Cómo cocinar paletilla de res
Si cocina tradicionalmente, en una cacerola en la estufa, deberá tomar una pieza entera de la espátula (hasta 1 kg), verterla con agua fría y prenderla fuego. Inmediatamente después de hervir, comenzará a aparecer espuma, que es aconsejable eliminar con una cuchara ranurada o una cuchara grande. Después de reducir el calor, debe cocinar la carne durante aproximadamente una hora, luego verificar la preparación (suavidad) y cocinar durante otros 20-30 minutos si la carne está dura. Después de eso, use el caldo resultante para cocinar, y enfríe la carne y córtela en trozos del tamaño deseado, sirva con una guarnición o con verduras.
Fusofactos
La carne es en sí misma carne densa y dura que lleva mucho tiempo cocinar. A menos, por supuesto, que sea una variedad suave y no ternera. Antes de comer, el hombro de carne deberá hervirse o guisarse durante aproximadamente dos horas. El omóplato es la parte del hombro de la carcasa, principalmente fibras musculares tensas. Pero algunos lugares del omóplato son bastante sensibles, se pueden cocinar rápidamente. Las espaldas son de fibra fina, con capas de grasa. Si se cortan en tiras pequeñas, solo tomarán unos minutos para freír. Los filetes de hombro suaves y finamente veteados se pueden usar para hacer tartar. También es una buena opción para platos como panes de carne, chuletas, stroganoff de carne.Tradicionalmente, el hombro de ternera se toma para sopas, borscht, carne en gelatina. Los científicos han demostrado que dicha carne contiene una gran cantidad de oligoelementos y antioxidantes útiles para el cuerpo humano. Por lo tanto, muchos especialistas culinarios combinan sabrosos con saludables, preparando platos a base de paletilla de res. La carne va bien con cualquier guarnición, incluidas las verduras, enriqueciendo su sabor.