Cómo cocinar un codillo de cerdo
1. Lave el codillo de cerdo.
2. Pele el vástago para sopa o gelatina de la piel y la grasa, no pele el vástago para hornearlo o fumarlo.
3. Pelar y lavar dos cebollas y zanahorias.
4. Lave cuatro tallos de apio, corte cada tallo.
5. Vierta tres litros de agua en una cacerola grande, ponga la caña de cerdo, las cebollas enteras, las zanahorias, los tallos de apio.
6. Coloque tres dientes, una estrella de anís, 10 tallos de tomillo, 8 granos de pimienta, tres hojas de laurel en una bolsa culinaria especial para cocinar especias o en una bolsa casera de gasa limpia atada con hilo de cocina.
7. Coloque la bolsa en una cacerola con una caña y verduras.
8. Coloque la cacerola con el vástago a fuego medio, espere hasta que hierva.
9. Cocine el vástago durante 1 hora debajo de la tapa, quitando la espuma de la superficie del caldo.
10. Retire los nudillos del caldo: la carne y el caldo están listos para hornear, fumar o cocinar la sopa.
11. Para preparar la gelatina del mango, cuele el caldo.
12. Vierta el caldo colado nuevamente en la olla.
13. Coloque el vástago en una cacerola con caldo, vuelva a hervir a fuego medio, cocine, desnate, 1-2 horas, hasta que el líquido alcance la mitad.
Fusofactos
- La pierna de cerdo se hierve luego para hervir carne en gelatina o caldo rico para sopa, o luego para terminar con la pierna de ahumado hervida. La caña ahumada cocida se sirve en rodajas o en sándwiches. La caña todavía ahumada se puede usar para hacer sopa de guisantes.- La pierna de cerdo ahumada hervida se puede servir como plato principal con chucrut y puré de papas. Basta con eliminar la piel grasa del vástago.