Como cocinar caldo de pescado
Productos
Agua - 2 litros
Conjunto de pescado (por ejemplo, merluza y / o eglefino) o pescado - 600 gramos
Raíz de perejil - 2 raíces
Cebollas - 1 cabeza
Laurel - 4 hojas
Sal al gusto
Pimienta negra - 6 guisantes
Como cocinar caldo de pescado
1. Lave las cabezas de pescado en agua fría, corte las branquias y los ojos.
2. Corte el pescado o las espinas grandes del conjunto en varias partes, enjuague con agua fría.
3. Vierta las partes de pescado con 2 litros de agua fría, coloque una cacerola cerrada en el quemador a fuego medio, espere hasta que hierva.
4. Retire la espuma formada, cambie el fuego a bajo.
5. Lave la raíz de perejil, pélela, córtela en tiras de 0,5 centímetros de grosor y 3 centímetros de ancho.
6. Pelar y picar finamente la cebolla.
7. Coloque la cebolla, la raíz de perejil, las hojas de laurel, la sal y la pimienta en el caldo, mantenga a fuego lento durante 40 minutos.
8. Deje que el caldo terminado se prepare por 20 minutos.
9. Retire la espuma de la superficie del caldo con una cuchara, cuele.
Cómo hacer que el caldo de pescado sea transparente
Por 3 litros de caldoPara mantener el caldo transparente durante la cocción, vierta el pescado con agua fría y cocine a fuego medio, eliminando constantemente la espuma.
Para aclarar el caldo, se usan chicos, que dibujan todo lo que lo hace turbio. Esto es especialmente importante cuando proviene del caldo de pescado hervir aspic.
1) Extracción de carne picada
En 100 gramos de carne picada baja en grasa, vierta un vaso de caldo y la proteína de 1 huevo de gallina, mezcle y deje actuar durante 20 minutos. Caliente el aparato ortopédico y vierta en el caldo, cocine durante 30 minutos, luego cuele a través de una gasa doblada varias veces. La ventaja del método es que, en el futuro, el extractor de carne picada puede usarse para alimentos, por ejemplo, para cocinar albóndigas.
2) Extracto de clara de huevo y zanahorias crudas
En 100 gramos de zanahorias ralladas, agregue un vaso de caldo y la proteína de 1 huevo, mezcle y hierva. Vierta el tirón en el caldo de pescado, hierva, cuele a través de una gasa.
3) dibujo clásico de proteínas
Enfríe el caldo en el refrigerador, agregue 10 claras de huevo batidas, mantenga el caldo a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo constantemente. Retire la espuma blanca y espesa de la superficie del caldo y cuele a través de una gasa.
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¿De qué está hecho el caldo de pescado?
- El caldo de pescado se cocina a partir de filetes, cabezas, huesos, crestas, aletas y piel de pescado. Los peces pequeños se colocan en caldo sin procesamiento.Sobre caldos de diferentes tipos de pescado
- Cualquier esturión, salmón, bagre, lucioperca, merluza, eglefino, carpa cruciana, perca (mar y río) son aptos para cocinar caldo. Puede agregar diferentes tipos de pescado al caldo al gusto. Es especialmente bueno combinar pescado graso y pescado carnoso, luego obtienes un delicioso caldo rico con una adición abundante, casi un plato listo para usar.- El pescado de agua salada puede darle al caldo un olor específico. Para deshacerse de él, antes de cocinar, el pescado se espolvorea con jugo de limón o una solución diluida de ácido cítrico, y por cada kilogramo de pescado agregue 3 hojas de laurel y 6 granos de pimienta negra. Para ahogar el olor a pescado, si es demasiado fuerte o desagradable, puede verter 200 mililitros de pepinillo en el caldo.
- No se recomienda cocinar caballa y caldo de arenque. Tampoco es deseable utilizar peces capturados en un reservorio cubierto de maleza. Puede darle al caldo un olor pantanoso, que deberá ser "eliminado" por los condimentos.
Los caldos más ricos provienen de lucioperca, perca y ruff. La carpa, la dorada y la carpa pueden dar un sabor amargo.
Caldo de pescado y especias
- Se pueden agregar al caldo pimienta negra, cebolla, cebolla verde, eneldo, perejil. El pimentón molido agregará aroma y sombra agradable al caldo, ajo y jengibre - picante, jugo de limón - acidez.- Para una mayor riqueza del caldo y un aroma ahumado, se agrega pescado ahumado.
- Si el caldo de pescado es amargo, entonces no es suficiente manejar el pescado con cuidado al cortarlo. Lo más probable es que la bilis o las branquias se hayan metido en el caldo. Además, para que el caldo de pescado no tenga un sabor amargo, se recomienda enjuagar bien el pescado de la sangre. Puede mejorar el sabor del caldo agregando azúcar y eneldo. Si no ayuda, intente verter el jugo de limón (1 cucharada cada uno).
Y algo más
- El contenido calórico del caldo de pescado es de 50 kcal / 100 gramos.- El caldo de pescado es adecuado para hacer sopas de pescado, sopa de pescado, salsas, en gelatina.
- El costo de los productos para preparar caldo de pescado de acuerdo con nuestra receta es de 200 rublos. (Promedio de Moscú para junio de 2020).