De qué están hechas las salchichas
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La producción de productos cárnicos puede no ser de alta calidad, sino de máxima rentabilidad. Es por eso que el contenido de carne en salchichas alcanza un máximo del 10%, el resto son sustitutos. El último GOST 52196 "Productos de salchicha cocida. Condiciones técnicas" de 2003 establece no las normas para el contenido de carne, sino las normas para el contenido de proteínas. Por lo tanto, se utilizan emulsiones de proteína-grasa: grasa animal, piel de cerdo, sangre, carne de pollo deshuesada mecánicamente (pasta de los restos de carne y tejidos conectivos en los huesos de las aves después de cortar la carne principal), proteína de soja. Los sustitutos de la carne, los fosfatos y el nitrito de sodio fueron permitidos por los GOST soviéticos, sin embargo, en la producción moderna, se les añadieron aromatizantes (en lugar de especias naturales), estabilizadores y emulsionantes. Debido a los requisitos mínimos del estado para su calidad, las salchichas pueden desmoronarse cuando se cocina, agrio e incluso sabe amargo... Por lo tanto, se recomienda cualquier salchicha cocinar antes de usar.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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