¿Qué carne de cerdo es mejor para pilaf?
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Por lo general para pilaf se toma cordero, que se fríe en grasa de cola gorda. Pero a veces desea cocinar pilaf de cerdo, y para copiar este enfoque en relación con el pilaf, debe comenzar con 3 factores:
- la carne de cerdo debe ser grasosa para que el pilaf no se seque;
- al mismo tiempo que la carne de cerdo debe ser grasa - debe tener un componente magro para que el pilaf no esté "vacío";
- debe haber mucha carne de cerdo, ya que cuando se cocina pilaf, está muy frita.
Resumiendo todo lo anterior, para pilaf necesitas carne de cerdo, que se fríe hasta que esté dorada y satura al máximo el componente de guarnición de pilaf con jugos de carne. Entonces el pilaf será, aunque no clásico, pero aún así es pilaf.
Similar al enfoque clásico, la carne magra (cuello, lomo, incluso mejillas) se puede freír en grasa desde la pechuga o la cresta. Puede ir en contra de todas las reglas y cocinar pilaf con costillas de cerdo: resulta muy sabroso, los huesos hacen su trabajo y el pilaf adquiere un tono carnoso profundo.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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