¿Cuánto cocinar encurtidos?
Se necesitan 5 horas para preparar el pepinillo. El tiempo de limpieza en la cocina es de 1 hora.
Cómo cocinar encurtidos
Productos para cocinar
en una olla de sopa de 5 litros
Carne de res en el hueso - 700 gramos
Cebada perlada - 0.7 tazas
Pepinos en escabeche - 5 pequeños
Pepino encurtido - 2 tazas
Patata - 5 papas medianas
Cebollas - 2 cabezas
Zanahorias - 2 piezas
Aceite de girasol - 2 cucharadas
Lavrushka - 2 hojas
Granos de pimienta negra - 5 piezas
Sal - 1 cucharada
Cómo cocinar encurtidos
1. Mida 0.7 tazas de cebada perlada.
2. Vierta la cebada perlada en un tazón, enjuague para limpiar el agua y cubra con agua fría durante 4-5 horas.
3. Carne, si está congelada, descongelar y lavar.
4. Vierta 3 litros de agua fría en una cacerola de 5 litros, ponga la carne y agregue una cucharada de sal.
5. Pon la sartén al fuego y espera hasta que hierva. Tan pronto como el agua hierva, observe la apariencia de la espuma; debe eliminarse con una cuchara ranurada.
6. Hervir el caldo para encurtir durante 1,5 horas a fuego lento con bajo punto de ebullición, cubriendo con una tapa. Luego retire la carne del caldo.
7. Enfríe la carne ligeramente, separe la carne del hueso y córtela en trozos. Colar el caldo y volver a la sartén, poner la carne picada en el caldo para el encurtido.
8. Vierta la cebada perlada empapada y lavada, y encienda un fuego silencioso.
9. Pelar las cebollas y las zanahorias, picar finamente la cebolla, frotar las zanahorias en un rallador grueso. Precaliente una sartén, vierta el aceite, ponga la cebolla y fríe durante 5 minutos a fuego medio sin tapa.
10. Luego agregue las zanahorias a la cebolla y fría por otros 5 minutos.
11. Coloque los pepinos en una tabla, córtelos en tiras finas o frótelos con un rallador grueso. Agregue pepinos a una sartén con cebollas y zanahorias, vierta 3 cucharadas de pepinillo y cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego lento durante 5 minutos.
12. Vierta 1 taza de salmuera en el caldo.
13. Pelar las papas, cortarlas en cubos con un lado de 1.5 centímetros, ponerlas en el caldo.
14. Después de 5 minutos después de volver a hervir el agua, ponga la fritura en el pepinillo, agregue 1 hoja de laurel.
15. Cocine el pepinillo durante otros 10 minutos, agregue sal (vertiendo la salmuera) y pimienta al gusto. Hervir por un par de minutos más. ¡Tu pepinillo está listo!
Cómo cocinar un delicioso pepinillo
Cuanta cebada ponerLas proporciones estándar de un pepinillo de densidad media son 1/7 de taza por 1 litro de una cacerola, diseñado para un volumen de 250 mililitros. Una cacerola de 3 litros necesita un poco menos de medio vaso de cebada perlada. Para una cacerola de pepinillo 5 litros - 0.7 tazas. Si le gusta la sopa de caldo, use un tercio menos.
Cuando agregar pepinos y pepinillos
Todos los pepinos picados o rallados se ponen a freír, al final de la preparación se vierten unas cucharadas de salmuera. El resto de la salmuera se vierte directamente en el caldo antes de colocar las papas. La proporción estándar es 1/5 taza de salmuera por 1 litro de agua.
Freír por encurtidos
Para aquellos que no les gustan las cebollas fritas en sopa, se pueden agregar dos mitades de cebolla al caldo de pepinillos. Después de unos 30 minutos, la cebolla se cocinará y transferirá todo su sabor al caldo, luego puede sacarlo del caldo (y desecharlo). En la etapa de cocción de freír, se puede agregar 1 cucharada de crema agria a las cebollas, zanahorias y pepinos. Entonces el pepinillo resulta ser más gordo y rico. Al gusto, puede agregar 1 tomate finamente picado a la fritura. En la sopa en sí, puede agregar alcaparras y aceitunas cortadas en círculos o por la mitad (en la etapa de agregar papas). Si los pepinos son duros, pélelos y ralle en un rallador grueso, o córtelos en rodajas finas. Para suavizar las papas en escabeche, es importante agregar freír con pepinos en vinagre al caldo 15-20 minutos después de agregar las papas.
Condimentos
Las especias italianas son excelentes para encurtidos. Encurtidos especias: albahaca, cúrcuma, hinojo, orégano. Como se agregan salmuera y pepinillos al pepinillo, debe tener mucho cuidado al agregar sal.
Carne
La carne en el hueso del pepinillo se usa para hacer el caldo de pepinillos y darle al caldo un sabor original.
Cómo servir encurtidos
El pepinillo se debe servir con crema agria (que se puede moler con las yemas de los huevos de gallina) y hierbas frescas: eneldo o perejil. Al gusto, se agregan ajo picado y apio al pepinillo.
Cómo hacer que el caldo de encurtidos sea transparente
Para hacer que el caldo de pepinillos sea transparente, vale la pena hervir la cebada por separado, luego enjuague y solo después de eso agregue a la sopa. Al cocinar el caldo del pepinillo, también es necesario eliminar regularmente la espuma resultante con una cuchara ranurada o una cucharada.Cómo cocinar encurtidos más rápido
- Si desea ahorrar tiempo en remojar la cebada, puede agregarla en la etapa de agregar carne al agua y cocinarla con la carne. Pero la consistencia de la cebada perlada será ligeramente más dura que en la receta clásica. O puede usar cebada perlada en bolsas para encurtir. Es importante no exagerar con el tiempo de remojo de la cebada: después de 12 horas de remojo, la cebada comienza a deteriorarse.- En la receta, la carne de res se puede reemplazar con carne de pollo, también se pueden usar despojos (riñones y despojos), y la cebada se puede reemplazar con arroz o mijo. Luego, el tiempo de cocción de los ingredientes disminuirá en consecuencia: hierva el caldo para encurtir en pollo durante 40 minutos y cocine el arroz o el mijo en encurtido durante 20 minutos.
La secuencia de agregar productos al pepinillo
1. carne.
2. Cebada perlada.
3. Salmuera.
4. Papas.
5. Freír.
Cuánto cocinar en escabeche
1. Carne - 1.5 horas.
2. Cebada cebada después de 4 horas de remojo - media hora.
3. Papas - 15 minutos.
4. Freír - 5 minutos; pepinos en vinagre, si no se agregan a la fritura, agregue 7 minutos antes del final de la cocción.
Sobre la historia del pepinillo
- Rassolnik es un plato de la cocina rusa. Se conoce en Rusia desde el siglo XV y se llamaba Kalya. Kalya se cocinó en salmuera de pepino con la adición de carne o pescado.El costo de los productos encurtidos
El costo de los productos es de 450 rublos / 5 litros de encurtido (en promedio en Moscú en julio de 2019).
Valor energético del pepinillo
- El contenido calórico del pepinillo es de 47 kcal / 100 gramos.
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Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova