Cómo cocinar carne de pollo en gelatina
Comida por maceta 5 litros (salida - 4 litros)
Muslos de pollo - 7-9 piezas, aproximadamente 700 gramos
Cebollas - 1 cabeza
Ajo - 3 dientes
Zanahorias - 1 pieza
Lavrushka - 2 hojas
Pimienta negra - 5 guisantes
Sal - 1 cucharada
Cómo cocinar
1. Lave las patas y las patas, agregue las cebollas y las zanahorias peladas, los dientes de ajo y las especias, vierta agua hasta la marca de 4.5 litros y póngala a fuego alto.
2. Después de hervir, cocine durante 3 horas a fuego lento en una cacerola, cocine a fuego lento en una olla de cocción lenta con la tapa cerrada durante 5 horas en el modo "Estofado", en una olla a presión y una olla a presión con una válvula cerrada durante 1 hora, luego libere la presión naturalmente durante 1 hora.
3. Ponga la carne y enfríe un poco, cuele el caldo a través de un tamiz o, mejor, una gasa para que no queden huesos en el plato.
4. Desmontar la carne, quitar los huesos y las verduras. casi todos los componentes cartilaginosos y la piel deben hervirse en caldo, por lo que no es necesario agregar espesantes artificiales.
5. Vierta el caldo en recipientes, coloque la carne, decore si lo desea, refrigere por 12 horas.
La mejor manera de cocinar carne de pollo en gelatina
La forma más rápida de hervir carne en gelatina es en una olla a presión. Toda la cocción lleva 5 minutos para preparar los alimentos y 20 minutos para procesarlos después de hervir. La olla a presión o la olla a presión multicocina harán todo por sí mismas: 1 hora de cocción y 1 hora de la olla a presión continuarán cocinando a una presión que disminuye lentamente.El método más lento es en una cacerola, ya que además de mucho tiempo, la carne en gelatina necesita observación regular: ¿hay demasiada espuma, queda muy poca agua en la sartén, el fuego es demasiado bajo? Sin embargo, el método de cocinar en una cacerola sigue siendo el más común.
Puede tomar cualquier pollo graso para carne en gelatina (muslos, piernas) y también agregar carne más noble: carne de res o cerdo.
Puede hacer que la carne en gelatina sea aún más difícil agregando algunas patas de pollo al pollo. Solo necesita procesarlos primero: cortar las garras, cortar la piel áspera y remojar en agua con sal durante varias horas.