¿Cuánta carne se hierve durante la cocción?
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Al hervir la carne de res, tenga en cuenta la digestión de la carne en caldo: solo quedará el 60-70% del peso inicial. Por ejemplo, compró 1 kilogramo de carne fresca refrigerada. Tenga en cuenta que durante la cocción, su peso disminuirá a 600-700 gramos. Por supuesto, esto se estipula que la carne no se bombeó en nada antes de empacar.
Puede afectar el peso del producto cocido final y la porción de carne. Por ejemplo, la carne magra y fibrosa de un omóplato disminuirá en un máximo del 30%, pero un lomo jugoso y tierno, en algunos casos, puede perder hasta un 50% de peso. Si sacar el máximo provecho de su carne es importante para usted, cocínelo al mínimo hora de cocinar.
Las recetas generalmente no indican qué tipo de carne se necesita: hervida o cruda. Es fácil de calcular: para ensaladas de carne, cuente al menos 20 gramos de carne hervida por porción, para sándwiches (carne de cerdo hervida), al menos 50 gramos, para caliente, al menos 75 gramos de carne hervida.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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