¿Cómo cocinar carne en gelatina en una olla a presión?
Reglas generaleshacer deliciosa carne en gelatina de una olla a presión:
1. No sobrecargue la olla a presión con alimentos. Coloque los alimentos 2/3 en la olla a presión y llénelos con agua.
2. Para hervir carne en gelatina en una olla a presión, solo 1 hora es suficiente, pero es mejor dejarla durante otra hora después de cocinarla para que la carne en gelatina "llegue".
3. Después de hervir, el caldo debe filtrarse, ya que hervir a presión hierve las partes blandas de los huesos en polvo.
4. Si tiene prisa, cocine la carne en una olla a presión durante 20-30 minutos, luego libere rápidamente el vapor y use gelatina para endurecer.
Carne de ave en gelatina en una olla a presión
Aspic de polloPara cocinar aspic de pollo, es mejor elegir alas, cuellos, patas o muslos. Antes de poner comida en la olla a presión, debe remojarla durante aproximadamente media hora para que se libere menos espuma durante la cocción, y el colágeno se hinche y comience a "funcionar". Para que la carne gelatinosa tenga un color dorado al solidificarse, hornee las cebollas y las zanahorias en una sartén seca hasta que estén negras. El caldo de pollo para carne en gelatina en una olla a presión se cocina solo durante media hora, de lo contrario, incluso los huesos hervirán y será difícil separar la carne de la arena de hueso. Después de cocinar, purgue el vapor con la válvula cerrada durante otra hora.
Gelatina de pavo
La carne en gelatina de pavo se hierve mejor con cuellos o muslos, pero las alas y los estómagos también funcionarán. La regla general es esta: necesita carne en gelatina y tejido conectivo para que esta carne en gelatina se congele.
En general, la carne en gelatina de pavo se cocina de la misma manera que el pollo. Las verduras deben hornearse en una sartén seca para que el caldo se dore, y cuesta solo media hora cocinar productos cárnicos para que los huesos no hiervan bajo presión.
El vapor debe drenarse a través de la válvula dentro de una hora, pero si tiene una olla a presión antigua, puede ponerla en el fregadero bajo una corriente débil de agua fría para que la tapa se pueda abrir después de 40 minutos.
Carne aspic
Gelatina de resLas espigas, las colas, los labios o la pechuga son excelentes para la carne en gelatina de res, pero se debe dar preferencia en términos de precio / calidad a la baqueta o la pechuga.
Remoja los huesos durante 40 minutos en agua fría. El caldo de res en sí mismo se vuelve dorado, así que hornee vegetales o póngalos frescos, solo depende de cuánto tiempo tenga.
La carne de gelatina de res en una olla a presión se cocina durante una hora en modo guisado o gelatinizado, y durante otra hora deberá drenar el vapor a través de la válvula. Si tiene una olla a presión clásica, puede acelerar la salida de vapor colocando la olla a presión bajo agua corriente fría.
Aspic de cerdo
Para la carne de cerdo en gelatina, debe tomar la pierna, las pezuñas y las orejas, porque en estas partes el cerdo contiene la menor cantidad de grasa y muchos compuestos de colágeno.
Los cascos y la caña deben enjuagarse bien y remojarse en agua durante aproximadamente una hora.
El cerdo es una carne bastante neutra, así que agrega tus condimentos de carne favoritos al caldo. Por ejemplo: canela, cilantro o una mezcla de pimientos y guisantes. Simplemente no exagere con los condimentos, porque bajo presión en una olla a presión, saldrá mucho sabor incluso de una pequeña cantidad de especias. Después de una hora de ebullición, deje salir el vapor a través de la válvula durante otra hora.