¿Cuánta sopa de callos cocinar?
Se necesitarán 5-6 horas para hacer una sopa de cicatriz, de las cuales se necesita 1 hora en la cocina.
Cómo cocinar frasco (sopa de cicatriz)
Productos
Por maceta 5 litros
Crudo tripas de ternera - 400-500 gramos
Huesos de ternera - 300 gramos
Queso - 100 gramos
Zanahorias - 2 piezas medianas
Apio - 200 gramos de tallos
Cebollas - 2 cabezas medianas
Jengibre molido seco - pizca
Mejorana seca - pizca
Nuez moscada - pizca
Mantequilla - 20 gramos
Harina - 30 gramos
Sal - media cucharadita
Pimienta al gusto
Cómo cocinar hojuelas
1. Lave los huesos de res.
2. Ponga los huesos en una cacerola, vierta mucha agua, aproximadamente 4 litros.
3. Coloque una cacerola con semillas a fuego medio, deje que hierva, cocine por 30 minutos.
4. Lave la tripa de carne.
5. Use un cuchillo afilado para cortar la parte lanosa de la cicatriz de la carne, separe la parte lanosa del músculo con las manos.
6. Vuelva a lavar la parte muscular de la cicatriz.
7. Vierta 1-1.5 litros de agua en una cacerola separada, deje que hierva a fuego medio.
8. Ponga la tripa en agua hirviendo, cocine por 5 minutos, retírela del agua.
9. Retire los huesos de res del caldo con una cuchara ranurada.
10. De la cacerola con el caldo, donde se cocinaron los huesos de res, vierta la mitad del caldo en un tazón.
11. Coloque una tripa en una cacerola con el caldo restante, reduzca el fuego a bajo y cocine por 3.5 horas bajo una tapa.
12. Cebollas, apio, zanahorias, lavar, pelar, dividir en dos partes.
13. Deje una parte de las verduras intactas, corte la segunda: corte la cebolla en cubos pequeños, el apio en aros de medio centímetro de grosor, las zanahorias en tiras de 3 centímetros de largo y 0.5 centímetros de ancho.
14. Ponga las verduras enteras en caldo con callos, cocine por 30 minutos.
15. Ponga la mitad de la mantequilla preparada en una sartén, derrita a fuego medio.
16. Freír las cebollas picadas, el apio, las zanahorias en mantequilla.
17. Retire la tripa de carne del caldo, deje que se enfríe un poco.
18. Cortar la cicatriz enfriada en tiras de cualquier longitud y ancho, para que sea conveniente comer.
19. Ponga la mantequilla restante en una cacerola separada y caliente a fuego medio.
20. Fríe la harina en mantequilla durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
21. Vierte el caldo de carne previamente cocido en una cacerola con harina.
22)Ponga las verduras fritas, los callos picados, la sal, la nuez moscada, la pimienta en el caldo, revuelva, deje hervir, cocine por 3 minutos.
23. Finamente rallar el queso.
24. Vierta en tazones, espolvoree con jengibre molido, mejorana, queso rallado encima.
Fusofactos
- Flaki es una sopa polaca hecha de cicatrices, es decir, estómagos. Por lo general, la sopa usa cicatrices de carne de res, cerdo o ternera. Los estómagos de ternera son adecuados para la versión dietética de la sopa.- La sopa de callos es un plato muy popular ya que los estómagos tienden a ser bastante económicos.
- La sopa de cicatriz es complementaria descrita en la novela de Bulgakov "El maestro y Margarita" como una sopa, cuyo orden es casi imposible de rechazar.
- En la sopa de cicatrices, es importante que el plato terminado no desprenda un olor específico. Para deshacerse de él, se recomienda remojar las cicatrices en agua fría durante 12-20 horas y luego enjuagar. Si esto no ayuda, se recomienda hervir el agua con los estómagos y luego cambiar el agua o remojar los estómagos n.
- Es casi imposible encontrar estómagos de carne en Moscú y en las grandes ciudades de Rusia. Para hacer sopa, necesitará buscar en Internet tiendas especiales o mirar mercados de carne.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova