Cómo cocinar jamón
Productos
Pierna de cerdo - 1.5 kilogramos
Sal - 110 gramos (5 cucharadas)
Agua - 1 litro
Pimienta negra - 1 pizca
Clavo - 2 piezas
Pimientos picantes secos - 1 pieza
Preparación de comida
1. Enjuague bien la pierna de cerdo con agua fría, séquela, si hay venas, córtelas.
2. Preparar la salmuera. Para hacer esto, vierta 1 litro de agua en una cacerola, agregue 5 cucharadas de sal, pimienta, clavo y prende fuego. Hervir.
3. Retire la olla de salmuera del fuego y refrigere.
Relleno y marinado de jamón
1. Tome una jeringa de 20 ml, llénela con salmuera fría y una jeringa. Debe realizar alrededor de 25 inyecciones desde todos los lados, utilizando la mitad de la salmuera. Debe haber aproximadamente la misma distancia entre las inyecciones.
2. Coloque la carne picada en un recipiente hondo, llénela con el resto de la salmuera no utilizada, presione hacia abajo con una carga y colóquela en un lugar fresco, refrigerador durante tres días.
3. Una vez cada 24 horas, la carne debe voltearse al otro lado.
Jamón hirviendo
1. Después de 3 días, retire la carne de cerdo de la salmuera.
2. Coloque un trozo de carne sobre la mesa y enrolle bien. Para la fijación, puede usar una cuerda o una película estirable especial.
3. Vierta agua en una cacerola profunda, prender fuego y calentar a una temperatura de 85 grados.
4. Cuando el agua se calienta a la temperatura requerida, sumerja el jamón en una olla con agua. Reduzca el calor para bajar la temperatura del agua a 80 grados en un termómetro de cocina.
5. Cocine por 3.5 horas. La temperatura no debe subir más, ya que la carne perderá su apariencia y la jugosidad del producto.
6. Al final del tiempo, retire el jamón de la sartén, enjuague con agua caliente y luego fría.
7. Enfríe y refrigere por 12 horas. No es aconsejable comer el jamón inmediatamente cuando aún está caliente, ya que puede parecer demasiado salado. Después de permanecer en un lugar fresco durante 12 horas, los jugos y la sal de la carne se dispersarán y el jamón adquirirá un sabor más delicado.
Fusofactos
- El jamón es un pedazo de carne deshuesada que ha sido salado o ahumado. Como resultado de la cocción, el producto tiene una estructura de carne monolítica conservada con una consistencia elástica. Como regla general, el jamón se usa para cocinar la pierna de cerdo, a veces la parte delantera, los omóplatos, en casos excepcionales, costillas y otras partes. Tradicionalmente, el jamón está hecho de carne de cerdo, pero a menudo se usa pollo, pavo y, a veces, oso o venado.- Para jamón casero, la pierna o el cuello de cerdo es el más adecuado. Al elegir un jamón, se debe dar preferencia a su parte inferior, ya que tiene menos cartílago, menos grasa y es más fácil de cortar. El jamón se cocina con carne fresca y refrigerada. Si estaba congelado, no puede descongelarlo en el microondas o en agua caliente, porque el jamón perderá su sabor, sustancias útiles y perderá su apariencia. Antes de cocinar el jamón, la carne debe enjuagarse con agua, secarse con una servilleta y limpiarse completamente de venas y grasa.
- Para cocinar, puede usar diferentes especias y mezclas de ellas. Los más utilizados son pimienta de Jamaica, pimienta negra, cilantro, laurel picado, clavo, hierbas secas, una mezcla de hierbas italianas, varias mezclas de carne y canela.
- Para que el jamón tenga un sabor picante, además de las especias, se recomienda engrasar la carne con mostaza.
- Después de cocinar el jamón, queda el caldo, puede usarse al cocinar sopa o cocinar salsas a base de él.
- Durante la preparación del jamón, se utiliza la tecnología de inyección de salmuera. Este procedimiento suaviza el tejido muscular y permite que la carne se sala de manera uniforme.
- Es necesario girar la carne al marinar para que el jamón esté salado uniformemente y conserve un tono uniforme de carne.
- Dado que es bastante problemático juzgar la temperatura del agua cuando hierve el jamón a simple vista, se recomienda utilizar un termómetro de cocina para obtener el mejor resultado.