Cómo cocinar morne
Productos
Yema de huevo - 2 piezas
Queso rallado ("Emmental", "Jarlsberg" o cualquier queso duro) - 100 gramos
Crema con un contenido de grasa de más del 20% - 4 cucharadas
Leche - 1.5 tazas con un volumen de 250 mililitros
Harina - 3 cucharadas
Mantequilla - 4 cucharadas
Nuez moscada molida - al gusto
Pimentón dulce - al gusto
Sal - una pizca
Hacer salsa de morne
1. En un tazón pequeño, cacerola o sartén de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego lento.
2. Agregue lentamente la harina y revuelva por 2 minutos.
3. Tan pronto como la mezcla adquiera un tono dorado, vierta la leche en 3-4 porciones, revuelva todo el tiempo para que los grumos no se curven.
4. Cocine por 5 minutos, luego agregue nuez moscada, pimentón y sal.
5. Si todavía se obtienen grumos, debe frotar la salsa a través de un tamiz.
6. Mezcle bien las yemas con la crema con un tenedor.
7. Viértalas en un chorro fino en la salsa y vuelva a ponerlas a fuego lento.
8. Luego, hierva el mornay, pero no hierva.
9. Agregue el queso rallado a la salsa, revuelva rápidamente, sirva inmediatamente para evitar que el queso se endurezca.
Fusofactos
- La salsa Morne combina bien con papas, espárragos, brócoli, así como con arroz, harina y lácteos.- Los más utilizados en la salsa de morne son el queso Gruyère y el queso parmesano en una proporción de 1: 1, pero son posibles diversas variaciones de Gruyere, Emmental y Cheddar blanco.
- Si se planea preparar la salsa para carne o pollo, entonces, en lugar de la mitad de la leche, debe tomar caldo de carne, si es para platos de pescado, incluya el caldo de pescado en la composición.
- El costo de los productos por 400 mililitros de salsa mórne es de 200 rublos. (en promedio en Moscú a partir de junio de 2019).