenerse en cuenta que el sabor del caviar de berenjena será armonioso si observa tales dimensiones: por 1 kilogramo de berenjena, no tome más de 1 kilogramo de otras verduras.
- Útil El delicioso y fragante caviar de berenjena está hecho de fibra, que estimula la motilidad intestinal y el potasio, que es necesario para el trabajo rítmico del músculo cardíaco.
- Contenido calórico caviar de berenjena - 90 kcal / 100 gramos.
- El costo Productos para hacer caviar de berenjena según nuestra receta en la temporada (desde finales de julio hasta principios de octubre) - 300 rublos / 2 litros de caviar.