Como cocinar hígado de cordero
1. Descongele el hígado de cordero si se ha congelado.
2. Escalde el hígado con agua hirviendo.
3. Retire la película con un cuchillo.
4. Encienda una olla de agua.
5. Lleve el agua a ebullición, ponga el hígado; Si el agua no cubre el hígado, agregue agua hirviendo.
6. Hervir el hígado durante 7 minutos después de volver a hervir el agua.
Al cocinar, no se agrega sal al agua para que el hígado de cordero no se vuelva más duro. Un plato preparado con hígado de cordero es salado.
Solo el hígado fresco o refrigerado es adecuado para cocinar: el hígado congelado será duro, es mejor usarlo para cocinar chuletas o productos que usan hígado de res picado.
El hígado de cordero se considera un producto dietético porque Su contenido calórico es de solo 101 kcal / 100 gramos.
Hígado de cordero con verduras
ProductosHígado de cordero - 500 gramos
Cebollas - 1 pieza
Zanahorias - 1 pieza
Granos de pimienta - 10 piezas
Laurel - 1 pieza
Sal - media cucharada
Agua hirviendo - 1 litro
Preparación de comida
1. Lave 500 gramos de hígado de cordero con agua fría corriente. No hay necesidad de cortar.
2. Pele 1 cebolla y córtela por la mitad.
3. Pele 1 zanahoria y córtela en 4 trozos.
Cocinar hígado de cordero en una cacerola
1. Vierta 1 litro de agua fría en una cacerola, ponga mitades de cebolla, zanahorias y 10 granos de pimienta negra.
2. Coloque una cacerola a fuego medio y hierva el agua.
3. Ponga el hígado de cordero en agua hirviendo, vuelva a hervir el agua.
4. Con una cuchara, retire con cuidado la espuma formada durante la cocción.
5. Reduzca el fuego, cocine el hígado de cordero durante 15 minutos a fuego lento.
6. Agregue media cucharada de sal y 1 hoja de laurel. Cocine por otros 5 minutos.
El hígado de cordero está listo.
Vapor de hígado de cordero al vapor
1. Vierta 800 mililitros de agua en el recipiente multicocina, ponga los granos de pimienta, las mitades de cebolla y la hoja de laurel.
2. Salar un trozo entero de hígado de cordero y poner en una sartén humeante, poner zanahorias al lado.
3. Tiempo de cocción 15 minutos en modo "Cocción al vapor".
El hígado de cordero al vapor retiene todos los nutrientes y se considera un producto dietético. Puedes usar zanahorias al vapor como guarnición.
Como hacer sopa de hígado de cordero
ProductosHígado de cordero - 400 gramos
Huesos de cordero - 600 gramos
Cebollas - 3 cabezas grandes
Zanahorias - 2 grandes
Raíz de perejil - 1 pieza
Perejil - 1 manojo
Mantequilla - 3 cucharadas
Laurel - 1 hoja
Azafrán molido - 1 cucharadita
Leche - 1 vaso
Harina - 6 cucharadas
Yema - 2 piezas
Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Sal - 1 cucharada
Como hacer sopa de hígado de cordero
1. Vierta 4 litros de agua en una cacerola, ponga los huesos de cordero, encienda la sartén.
2. Después de hervir agua, agregue sal, pimienta y laurel.
3. Hervir el caldo de huesos durante 2 horas, luego colar el caldo.
4. Retire la película del hígado y lave.
5. Seque el hígado y córtelo en cubos delgados.
6. Pele las zanahorias y la raíz de perejil y córtelas en rodajas finas.
7. Pelar las cebollas y picarlas finamente.
8. Derrita la mantequilla en una sartén, ponga el hígado, las cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil.
9. Fríe las verduras durante 5 minutos a fuego medio, sazone con sal y pimienta, agregue medio vaso de agua y cocine a fuego lento durante otros 7 minutos debajo de la tapa.
10. Vierta la leche en una cacerola, mezcle con leche y yemas de huevo, agregue 6 cucharadas de agua y revuelva.
11. Ponga una cacerola con la mezcla de leche a fuego lento, hierva y apague.
12)Frote las verduras a través de un tamiz o muela con una licuadora, agregue la mezcla de leche y mezcle.
13. Vierta el puré resultante en el caldo de huesos caliente, agregue especias, sal al gusto y cocine durante 3 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
14. Lave el perejil, seque y pique finamente.
Sirva la sopa de hígado de cordero espolvoreada con perejil.
Fusofactos
Quitar la película del hígado es, con mucho, el momento más laborioso en el proceso de procesamiento y parecería el más insignificante, pero si no quita toda la película, durante la cocción se encogerá, deformando el delicado hígado, haciendo que el producto se seque y gotee.La película debe retirarse incluso si se deben cortar las aletas delgadas del hígado para esto.
El hígado no necesita ser remojado en agua o leche. Si el animal creció con alimento natural, entonces vale la pena remojar el hígado solo por su tranquilidad.
Mejorará cada vez más la filmación de la película, pero debe comenzar con el hígado de los animales jóvenes, del cual la película se separa.
Contenido calórico hígado de cordero hervido: aproximadamente 100 kcal / 100 gramos.
costo promedio hígado de cordero en Moscú para junio de 2017 - 200 rublos / 1 kilogramo.
A partir del hígado de cordero hervido, puede hacer un paté o cortar el hígado en trozos, calentarlo en crema agria y servirlo con arroz, papas, trigo sarraceno o un plato de verduras.
Periodo de almacenamiento hígado hervido por no más de 24 horas en el refrigerador.
Cuanto más claro sea el tono del hígado de cordero, más suave y tierno será después de la cocción. Se recomienda hígado frío.